学校食堂做大虾的方法简单易学!
1、青红椒葱切段，蒜切末，虾洗净去虾头扯出下线。 油热放葱、姜、蒜、花椒爆香放青红椒翻炒片刻倒入大虾。
2、食堂做虾的做法通常以快速出餐、成本可控为前提，常见做法如下： 白灼虾（基础款）材料：鲜虾、姜片、葱段、料酒 步骤：虾洗净剪去须脚（食堂可能省去此步）； 锅中加水烧开，放姜片、葱段、1勺料酒； 倒入虾煮2-3分钟至变红，捞出沥干； 配酱油或蒜蓉蘸料上桌。
3、盖锅焖煮 盖上锅盖，用小火焖煮 5 分钟。在这个过程中，虾会慢慢收缩，变得更紧实。勾芡收汁 用 1 汤匙淀粉和 2 汤匙水调成水淀粉。开大火，将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌。汤汁会迅速变稠，包裹着虾，形成美味的酱汁。装盘出锅 将油闷大虾装入盘中，撒上葱花点缀。
4、大虾的做法有好多种，下面介绍两种我最常做的烹饪方法：蒜蓉蒸大虾 所需食材：【主材】新鲜的大虾；【辅材】大蒜、香葱；【调料】油、盐、蒸鱼豉油。烹饪步骤：① 将大蒜去皮剁碎；香葱洗净切成葱花；粉丝放入热水中泡软备用。
5、所需食材：【主材】竹节虾；【辅材】生姜、香葱；【调料】油、盐、生抽、料酒。烹饪步骤：① 将生姜去皮剁碎；香葱洗净切成葱花备用。② 将虾洗净，剪掉虾须后用菜刀把虾背划开，取出虾线并把虾身上多余的水分沥干备用。③ 往虾里加入少量的盐和料酒，腌制15分钟备用。
虾肉太硬怎样才能使肉质嫩滑?
1、首先准备400克大虾倒入碗中加入清水加入一勺盐，晃动使盐融化，给它浸泡5分钟左右。 5分钟后来处理大虾，用剪子把虾须虾脚剪掉，接着把虾头处虾枪剪掉。 虾枪剪掉后，这里有一个黑色砂包也是虾胃和虾肠结合点，用剪子挑出来。 4，用手轻轻一拉砂包虾线就出来了。
2、渗透压作用 盐能增加水的渗透压，帮助水分更快渗入虾肉纤维，使肉质更易松解；反之，无盐时水分渗透慢，虾肉收缩更紧实。盐还能促使部分蛋白质溶解，形成胶质，让虾肉更嫩滑。 蛋白质变性控制 盐能适度延缓虾肉蛋白质的凝固速度，避免高温下瞬间过度收缩变硬。
3、烫煮：将水煮沸后，将虾放入锅中稍微烫煮，直至虾肉熟透。这一过程有助于锁住虾肉的鲜美，同时使其变得更为嫩滑。酱料搭配：酱油：使用酱油作为酱料，可以增添虾肉的鲜香味道，使其口感更为丰富。白醋：白醋则能增添虾肉的酸爽口感，根据个人口味灵活调整酱料搭配。
4、虾肉太硬，让使肉质嫩滑的方法如下：首先将大虾去壳，剥离好后，用清水洗净放入盘中或者碗中。将少量的食用精盐加入洗净的虾仁中，再添加少量的食用碱粉，用手或者工具，将虾仁、盐、食用碱粉搅拌均匀，或者用手抓搓一会儿，效果也会比较好。
煮虾用热水还是冷水?白水煮虾是冷水下锅还是热水下锅好?
白水煮虾应该是冷水下锅。以下是对白水煮虾下锅方式的详细说明：冷水下锅的原因：热水下锅会对虾的肉质造成一定的影响。由于热水对虾而言是高温，如果温度太高，可能会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，影响食用口感。冷水下锅可以让虾受热更加均匀，避免了高温对虾肉的直接冲击，从而保证虾肉的鲜嫩和口感。
煮虾应该使用热水下锅，白水煮虾也是热水下锅好。原因如下：保护营养素：热水下锅时，虾的外表会迅速变熟，这可以保护虾肉里面的维生素不被破坏。同时，高温能够杀灭虾肉里面的酶，防止这些酶在达到一定温度时分解部分营养素。
白水煮虾应该是冷水下锅。以下是具体原因：避免肉质受影响：如果用热水煮虾，高温可能会导致表层虾肉半生不熟，影响虾肉的口感。防止腥味锁在虾肉中：热水下锅可能会将虾的腥味锁在虾肉中，从而影响食用时的风味。
白水煮虾应该是冷水下锅。以下是关于白水煮虾下锅方式的详细解冷水下锅的原因：虾如果用热水煮，对虾肉来说温度过高，可能会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，影响食用口感。冷水下锅可以确保虾受热均匀，肉质更加鲜嫩，也能更好地去除腥味。
煮虾时，推荐使用冷水下锅的方法。随着水温逐渐升高，虾肉能够慢慢收紧，这样煮出来的虾肉质地更加紧实、有弹性。如果热水下锅，虾肉一下子接触高温，外部会迅速收缩，而内部可能还未完全熟透，就容易出现虾肉松散、不够紧实的情况，影响口感。
