麻辣烫的做法和配方，在家做麻辣烫的简单方法

麻辣烫做法和配方

1、配方：干辣椒适量、盐适量、小米椒适量、油适量、八角适量、大葱适量、小葱适量、豆瓣酱适量、花椒适量、香干适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量、粉条适量、豆芽适量、豆干适量。小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净切碎、大葱洗净切片、香干洗净切片备用。

2、【自制麻辣烫】用料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、冰糖、红油郫县豆瓣酱、草果、大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻、桂皮、小茴香、草果、花椒油；各种蔬菜如：西兰花、口蘑、蘑菇；各种荤菜。做法：爆香葱姜蒜，加入花椒和干辣椒继续煸炒。加入大料和红油郫县豆瓣酱，稍微炒一下。

3、麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。

4、麻辣烫做法：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

1、商用麻辣烫底料做法：准备好底料，将底料放入锅中加水煮沸。将各种食材放入锅中煮熟即可。

2、正宗麻辣烫底料配方：五花肉250克，切成小块；姜片5片，葱段2根，蒜瓣5个，花椒20克，干辣椒50克，香叶2片，桂皮1块，丁香5粒，草果2个，八角2个，小茴香10克，大料2个；食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，香油适量。

3、麻辣烫的底料做法和配方底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

做法：爆香葱姜蒜，加入花椒和干辣椒继续煸炒。加入大料和红油郫县豆瓣酱，稍微炒一下。加入水，煮十分钟，再加入其他香料，继续煮十分钟。备好加入花椒油。先放入荤菜，再放入素菜。调制麻酱。小贴士：- 把调料捞起来用纱布包着，然后放入继续煮，可以用四五回。

先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫（涮）各种荤菜、素菜。味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。

麻辣烫一般是不需要蘸料的，那么你问的应该是麻辣烫基料吗？其实，就像在印度吃咖喱一样，你找不到所谓的绝对配方，麻辣烫也是根据每个店的经验，各有各的特色，配方和口味特点。