白吉馍卤肉的做法窍门，白吉馍卤肉的做法

怎么做好吃的美食肉夹馍怎么做好吃

馍的烤制：首先，选用优质的面粉，经过和面、发酵、揉制等工序，将面团分成小块，擀成圆形或椭圆形的饼状。然后，将饼放入预热好的烤炉中，用中火烤制。烤制过程中，需要不断翻动，以确保饼的两面都能均匀受热，直至饼皮金黄酥脆，内里松软可口。肉的卤制：肉夹馍中的肉，一般选用猪五花肉或牛肉。

制作馍：肉夹馍的馍（面饼）也很关键。需要用中筋面粉加水和成面团，发酵至两倍大，然后分割成小剂子，擀成圆饼状，烙制至两面金黄酥脆。切割肉块：将炖煮好的肉块切成小块或拆成细丝，注意不要切得太碎，以保持肉的口感。

卤制：将肉放入砂锅，加糖色水、八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、干辣椒5个、生抽50ml、老抽15ml，加水没过肉，小火炖2小时至筷子可轻松插入。组合技巧 剁肉时取适量卤肉（肥瘦比3：7）切碎，加1勺卤汁回锅收浓。

自己在家做肉夹馍,酱香味十足,味道不比买回来的差

这道面食好不好吃的关键还是卤料，要将卤肉的香料做出来。通常就是香叶、八角、花椒、白芷等。锅中倒油放冰糖，用小火慢慢的炒糖色，冰糖炒融化，油大泡变成小泡以后，将切好的猪肉倒进锅里，快速地煸炒，要让猪肉裹上糖色，加入老抽，生抽，炒匀后倒入电饭煲。

炖至肉块软烂入味，汤汁浓稠即可。组装肉夹馍：将烙好的馍切开一个口子，但不要切断。将炖好的肉块取出，用刀剁成小碎块或者用手撕成小片。把剁好的肉夹入馍中，根据个人口味可以加入青椒、香菜等蔬菜。最后可以淋上一些肉的汤汁，使馍更加湿润。

带皮五花肉切大块，和凉水一起入锅，去血水，看，浮沫多脏，所以这一步很有必要。 泵肉的同时，炖锅里加上所有的调料大火烧开，去血水的五花肉直接放进烧开的料水更嫩一些。

香叶 1克 3-4片 腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。

③ 密封冷藏腌渍至少2小时（隔夜更佳）；④ 煎制或烤制前抹去表面调料渣，避免焦糊。地域差异提示：西安传统肉夹馍多用腊汁肉（猪肉），若用里脊可能是新派做法；部分北方地区会添加腐乳汁或豆瓣酱调成酱香口味；南方改良版可能加入蚝油或鱼露提鲜。建议直接试腌后微调香料比例，找到个人偏好口味。

陕西肉夹馍卤肉做法

1、肉夹馍卤肉的做法及配料如下： 原料：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。 做法： 五花肉切块。锅中加入适量油，炒到冰糖溶化颜色变深时，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入八角、桂皮、香叶、草果炒匀，加入适量清水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉炖烂入味。

2、卤制：将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中，选择炖肉档。炖肉程序完成后，在锅里多焖一会儿，香喷喷的卤肉就可以出锅了。配料：主要调料包括生抽、老抽、蚝油、盐、姜片、料酒等，还可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等。

3、将肉和汤水一并倒入卤水中，小火炖90min。平底锅中少油，放入饼胚煎至两面金黄，空气炸锅200°C 6分钟，中途需翻面。将馍从中间切开，卤肉和青椒切碎加到馍中间。

4、陕西肉夹馍的卤肉做法较为讲究。先准备好食材，如猪肉（一般选用五花肉或前腿肉）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。将猪肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

白吉馍的正宗做法

1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。

2、选材与配料面粉：推荐高筋面粉（500克左右），筋度高能使馍更有嚼劲。酵母：干酵母3克（或老面发酵），传统做法可无酵母（直接死面），但家庭版常用酵母提升效率。水：约140克清水（30℃温水更易激活酵母），水质建议用凉白开。盐：可选5克（传统不加盐，若喜欢咸味可适量添加）。

3、材料：中筋面粉300g、酵母3g、水150g、糖2g、碱面少许。面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。取一面团擀成椭圆形。从一端卷起。卷好后竖起来。

4、接下来，是白吉馍的制作步骤：发面：将中筋面粉过筛放入盆中，加入酵母粉和适量的白糖，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时左右。

5、正宗的白吉馍的制作方法如下：准备材料 主料：面粉300g，酵母1小勺，白糖1勺，食用油1勺。和面与醒发 将面粉、酵母、白糖和食用油混合，加入温水，和成稍软的面团。 将面团放在温暖处醒发至两倍大。如果气温较低，可以用蒸锅烧一些热水，熄火后将面盆放入，以加快醒发速度。

6、- 温水：适量（大约220-250毫升）- 酵母粉：5克 - 糖：5克（促进面团发酵）- 盐：适量 - 食用油：适量 白吉馍的制作步骤 面团发酵：在一个大碗中，将高筋面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀。逐加入温水，边加边搅拌，持续搅拌至所有材料混合成面团。