道口烧鸡的做法，道口烧鸡

道口烧鸡的做法与配方

1、屠宰和开剥屠宰后放尽鸡血，趁鸡体尚温时，放入58-60℃热水中浸烫，褪尽羽毛。用凉水洗净乳毛和乳皮，切尽鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管；在臀部和两腿间各切开7-8厘米长口，割断食管和气管，掏出内脏，割下肛门。用清水冲洗掉腹内残血和污垢。

2、着色与炸制蜂蜜与水按4：6调匀涂抹鸡身，160℃大豆油中炸30秒至柿红色，需精准控温以防色差。香料配方（以100只鸡为例）经典配比：白芷90g、肉桂90g、良姜90g为君料，砂仁15g、丁香5g、肉豆蔻15g为臣料，辅以草果30g、陈皮30g调和，食盐2-3kg定底味。

3、选用三黄鸡，去除头部、爪子和屁股。将鸡背部的骨头折断，使其平铺。倒入料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、适量盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面和五香粉。充分揉搓拌匀，确保调料均匀覆盖鸡肉。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制一夜。

4、题主提到的“道口烧鸡”公开的配方，公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方，此配方配比如下：肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。

5、以下是两种不同的道口烧鸡做法，让我们一一了解：做法一：首先，挑选500克赤小豆，200克白砂糖，以及10克油菜叶末。1个水发冬菇和10克料酒是不可或缺的调料。精盐5克，味精5克，细干淀粉15克，水淀粉10克，还有25克白芝麻（烤制后）和15克葱姜水也是必备的。

道口烧鸡的由来道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的历史。据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡起源于河南省滑县道口镇，最初由张炳的先祖张开设的小烧鸡店发展而来。在开始的一百多年时间里，由于技术条件有限，尚未形成独特风味，生意并不兴隆。

道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的历史。其起源与早期发展可追溯至河南省滑县道口镇，这一传统名吃在历史长河中经历了技术沉淀与文化积淀，最终成为中华美食的代表之一。起源与早期发展道口烧鸡的雏形形成于清顺治十八年，由当地匠人结合传统卤制工艺与地方食材特点创制。

道口义兴张烧鸡的由来可以追溯到清顺治年间，具体是公元1661年，由张炳始创。道口义兴张烧鸡的历史发展可以分为以下几个阶段：初创时期：公元1661年，张炳始创道口烧鸡。由于当时技术条件有限，工艺简单，烧鸡并无特别之处，因此生意较为冷清。

1、据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡起源于河南省滑县道口镇，最初由张炳的先祖张开设的小烧鸡店发展而来。在开始的一百多年时间里，由于技术条件有限，尚未形成独特风味，生意并不兴隆。

2、历史沿革：道口烧鸡创始于清朝顺治十八年（1661年），历经三百多年，曾从清宫御膳房的御厨那里获得秘方，使得烧鸡香美，因而得名。该技艺代代相传，形成了独特的风格，1981年被评为全国名特优产品。

3、二：道口烧鸡的制作步骤选料：精心挑选生长7至24个月，体重在2至5斤之间的嫩鸡或肥母鸡。屠宰和开剥：屠宰后放净血，待鸡体尚温时，用58至60℃热水浸烫，退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。

1、义兴张：义兴张是滑县知名的道口烧鸡品牌，创立于清朝末期，拥有百年历史。画宝刚：画宝刚是近年来深受欢迎的品牌，成立于1992年，最初名为滑县道口宝盛祥烧鸡老铺。郭场烧鸡：郭场烧鸡是河南省驻马店市上蔡县的特色美食，也是该地的非物质文化遗产。

2、道口烧鸡的三大品牌如下：义兴张。**这是道口烧鸡的原创品牌，1945年邢台解放后，张长荣在邢台公开经营“义兴张”道口烧鸡。2019年4月，义兴张第八代传人张存有花了800万买回了义兴张的商标，使这一品牌得以重回本源。画宝刚。

3、福运来是河南省新乡市的一家烧鸡品牌，成立于20世纪80年代。其道口烧鸡口感酥嫩，香味浓郁，色泽红亮，是河南省著名商标。郭记郭记同样是河南省安阳市内黄县的一家烧鸡品牌，创立于清朝中期。其道口烧鸡皮脆肉嫩，香味浓郁，色泽棕红，也是河南省非物质文化遗产。

4、**义兴张**：义兴张是道口烧鸡的创始品牌，起源于1945年邢台解放后的银银芦。张长荣在此公开经营，使得“义兴张”名噪一时。到了2019年4月，义兴张的第八代传人张存有斥资800万回购了这一品牌的商标，使得这一传统美食品牌得以重现辉煌。

5、—义兴张、金文光、郭家老铺和豫香斋都是非常优秀的传统美食品牌。它们不仅有着悠久的历史和文化底蕴，还有着独特的制作工艺和口感特点。这些品牌在市场上具有很高的知名度和美誉度，是消费者喜爱的美食品牌之一。在未来，我们相信这些品牌将继续不断创新和发展，为消费者带来更多更好的美食体验。

正宗的道口烧鸡发源于河南省安阳市滑县道口镇，其中以“义兴张”品牌最为著名，已有300多年的历史。以下是寻找正宗道口烧鸡的关键信息：发源地：河南滑县道口镇道口镇老店：最正宗的烧鸡可到滑县道口镇的义兴张老铺（创始人张炳的传承店铺）或当地老字号门店购买。

聚英斋道口烧鸡是河南省鹤壁市浚县的一家历史悠久的烧鸡店，以肉质鲜美、口感独特著称。同样，它选用优质鸡肉，采用传统工艺烹制而成，鸡肉入味，口感鲜美，让人难以抗拒。付士成道口烧鸡位于滑县，以其色香味俱佳而备受赞誉。

道口烧鸡：位置：位于河南省安阳市文峰区文峰大道与东风路交叉口向西100米路北。推荐理由：地理位置优越，方便寻找，是品尝正宗道口烧鸡的好去处。道口烧鸡：位置：位于河南省安阳市北关区机场南路4栋附近。推荐理由：这家店的烧鸡以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感著称，值得一试。

综上所述，河南省安阳市滑县道口镇的义兴张世家烧鸡店是正宗的道口烧鸡制作店铺，其烧鸡制作工艺历史悠久、传承有序，且口感独特、风味绝佳，是值得一试的美食佳品。