川菜水煮鱼片的做法视频，四川正宗水煮鱼片步骤

四川水煮活鱼的做法最正宗的做法

1、四川水煮活鱼是一道经典的川菜，以鲜、香、麻、辣著称。最正宗的做法讲究鱼肉鲜嫩、汤底麻辣浓郁。

2、水煮活鱼的做法和配方如下：材料主料：草鱼一条辅料：黄豆芽适量调味鸡蛋清一个姜适量蒜适量郫县豆瓣酱适量干辣椒若干花椒适量盐适量淀粉适量料酒适量做法处理草鱼：将草鱼去腮、内脏处理干净。切下鱼头、鱼尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、水煮活鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼一条，去骨取肉后切薄片，鱼排切段。辅料：鸡蛋清、地瓜粉、花椒、子弹椒（干辣椒）、葱段、生姜、花椒油、辣椒油、各类菌类蔬菜（如金针菇、香菇等，根据个人喜好选择）。腌制鱼片将鱼片用鸡蛋清和适量盐腌制一小时，使其更加鲜嫩入味。

4、首先，将草鱼去骨，取其肉并切成薄片，鱼排则切段备用。鱼片需用蛋清和盐腌制一小时，以便入味。在准备下锅前，用适量的地瓜粉拌匀，确保鱼片的嫩滑。在腌制鱼片的同时，需准备好各种调料和食材。花椒、子弹椒、葱段、生姜等调料需提前清洗好。此外，还需准备适量的花椒油和辣椒油，为菜肴增添风味。

5、水煮活鱼最正宗的做法如下：首先，准备好所需的食材和辅料。这包括一条活草鱼、花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白，以及配菜如豆腐、猪血和黄豆芽等。确保食材新鲜，以保证最终的口感和风味。接下来是处理草鱼的步骤。

水煮鱼材料：鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。做法：将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油，放入葱、姜和蒜末煸炒，加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸，放入鱼片和豆芽，加盐调味。用水淀粉勾芡即可。

水煮鱼准备食材：鱼片250克，黄瓜，莲藕，油果。做法步骤：鱼片加入2勺淀粉+1勺料酒+1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟，青瓜莲藕油果切好备用。

做法：水煮鱼主要食材：龙利鱼/巴沙鱼调味料：玉米淀粉盐白胡椒粉水煮鱼调味料包干料：花椒辣椒辣椒粉花椒粉龙利鱼/巴沙鱼解冻洗净、擦干，斜刀片成大片，加入玉米淀粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

1、正宗四川水煮鱼的制作过程如下：准备食材主要食材包括：草鱼一条、花椒适量、料酒适量、鸡蛋1个、水煮香料1包、淀粉适量、青花椒麻油适量、豆瓣酱两勺、干辣椒段（多点）。配菜可根据个人喜好选择，如豆芽、青菜等。处理鱼肉将草鱼洗净后改刀，鱼骨和鱼片分开处理。

2、鱼肉处理：将鱼宰杀后，片成鱼片，鱼头和鱼骨切成块。鱼片用盐、料酒、淀粉和蛋清腌制15分钟，这样能保证鱼肉更加鲜嫩。配菜处理：黄豆芽摘去根部，鸭血、毛肚、豆腐改刀切成适当大小，青菜洗净备用。准备调味料：生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段。

3、将煮好的鱼片捞出，铺在装有鱼骨和豆芽的盘子上。撒上干辣椒粉（可根据个人口味调整辣度）。将炸好的辣椒和油迅速均匀地浇在鱼片上，发出“呲啦”一声，激发出香味和辣味。至此，一道色香味俱佳的四川正宗水煮鱼就完成了。

4、将大白菜、豆芽等蔬菜洗净，切成适当大小，放入开水中焯水，捞出后铺在盘底，作为水煮鱼的底料。炒制调料热锅凉油，油温升高后放入姜末、蒜末炒香，再加入干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入适量的水或高汤，大火烧开。

5、四川水煮鱼里面需要放辣椒、酱油、白糖等。做四川水煮鱼的方法：材料：鱼肉适量、大葱适量、辣椒面适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、油少许、胡椒粉少许、大料适量、花椒适量、干辣椒少许。

清汤水煮鱼的做法如下：准备食材鲫鱼500克姜适量葱适量油适量盐适量鸡精制作步骤处理鲫鱼：将鲫鱼洗净，破肚去内脏，备用。切葱备姜：葱切成段，姜切片，备用。煮姜水：在汤锅中放入适量水，加入姜片，大火煮开。下鱼煮制：水开后，轻轻放入处理好的鲫鱼。

加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火煮20分钟，制成清汤。用滤网过滤掉汤中的杂质，只保留清汤。调味出锅将清汤倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味。将调好味的清汤倒入盛有鱼片和配菜的大碗中。在锅中加入食用油，放入干辣椒和花椒炸香，然后将热油浇在鱼片上，激发出香味。

食材：鲫鱼500克、姜适量、葱适量、油适量、盐适量。鲫鱼洗净破肚备用。葱切成段备用。汤锅里放水，放入姜片，煮开。水开后放入鲫鱼。大火煮开，放入盐及鸡精。最后放入葱段，可以出锅了。注意事项：煮的时间不宜过长，要不肉易老。

清汤水煮鱼的做法如下：准备食材：鲫鱼500克姜适量葱适量油适量盐适量鸡精处理食材：将鲫鱼洗净，破肚去内脏，备用。葱切成段，备用。煮汤：在汤锅中放入适量的水，加入切好的姜片，大火煮开。水开后，轻轻放入处理好的鲫鱼。调味：大火继续煮，待鱼汤开始变白时，放入适量的盐和鸡精。