蛋糕制作方法大全，蛋糕制作方法大全集

自发面用空气炸锅做蛋糕怎么做?

将拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯8分满，轻震几次去除气泡，再将纸杯放入空气炸锅的炸篮里。再将炸篮放入空气炸锅里。 1这款空气炸锅有单独的蛋糕烘烤程序，蛋糕程序是175度，我没用，选择的手动程序，温度120度，低温烘烤45分钟。 1时间到了，蛋糕出炉了。再用蛋糕烙印印出图案，纸杯蛋糕就做好了。

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，避免消泡。空气炸锅烘烤温度与时间：预热5分钟（145-150℃），模具盖锡纸烤40分钟，去掉锡纸再烤15分钟上色。纸杯蛋糕可用120℃低温烤45分钟（防开裂）。模具处理：刷油或垫油纸防粘，倒入面糊后轻震去气泡。

步骤详解蛋黄糊制作将蛋黄与20克糖搅拌至微微发白，加入牛奶和油混合均匀。筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。蛋白打发（关键步骤）蛋清加柠檬汁，分三次加入30克糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

当然可以！用空气炸锅烤蛋糕时，普通面粉（中筋面粉）完全可以替代低筋面粉，只需注意以下几点：面粉处理普通面粉蛋白质含量较高（约10-12%），直接使用可能导致蛋糕口感偏硬。建议：添加玉米淀粉：按4：1比例混合（如80g普通面粉+20g玉米淀粉），降低筋度。

步骤：预热空气炸锅：将空气炸锅预热至160°C（约5分钟）。准备蛋糕糊：将鸡蛋和细砂糖放入碗中，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀（约3-5分钟）。加入牛奶和玉米油，轻轻搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无干粉（避免过度搅拌）。加入香草精提香（可选）。

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次倒入蛋液中，用“Z”字形手法搅拌至无干粉（避免起筋）。容器处理：在耐高温容器内壁刷一层薄油（防粘），倒入面糊至7分满，轻震几下消泡。空气炸锅设置：预热空气炸锅160℃ 5分钟。放入容器，160℃烤15-20分钟（视炸锅功率调整）。

制作步骤：取两个干净无油并大一些的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。蛋黄中加入玉米油、酸奶和30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用打蛋器呈之字形拌匀，直到蛋黄糊呈细腻顺滑的状态。

材料：鸡蛋4个（带壳约60g/个）浓稠酸奶（安慕希）95g玉米油35g细砂糖35g（我用的细砂糖10g海藻糖30g）低筋面粉85g玉米淀粉5g柠檬汁或者白醋2g 制作步骤：三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

在家制作好吃的酸奶蛋糕，可参考以下步骤，制作出口感细腻绵软、入口即化的水浴法酸奶拉花蛋糕：准备食材鸡蛋 4个低筋面粉 180g 酸奶 180g 柠檬汁 5滴（可用白醋替代）玉米油 20g 细砂糖 60g 制作步骤分离与搅拌：将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分别装入无油无水的打蛋盆。

倒入模具并震出泡沫：把拌好的蛋糊倒入模具，震几下，震出泡沫，使蛋糕表面更加平整。包保鲜膜并蒸制：给模具包上保鲜膜，以防水汽进入，影响蛋糕的口感和外观。然后上锅蒸二十几分钟，具体时间可根据蛋糕的大小和蒸锅的火力适当调整。

制作蛋黄糊蛋黄搅散后加入玉米油，拌匀。加入酸奶，充分混合至顺滑。分3次筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒面糊。打发蛋白霜蛋清中加入白醋，分两次加入白糖：第一次加一半白糖，打至粗泡。第二次加剩余白糖，打至干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

制作酸奶蒸蛋糕可按以下步骤进行：准备材料：2个鸡蛋、50g白糖、200g酸奶、300g低筋面粉、50g玉米油。分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别置于两个干净无水的容器中。调制蛋黄糊：在蛋黄中加入酸奶，用打蛋器或筷子搅拌均匀，使两者充分融合；再加入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒状的顺滑糊状。

步骤详细，大家都来看看吧，一学就会哦，怎么吃都吃不够。食材：低筋面粉 68克，玉米油 37克，牛奶 55克，鸡蛋 3个，细砂糖 40克，玉米淀粉 10克，白醋数滴。制作方法； 1，将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。将牛奶和玉米油放入碗里，搅打至乳化。将低筋面粉过筛到碗里。画Z字拌匀。

古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

烤蛋糕会回缩塌下去，主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的气泡，如果没有震好，就会出现这种现象。蛋糕的做法很简单，只要记住配方，严格按照步骤来做就可以。具体制作步骤如下：配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。鸡蛋黄与蛋清进行分离。

【做鸡蛋糕的小窍门】 1：先把鸡蛋都打在碗中，加上2滴白醋，可以去除鸡蛋的腥味，再加上白糖40克打发，然后再把60克白糖，分2次放进去打发，我一共用了100克白糖，白糖的数量可以根据个人的口味添加。 2：鸡蛋打发好，加上低筋面粉130克翻拌均匀，翻拌均匀的面糊，里面不容易产生气泡。

戚风会将蛋白和蛋黄分开制作，最后混合翻拌，低粉使用量更少，口感细腻蓬松，但是对于新手来说，容易出现打发或是翻拌问题，导致回缩、塌陷，失败率也会高一些。

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱、巧克力豆、巧克力卷。制作过程把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。