做玉米面饼子的方法，如何做玉米面饼子又软又好吃窍门

老式玉米面大饼子怎么做

不用酵母，用玉米面、鸡蛋、糖和牛奶混合搅拌成糊，倒入平底锅煎至金黄，即成松软香甜的玉米面饼。

将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。打入鸡蛋搅拌均匀。搅拌均匀的面糊不要太稀，否则口感不好。如果太干可以适量的兑点水。

和面：将玉米面和面粉混合均匀，加入酵母、白糖和盐。慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成柔软的面团。面团不宜太硬，稍微粘手即可。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到面团明显变大，内部出现蜂窝状。整形：发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气。

制作老式玉米面饼子的方法如下：准备材料玉米面：适量，作为饼子的主要原料。白面（小麦粉）：适量，用于增加饼子的细腻口感和黏性。温水：用于调和面团，水温不宜过高，以免破坏面粉中的营养成分。酵母粉：少许，用于发酵面团，使饼子更加松软。糖：适量，可根据个人口味添加，用于提升饼子的甜味。

1、不用酵母，用玉米面、鸡蛋、糖和牛奶混合搅拌成糊，倒入平底锅煎至金黄，即成松软香甜的玉米面饼。

2、烫面：将玉米面倒入盆中，边倒开水边用筷子搅拌，直到玉米面全部湿润成颗粒状（烫面能让饼子更柔软）。揉团：稍晾凉后，用手揉成光滑面团（若太干可加少量温水，太粘可加少许玉米面）。分剂子：将面团分成小份，搓圆后压扁成约1cm厚的饼坯。

3、准备东北玉米面大饼子的原料：玉米面300克，面粉200克，还需要适量的油、小苏打、酵母和白糖。将玉米面倒入盆中，用开水烫透后晾凉。加入适量的小苏打，用手抓匀抓散，确保面糊均匀。准备酵母水。把面粉加入搅拌均匀的面糊中，再倒入酵母水，混合后加入白糖。

4、将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。打入鸡蛋搅拌均匀。搅拌均匀的面糊不要太稀，否则口感不好。如果太干可以适量的兑点水。

5、东北风格玉米饼子：【准备材料】：- 玉米粉 200克 - 面粉 200克 - 酵母 4克 - 牛奶 200毫升 - 白糖 15克 - 水和油适量【制作步骤】：将面粉和玉米粉混合过筛，加入白糖拌匀，然后加入牛奶和酵母，开始揉面（如果将牛奶用热水隔水加热到40度左右，可以加速发酵过程）。

凉水：50毫升（调节面团温度）酵母：3克（帮助发酵更松软）白糖：10克（可选，促进发酵且提香）小苏打：1克（可选，中和酸味，使饼更蓬松）详细步骤烫面将玉米面倒入盆中，分次加入开水，边倒边搅拌至无干粉。这一步能让玉米面糊化，减少粗糙感，饼子更软糯。静置放凉至不烫手（约40℃）。

将2个鸡蛋打入碗中，加入20克白糖，用打蛋器或筷子充分搅拌，直至蛋黄与蛋清完全融合，白糖溶解。目的：白糖能降低面筋形成，使饼子更松软；充分搅拌避免局部过甜。搅拌原料加入50克牛奶，继续搅拌至液体均匀。

盐：2克（可选，调味用）具体步骤：烫面：将玉米面倒入大碗中，慢慢倒入开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌，直到玉米面全部湿润成颗粒状。这一步能让饼子口感更细腻。调面糊：待烫好的玉米面稍凉（不烫手），加入小苏打和盐，分次加入凉水，用手揉成团。

不用酵母，用玉米面、鸡蛋、糖和牛奶混合搅拌成糊，倒入平底锅煎至金黄，即成松软香甜的玉米面饼。

详细步骤烫面将玉米面倒入盆中，分次加入开水，边倒边搅拌至无干粉。这一步能让玉米面糊化，减少粗糙感，饼子更软糯。静置放凉至不烫手（约40℃）。和面加入面粉、酵母、白糖，混合均匀后，分次倒入凉水揉成团（若粘手可抹少许油）。

要做出好吃的玉米面饼子，关键在于配方比例、和面技巧和火候控制。

1、第一天晚上将玉米面加酸奶和适量的水拌匀，不用成团，稀一点没关系，放在温暖处等待发酵第二天早上，小苏打少兑点水加入到发酵好的玉米面糊中，搅拌均匀，闻着没有酸味即可，打入鸡蛋加入白糖搅拌均匀平底锅加入适量的油，用勺子舀一勺玉米糊烙一张饼翻面烙熟，煎至双面金黄最后装盘即可食用。

2、你忘记了和面时倒点菜油啦，倒了菜油就不黏的，而且口感很松软的。当然没蒸熟也会很黏的，不过两种黏是两样的。

3、食用油：10g（防止粘黏，增加润泽感）关键步骤详解烫面去粗糙感玉米面用刚烧开的开水边倒边搅拌，烫成颗粒状（破坏玉米面粗糙结构，口感更细腻）。晾至温热（约35℃以下，避免烫死酵母）。激活酵母温水中加入酵母和白糖，静置5分钟激活（出现泡沫说明酵母活性好）。

4、此外还可以尝试加入鸡蛋液增加营养价值和口感或者在出锅前撒上葱花或芝麻增添风味。总的来说，制作又松又软的玉米面饼子需要注意选材、面团制备、发酵和煎制等各个环节的细节处理。通过合理搭配辅料、掌握面团湿度和发酵程度以及控制好煎制过程中的火候和时间等因素，就能够制作出美味可口的玉米面饼子。

5、火候控制：全程中火，避免大火导致饼子开裂或外干内黏。加糖/奶粉：少量糖可提鲜，若喜欢奶香，可用温牛奶代替水。常见问题解决发硬：可能是发酵不足或蒸制时间过长，下次缩短蒸制时间。粘牙：玉米面未彻底烫熟，需确保开水充分烫透面糊。