清蒸桂鱼的做法和步骤的做法，清蒸桂鱼最正宗的做法

清蒸桂鱼的做法最正宗的做法

1、我推荐桂鱼最好四种做法：可糖醋、清蒸、红烧或香煎。糖醋桂鱼腌制后煎至两面金黄，加糖醋等调味料煮至汁浓；清蒸桂鱼加姜末、葱花等调料蒸好后倒掉汤汁；红烧桂鱼加姜片、料酒等调料煮至入味；香煎桂鱼腌制后煎熟，撒入干辣椒。

2、清蒸桂鱼做法如下：食材准备桂鱼 1条食盐适量食油适量料酒 1勺姜 30克葱 3根蒸鱼豉油适量制作步骤处理桂鱼将桂鱼洗净，用刀在鱼背两侧斜切3刀，深度至鱼骨，便于入味和熟透。准备姜葱姜切片，葱切段；另取部分姜、葱切丝，用清水浸泡备用（泡过的葱姜丝会卷曲，装饰更美观）。

3、蒸制桂鱼：将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，大火蒸半小时，至鱼肉熟透。处理蒸鱼水：蒸好的鱼端出，倒掉碗里的水，再用蒸鱼时产生的水淋一次鱼身，随后再次倒掉，以减少鱼腥味。撒辅材：将准备好的葱花、辣椒段、生姜丝、枸杞均匀地撒在鱼身上。

2、桂鱼清蒸要做得鲜嫩美味，关键在于选材、处理火候和调味。以下是具体做法：选鱼与处理选鱼：挑1斤左右的鲜活桂鱼（大小适中易熟），鱼眼清亮、鳃鲜红、按压鱼肉有弹性为佳。清理：刮净鱼鳞，剪去鱼鳍（避免腥味），从腹部剖开去除内脏，特别注意刮净腹腔内的黑膜（腥味来源）。

3、蒸制桂鱼：在锅中加入适量水，烧开后将装有桂鱼的碟子放入锅中，隔水蒸10 - 15分钟。蒸制时间可根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透且鲜嫩。准备配料：在蒸鱼的过程中，将姜、葱、蒜切成末备用。调制酱汁：取4汤匙蒸鱼豉油，加入1茶匙糖，搅拌均匀，调成适合口味的酱汁。

4、桂鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。用刀在鱼身两侧斜划2-3刀（深至鱼骨），便于入味和均匀受热。在鱼身内外抹少许盐，淋1勺料酒，放几片姜片腌制10分钟去腥。准备蒸料生姜切细丝，葱白切段，葱叶和红椒切细丝（泡冷水后会卷曲，装饰用）。

通用标准：500 - 600g的桂鱼，水开后蒸8 - 10分钟，关火焖2 - 3分钟，总时长不超过12分钟。判断熟度：当鱼眼突出、用筷子轻戳鱼肉能轻松穿透，就表示鱼熟了，要避免超时蒸制使肉质变老。特殊情况：如果鱼重超过750g，每增加250g需延长蒸制时间2 - 3分钟，以确保鱼内部熟透。

蒸制火候关键步骤：蒸锅水沸后再放鱼（水汽足能瞬间锁鲜），鱼身下垫2根筷子架空（让热气循环，避免鱼皮粘盘）。大火蒸8分钟（1斤鱼为例），关火后焖2分钟（利用余温熟透，肉质更嫩）。判断熟度：用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水即熟。

具体步骤所需时间：前期处理（包括杀鱼、清洗、改刀、腌制等）大约需要10-15分钟；蒸鱼的时间一般在8-15分钟左右，具体时间取决于桂鱼的大小和蒸锅的火力；最后淋油等收尾工作大约需要2-5分钟。

00克左右的桂鱼，大火上汽后蒸10分钟即可（如鱼身较厚可延长至12分钟）。体型更小或更薄的鱼可缩短至8分钟，超过1公斤的大型鱼需15分钟左右。分阶段蒸法部分做法建议先蒸10分钟，开盖铺葱姜丝后再蒸2分钟，合计12分钟，这样能分层提香且避免鱼肉过老。