白水煮虾应冷水下锅。若用热水煮，高温可能会使虾肉表面半生不熟，同时锁住腥味，影响口感。煮虾前，应确保虾保持活力，可将其置于水中，保持氧气供应，避免虾死亡。去除虾线是必要的步骤，无论是新鲜虾还是冻虾，都需要清洗并挑出虾线，以减少腥味。煮虾时间不宜过长，以免肉质变老，失去鲜味。
正确的水煮虾方法如下
水煮虾是一种健康的烹饪方法。首先将虾清洗干净，然后将其放入锅中加水煮沸，煮至虾的颜色变为红色后捞出，最后将其浸泡在冷水中使其口感更加鲜嫩。
水煮虾也就是白灼虾，是直接用清水煮虾，然后蘸料食用。这种做法可以保证虾肉的原汁原味，吃起来口感清甜。水煮虾一般是整虾下锅的，为了保证营养不流失，有的人会不去虾线直接下水煮，但是这样在吃的时候还需要专门去除虾线，不然影响口感不说，剥开虾壳还能看到脏脏的一条线，非常有碍美观。
煮制关键：锅中加清水、3片姜片、1勺料酒，大火煮沸后倒入虾，水再次沸腾转中火煮2 - 3分钟，至虾身变红弯曲捞出，避免煮老。调味搭配：基础蘸料用2勺生抽、1勺香醋，加入蒜末和香菜，或直接撒少许盐，突出虾肉本味。
敞开锅盖大火煮3分钟，至虾身变红弯曲，捞出过凉水（或冰水），口感更Q弹。鲜嫩锁味版（饭店同款）食材：大虾400克、姜片3片、葱段2段、高度白酒1勺（或料酒）、盐少许、冰水1碗。步骤：虾处理干净后，用白酒抓匀腌20分钟。锅中加水、姜片、葱段，烧至微沸（锅底冒泡但未开）。
火锅里的虾要煮多久?
关于虾的烹煮时间，普遍接受的观点是不宜过长。一般情况下，虾在火锅中的烹煮时间控制在1-3分钟之间最为合适。具体时间取决于虾的大小和数量。如果是小虾，可能1分钟左右即可；而较大的虾，可能需要接近3分钟。 观察变化 在烹煮过程中，观察虾的变化是判断其是否煮熟的关键。
烹饪时间：在火锅里煮冻虾时，要掌握好烹饪时间。虾的烹饪时间不宜过长，否则容易变老变硬，影响口感。一般来说，虾在火锅中煮3-5分钟即可。当虾的颜色由透明变为粉红色，且肉质变得紧实时，即可捞出。蘸料：煮好的虾可以根据个人喜好，蘸上提前准备好的佐料食用。
由于河虾的个头通常不是很大，稍微小一点，所以放入水中煮的话，一般7~8分钟就可以煮熟。当虾从灰白色变成红色之后就可以捞出。对于元宝虾：元宝虾一般需要煮5分钟左右能熟，如果是个头稍微大一点的虾，可以适当延长煮的时间。对于虾仁在火锅里煮的时间：虾仁在火锅里煮的时间同样取决于其个头大小。
虾是一种比较容易煮熟的食物，一般情况只需要煮一两分钟就可以了。千万不要把虾直接丢到火锅里就不管了，任其随便煮，等到最后想起来了再去捞出来吃，这个时候虾肉因为长时间煮，肉质变得非常柴，完全失去了虾肉的鲜嫩感，所以火锅煮虾最好时间就是控制在1~2分钟。
火锅里的虾烹饪时间主要取决于虾的种类和大小：体积较大的虾：大约需要煮5分钟。体积较小的虾：则只需要煮2到3分钟。当虾煮熟后，它们的颜色会变成红色，此时即可享用。在烹饪过程中，务必确保虾已完全煮熟，以保证食品安全。
白水煮大虾煮几分钟熟
1、一般来说，煮大虾的时间取决于虾的大小和烹饪方式。白水煮大虾需煮5-10分钟，可根据个人口感调整时间。用筷子轻插大虾身体，可轻松判断是否煮熟。搭配蘸料更美味。
2、大虾：如果白水虾的个头比较大，从开锅后加入虾开始算起，一般需要煮5分钟左右。这是因为大虾的肉质相对较厚，需要更长的时间来确保虾肉完全熟透。小虾：对于个头比较小的白水虾，一般煮2-3分钟即可。小虾的肉质较薄，加热过快容易导致虾肉变老，因此煮制时间要相对短一些。
3、白水煮虾一般需要煮3～5分钟便可以出锅。以下是关于白水煮虾的一些要点：煮虾时间：煮虾的时间主要根据虾的大小来决定，但一般不要超过5分钟。长时间的炖煮会使虾肉变硬，影响口感。下锅时机：建议开水下锅煮虾，这样可以保持大虾的鲜嫩口感。
4、白水煮虾一般需要煮3～5分钟，具体时间可以根据虾子的大小进行适当调整，但建议不要超过5分钟，以免口感变差。以下是一些关于白水煮虾的详细建议： 煮虾时间的调整 小虾：如果虾的个头较小，煮3分钟左右即可。过长时间的烹煮会使小虾变得过熟，口感变得柴硬。
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