清蒸桂鱼的做法最正宗的做法
1、我推荐桂鱼最好四种做法:可糖醋、清蒸、红烧或香煎。糖醋桂鱼腌制后煎至两面金黄,加糖醋等调味料煮至汁浓;清蒸桂鱼加姜末、葱花等调料蒸好后倒掉汤汁;红烧桂鱼加姜片、料酒等调料煮至入味;香煎桂鱼腌制后煎熟,撒入干辣椒。
2、清蒸桂鱼做法如下:食材准备 桂鱼 1条食盐 适量食油 适量料酒 1勺姜 30克葱 3根蒸鱼豉油 适量制作步骤 处理桂鱼 将桂鱼洗净,用刀在鱼背两侧斜切3刀,深度至鱼骨,便于入味和熟透。准备姜葱 姜切片,葱切段;另取部分姜、葱切丝,用清水浸泡备用(泡过的葱姜丝会卷曲,装饰更美观)。
3、蒸制桂鱼:将腌制好的桂鱼放入蒸锅中,大火蒸半小时,至鱼肉熟透。处理蒸鱼水:蒸好的鱼端出,倒掉碗里的水,再用蒸鱼时产生的水淋一次鱼身,随后再次倒掉,以减少鱼腥味。撒辅材:将准备好的葱花、辣椒段、生姜丝、枸杞均匀地撒在鱼身上。
清蒸桂鱼的做法
1、我推荐桂鱼最好四种做法:可糖醋、清蒸、红烧或香煎。糖醋桂鱼腌制后煎至两面金黄,加糖醋等调味料煮至汁浓;清蒸桂鱼加姜末、葱花等调料蒸好后倒掉汤汁;红烧桂鱼加姜片、料酒等调料煮至入味;香煎桂鱼腌制后煎熟,撒入干辣椒。
2、桂鱼清蒸要做得鲜嫩美味,关键在于选材、处理火候和调味。以下是具体做法: 选鱼与处理选鱼:挑1斤左右的鲜活桂鱼(大小适中易熟),鱼眼清亮、鳃鲜红、按压鱼肉有弹性为佳。清理:刮净鱼鳞,剪去鱼鳍(避免腥味),从腹部剖开去除内脏,特别注意刮净腹腔内的黑膜(腥味来源)。
3、蒸制桂鱼:在锅中加入适量水,烧开后将装有桂鱼的碟子放入锅中,隔水蒸10 - 15分钟。蒸制时间可根据鱼的大小适当调整,确保鱼肉熟透且鲜嫩。 准备配料:在蒸鱼的过程中,将姜、葱、蒜切成末备用。 调制酱汁:取4汤匙蒸鱼豉油,加入1茶匙糖,搅拌均匀,调成适合口味的酱汁。
4、桂鱼去鳞、去内脏,洗净后沥干水分。 用刀在鱼身两侧斜划2-3刀(深至鱼骨),便于入味和均匀受热。 在鱼身内外抹少许盐,淋1勺料酒,放几片姜片腌制10分钟去腥。准备蒸料 生姜切细丝,葱白切段,葱叶和红椒切细丝(泡冷水后会卷曲,装饰用)。
桂鱼清蒸的做法步骤?蒸多久肉质最鲜嫩
通用标准:500 - 600g的桂鱼,水开后蒸8 - 10分钟,关火焖2 - 3分钟,总时长不超过12分钟。判断熟度:当鱼眼突出、用筷子轻戳鱼肉能轻松穿透,就表示鱼熟了,要避免超时蒸制使肉质变老。特殊情况:如果鱼重超过750g,每增加250g需延长蒸制时间2 - 3分钟,以确保鱼内部熟透。
蒸制火候关键步骤:蒸锅水沸后再放鱼(水汽足能瞬间锁鲜),鱼身下垫2根筷子架空(让热气循环,避免鱼皮粘盘)。 大火蒸8分钟(1斤鱼为例),关火后焖2分钟(利用余温熟透,肉质更嫩)。 判断熟度:用筷子插入鱼背最厚处,能轻松穿透且无血水即熟。
具体步骤所需时间:前期处理(包括杀鱼、清洗、改刀、腌制等)大约需要10-15分钟;蒸鱼的时间一般在8-15分钟左右,具体时间取决于桂鱼的大小和蒸锅的火力;最后淋油等收尾工作大约需要2-5分钟。
00克左右的桂鱼,大火上汽后蒸10分钟即可(如鱼身较厚可延长至12分钟)。体型更小或更薄的鱼可缩短至8分钟,超过1公斤的大型鱼需15分钟左右。分阶段蒸法部分做法建议先蒸10分钟,开盖铺葱姜丝后再蒸2分钟,合计12分钟,这样能分层提香且避免鱼肉过老。







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