大米酒酿造方法，大米酒的制作方法和过程

不用米酒机怎样自制米酒(不用酒曲的米酒酿制方法)

制作方法：选取优质糙糯米500克（约500克），清水浸泡12个小时以上。（注意：一定要泡透，因为太久容易变质）蒸好的糯米饭倒入盆或罐内晾凉至35度左右（温度低可以多晒一下）。按1斤粮食2两酒曲的比例（喜欢吃甜的朋友也可以直接用自己平时喝的酒曲更好）充分拌和均匀。

先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。

将糯米浸泡6小时以上，淘洗干净后浸泡4小时备用。将浸泡好的糯米放入蒸锅，加清水蒸熟。蒸熟的糯米放入电饭煲中，加入酒曲搅拌均匀。密封发酵36-48小时后，打开盖子即可享用。另一种不使用酒曲酿酒的方法：准备带盖子的容器，确保容器完全密封。

制作水果酵母水：葡萄干+50ml凉开水，密封室温放置2-3天，出现气泡即可（类似简易酵母液）。混合发酵：将蒸熟的糯米冷却后，与水果酵母水拌匀，密封发酵3-5天（每天开盖搅拌一次）。待米粒浮起、有甜味和酒香时过滤，得到甜酒。

1、把米酒酿造成乳白色的关键在于控制酿造过程中的氧气、温度和避免过多搅动。以下是具体步骤和注意事项：保证充足的氧气：在酒曲与蒸好的大米掺匀后，初期需要保证有充足的氧气供给，以便根霉菌进行旺盛的繁殖。这可以通过在酿造初期适当揭开盖子或搅拌来实现，但需注意控制时间和次数，避免氧气过多影响后续发酵。

2、要把米酒酿造成乳白色，可以通过以下方式尝试：确保充足的氧气和适宜的温度：氧气：在米酒酿造的初期，根霉菌的繁殖需要充足的氧气。因此，在将酒曲与蒸好的大米掺匀后，可以稍微保持一段时间的通风，以促进根霉菌的繁殖。但需注意，后期应减少氧气的进入，以免影响酵母菌的发酵。

3、要把米酒酿造成乳白色，需要注意以下几点：确保酒曲与大米掺匀：酒曲中的根霉菌是酿造米酒的关键，它能产生淀粉酶将大米中的淀粉水解为葡萄糖。因此，在酿造开始时，要确保酒曲与蒸好的大米充分掺匀，以便根霉菌能够均匀分布并有效工作。提供充足的氧气和适宜的温度：根霉菌的繁殖过程需要氧气和适宜的温度。

4、把米酒酿造成乳白色的关键在于控制酿造过程中的氧气、温度以及避免过多搅动。以下是具体步骤和注意事项：保证充足的氧气：在酒曲与蒸好的大米掺匀后，初期需要保证一定的氧气供应，以促进根霉菌的繁殖。根霉菌在繁殖过程中会产生淀粉酶，这是将大米中的淀粉水解为葡萄糖的关键步骤。

1、材料：大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤。首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时。接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意：煮好的米饭不能夹生。

2、0度大米酒的酿造方法主要包括以下步骤：准备材料：大米100斤唐三镜酒曲0.6斤水150200斤浸泡大米：将大米淘洗干净后，放入水中浸泡1224小时。蒸煮大米：将泡好的大米放入蒸锅或电饭锅中蒸熟。蒸锅需垫上屉布蒸2030分钟，电饭锅则选择煮饭程序。注意米饭不能夹生。

3、拌入酒曲：在晾凉的米饭中拌入酒曲，压实米饭，中间掏一个小洞，再洒上一层酒曲，盖上盖子室温发酵。发酵：根据气温，发酵时间一般为715天，直至酒液生成并达到所需风味。加水拌匀与过滤：在发酵好的酒酿中加入等量的凉白开拌匀，继续发酵。之后将米饭和酒液过滤分离，得到醇厚的大米酒和酒糟。

1、大米酿酒的方法主要采用酒曲发酵法，通过选料、泡米、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏等步骤完成。以下是具体流程及要点：选料与预处理选料：优先选择碎米、陈米或早稻米，这类米成本较低，但需确保无污染、无杂质、无虫蛀或霉变。避免使用劣质米，否则会影响酒质和出酒率。

2、蒸煮糊化蒸米：将米铺入蒸笼，上汽后蒸30分钟，要求米粒熟透、外硬内软、无白芯。摊凉：迅速摊开至28-32℃（冬季可略高），需翻动散热避免结块。拌曲糖化酒曲比例：按米重的0.5%-1%添加小曲（如安琪甜酒曲或传统酒饼），粉碎后均匀拌入。

3、润粮过程是固态大米白酒酿造的第一步。将大米浸泡在水中6-12小时，然后取出洗净。接下来，将洗净的大米沥干后进行蒸煮，直至大米煮熟。煮熟后，迅速将大米冷却至25-30摄氏度左右。冷却后的大米被放进发酵缸内，并与酒曲搅拌均匀。这样，大米在缸内进行3至5天的发酵。