清汤火锅怎么做，清汤火锅

清汤火锅的配菜有哪些?

清汤鸡肉火锅可以加骨肉相连、金针菇、撒尿牛丸、玉米肠、千页豆腐、魔芋豆腐、土豆片、白萝卜等等配菜。在做鸡肉火锅的时候，也是需要好好地挑选比较新鲜的鸡肉的。新鲜的鸡肉，在触碰的时候不会出现特别粘手的状况。另外，新鲜的鸡肉外观看起来也会是白里透红的状态。

半只鸭子，10g大料，5g生姜，半个大葱，2个干辣椒，火锅配菜。制作过程：大葱切段，生姜切片，大料简单处理一下，把切好的大葱段和生姜片下入锅中，大料也下入锅中（可用纱布袋子包装）。

清汤火锅配菜：清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

做法 排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

火锅配菜清单：畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。

火锅清汤怎么做窍门

要想使火锅清汤呈乳白色，最简单的方法是往汤里调牛奶或淡奶。一般用猪骨头就可以熬制成乳白色。先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血沫，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

火锅底料：番茄 1个 葱白 1段 生姜 适量 大蒜 6瓣 桂皮 两段 花椒+麻椒 各十几颗 大料角 两颗 香叶 一片 大枣 3颗 枸杞子 10粒 盐 依口味加 白糖 一勺 清水 半锅 以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。

吊汤。原料：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 。首先将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 然后原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。扫汤。

清汤羊肉火锅的做法

1、食材：羊肉800克、油盐，八角蒜适量、萝卜1个、葱花椒香叶适量、大料辣椒桂皮适量。把洗净的羊肉切好，凉水下锅焯一下，然后焯好的羊肉装盘备用。准备好配料，然后起锅放油。把油烧热放入配料跟羊肉翻炒。萝卜分2份，一份切大块，一份切小块，加入足够水烧开放入大块的萝卜同煮。

2、准备主料：羊肉600克，大白菜、芹菜等均可1000克。辅料：冬笋3条，葱3根，姜2个。调料：小肥羊火锅调料，精盐1茶匙，酒1汤匙。把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

3、准备羊肉一斤（带骨），葱姜少许，白胡椒粉适量。锅中加水，加入羊肉，开火煮沸，葱切段，姜切片。羊肉捞出备用，冲洗干净，锅中再次加入清水，将洗净的羊肉下锅。加入葱段姜片，大火烧开，放少许盐，放少许白胡椒粉，撇去浮沫，小火炖三小时左右捞出即可食用。

4、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。新鲜羊肉切小块；羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒去膻。水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放入冷水中清洗干净。砂锅中加入豆浆，倒入羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。

5、清汤羊肉火锅的做法如下：工具/原料：羊肉两斤、萝卜1个、玉米1根、玉竹适量、山参适量、红枣适量、参须适量、麦冬适量、竹甘蔗两节、生姜适量、葱4根、白酒适量、枸杞适量。准备两斤羊肉清洗干净。油锅热后倒入羊肉翻炒一会淋上二锅头。倒入淹过羊肉的水加入姜片，葱，水煮开后煮一分钟。

6、清汤羊肉火锅的做法：将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。

清汤火锅有哪些

清汤火锅的种类主要有以下几种：传统清汤火锅 传统清汤火锅是最常见的火锅类型之一，其特点是以清汤为锅底，不添加过多调料，注重食材的原汁原味。清汤一般是由清水、葱、姜、蒜等天然食材熬制而成，口感清爽，能够突出食材的鲜美。麻辣清汤火锅 麻辣清汤火锅是一种融合了麻辣与清汤特色的火锅类型。

羊肉、牛肉、猪脑、蟹棒、百叶、黄喉、鸡腿菇、金针菇、土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、冻豆腐、鲜豆腐、鸭血豆腐、猪血豆腐、豆泡、宽粉丝、粉丝、杂面、揪面片、鲜虾、新蒜、海带、香菇。小料要放芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、葱花、香菜。

主料（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。辅料 鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

火锅的清汤是什么意思呀

1、话：火锅的清汤是指不同于重口味或辣味的火锅汤底。它以清淡、鲜美、养生为主要特点，让人们享受到了健康、美味和爽口的感觉。在实际生活中，清汤火锅逐渐成为了人们聚餐、煮火锅的首选。话：清汤火锅的原材料主要是肉骨、鸡骨、鱼骨、海带、蘑菇、豆皮等天然食材，它们具有清补养的作用。

2、清汤是一种烹饪术语，通常用来描述一种口感清淡、清爽的汤类菜品。其主要特点是清澈透明，味道鲜美而不油腻。清汤的制作通常需要经过特定的烹饪过程，如煮、炖、蒸等，以保持汤的纯净口感。清汤在不同的菜系中有不同的制作方法和用途。在中餐中，清汤通常作为火锅的汤底，或者是其他汤类菜品的主要成分。

3、清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。

4、区分红汤清汤：在汤料里加上了辣椒炼制的红油，偏辣一些的谓之为红汤，反之汤清见底，味香不辣的则为清汤！酸汤则为微辣偏酸性的汤底，如贵州特色火锅凯里红酸汤鱼就是以酸汤为底。重庆`成都系列的火锅店一般都会再问是否需要香油大蒜等混合而成的油碟及是否带晕素辣椒的醮水与否等问题。

清汤火锅底料的做法(清汤火锅的做法)

做法：鱼头清洗干净，用纸吸干水分，油倒入锅里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后将鱼头倒入锅里煎一下，再倒入米酒，放入大葱，然后倒入一锅烧开的水，小火慢慢熬煮至鱼头汤变白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和红枣，倒入酒酿，十分钟之后放入番茄，滴几滴香油就可以了。

制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

准备一个大锅，倒入鸡骨汤或清汤，开火烧开。 加入适量的姜片和葱段，煮沸5分钟，以便增加清汤的香气。 加入适量的料酒，可以去腥提味，再煮沸2-3分钟。 根据个人口味，适量加入盐来调味，搅拌均匀。 将火调至中小火，继续煮10-15分钟，让底料的味道更加浓郁。