酒店凉菜菜谱大全带图片高清，酒店凉菜菜谱大全带图片

夏季有哪些酒店用的高档凉菜

1、水晶猪蹄冻，选用优质猪蹄熬制而成，口感软糯，营养丰富，是夏日消暑的好选择。芹段鸡丝，将鸡肉和芹菜切成段，搭配一起烹制，口感鲜嫩，营养均衡。酥海带藕鱼，这道菜将海带、藕和鱼拼盘制作，口感酥脆，营养丰富，非常适合夏季食用。这些凉菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合夏季食用。

2、姜末三钱。制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点：颜色翠绿，香味可口。

3、酒店冷菜有很多种，常见的有以下这些：凉拌菜类：凉拌黄瓜、凉拌西红柿、海带丝、凉拌银耳等。这类菜品注重刀工和调味，通过特殊的调味料，制作出酸、甜、辣等多种口味。其优点在于做法简单、清爽解暑。例如，凉拌黄瓜脆爽多汁，既开胃又营养美味。这些菜肴也经常在夏季出现在餐桌上。

4、水晶鹅肝。鹅肝本是法国菜的食材，这道菜严格来讲算西餐，但是在高档的中餐酒店会拿它当前菜，它本身价格不菲，可以想象主菜是多么奢侈。主要材料是鹅肝、咸蛋黄和鱼籽，鹅肝咸蛋黄打成泥加鸡汁熬煮，放入模具成型，上面用凝胶片做果冻层，待凉后放上鱼籽。

1、夫妻肺片——寓意成双成对，麻辣鲜香，川味经典。凉拌海蜇皮——清脆爽口，蜇与吉谐音，象征吉祥。酱牛肉拼盘——牛肉代表牛气冲天，切片整齐显档次。四喜烤麸——上海本帮菜，烤麸谐音靠夫，寓意婚姻美满。老醋蛰头——酸爽开胃，头象征婚姻开好头。

2、元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香，开胃下酒。凉拌牛肉：肉质鲜嫩，口感丰富。卤鸭：整鸭卤制，肉质酥烂，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻，酱香浓郁。素菜：凉拌三丝：清爽可口，解腻佳品。

3、农村红白喜事（婚丧嫁娶）的菜单通常讲究荤素搭配、寓意吉祥（红事）或庄重（白事），并兼顾经济实惠和当地口味。

4、凉拌猪耳朵锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油，适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

5、婚宴是婚礼的重头戏。婚宴上的凉菜作为婚宴开场。一定要尽可能好。那么婚宴上的凉菜一般都有哪些呢？下面就来看看wed114结婚网小编为大家整理的婚宴凉菜大全集吧。在婚宴菜单中，凉菜是不可缺少的开场菜，也可以说是开胃菜，因此一定要好好的挑选。

夫妻肺片——寓意成双成对，麻辣鲜香，川味经典。凉拌海蜇皮——清脆爽口，蜇与吉谐音，象征吉祥。酱牛肉拼盘——牛肉代表牛气冲天，切片整齐显档次。四喜烤麸——上海本帮菜，烤麸谐音靠夫，寓意婚姻美满。老醋蛰头——酸爽开胃，头象征婚姻开好头。

亲戚来访时准备凉菜，既要清爽开胃又要兼顾众人口味，推荐以下几道经典凉菜及搭配技巧：酸辣蕨根粉做法：干蕨根粉煮软过凉水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖，淋花椒油拌匀，撒香菜和油炸花生。亮点：酸辣爽口，蕨根粉的韧性口感让人食欲大开。

凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜。做法：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜分别切丝。油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。加入金针菇翻炒，加豆瓣酱、香醋、糖，炒匀出锅。

1、八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

2、好吃的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝、凉拌粉丝等。每到夏天的时候，我都特别喜欢做几道凉拌菜，非常的美味。

3、海鲜类凉拌建议用青柠风味更浓；柠檬皮屑可增加香气，但需彻底洗净表皮。这些菜谱可根据个人口味调整配料比例，突出柠檬的清新风味。

4、. 洋葱拌木耳材料：泡发黑木耳、洋葱、香菜、生抽提示：木耳需焯熟，洋葱切丝冷水去辣。低成本关键选时令菜：夏季黄瓜、西红柿、茄子等价格低。干货利用：如海带、木耳，泡发后量大实惠。调料简化：基础油盐醋糖即可，无需复杂酱料。这些菜谱兼顾便宜、省时和消暑，可根据口味调整辣度或酸度。

5、清爽素菜类麻酱拌油麦菜食材：油麦菜200g、芝麻酱2勺、蒜末5g、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、熟白芝麻做法：① 油麦菜焯水10秒后过冰水沥干；② 芝麻酱加温水调开，加入蒜末、生抽、香醋、白糖拌匀；③ 淋在菜上撒芝麻。特点：脆嫩清甜，麻酱香浓，解腻饱腹。

6、以下是烧烤时可以作为配菜的凉菜菜谱大全：凉拌木耳用料：木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。做法：将黑木耳泡发后焯烫备用，大蒜切碎后爆香并加入剁椒酱翻拌均匀。