怎么做好吃的美食肉夹馍怎么做好吃
馍的烤制:首先,选用优质的面粉,经过和面、发酵、揉制等工序,将面团分成小块,擀成圆形或椭圆形的饼状。然后,将饼放入预热好的烤炉中,用中火烤制。烤制过程中,需要不断翻动,以确保饼的两面都能均匀受热,直至饼皮金黄酥脆,内里松软可口。肉的卤制:肉夹馍中的肉,一般选用猪五花肉或牛肉。
制作馍:肉夹馍的馍(面饼)也很关键。需要用中筋面粉加水和成面团,发酵至两倍大,然后分割成小剂子,擀成圆饼状,烙制至两面金黄酥脆。切割肉块:将炖煮好的肉块切成小块或拆成细丝,注意不要切得太碎,以保持肉的口感。
卤制:将肉放入砂锅,加糖色水、八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗(拍裂)、干辣椒5个、生抽50ml、老抽15ml,加水没过肉,小火炖2小时至筷子可轻松插入。组合技巧 剁肉时取适量卤肉(肥瘦比3:7)切碎,加1勺卤汁回锅收浓。
自己在家做肉夹馍,酱香味十足,味道不比买回来的差
这道面食好不好吃的关键还是卤料,要将卤肉的香料做出来。通常就是香叶、八角、花椒、白芷等。锅中倒油放冰糖,用小火慢慢的炒糖色,冰糖炒融化,油大泡变成小泡以后,将切好的猪肉倒进锅里,快速地煸炒,要让猪肉裹上糖色,加入老抽,生抽,炒匀后倒入电饭煲。
炖至肉块软烂入味,汤汁浓稠即可。组装肉夹馍:将烙好的馍切开一个口子,但不要切断。将炖好的肉块取出,用刀剁成小碎块或者用手撕成小片。把剁好的肉夹入馍中,根据个人口味可以加入青椒、香菜等蔬菜。最后可以淋上一些肉的汤汁,使馍更加湿润。
带皮五花肉切大块,和凉水一起入锅,去血水,看,浮沫多脏,所以这一步很有必要。 泵肉的同时,炖锅里加上所有的调料大火烧开,去血水的五花肉直接放进烧开的料水更嫩一些。
香叶 1克 3-4片 腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法 把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
③ 密封冷藏腌渍至少2小时(隔夜更佳);④ 煎制或烤制前抹去表面调料渣,避免焦糊。地域差异提示:西安传统肉夹馍多用腊汁肉(猪肉),若用里脊可能是新派做法;部分北方地区会添加腐乳汁或豆瓣酱调成酱香口味;南方改良版可能加入蚝油或鱼露提鲜。建议直接试腌后微调香料比例,找到个人偏好口味。
陕西肉夹馍卤肉做法
1、肉夹馍卤肉的做法及配料如下: 原料:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。 做法: 五花肉切块。锅中加入适量油,炒到冰糖溶化颜色变深时,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,再加入八角、桂皮、香叶、草果炒匀,加入适量清水没过肉面,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,直到肉炖烂入味。
2、卤制:将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中,选择炖肉档。炖肉程序完成后,在锅里多焖一会儿,香喷喷的卤肉就可以出锅了。配料:主要调料包括生抽、老抽、蚝油、盐、姜片、料酒等,还可以根据个人口味添加其他香料,如八角、桂皮等。
3、将肉和汤水一并倒入卤水中,小火炖90min。平底锅中少油,放入饼胚煎至两面金黄,空气炸锅200°C 6分钟,中途需翻面。将馍从中间切开,卤肉和青椒切碎加到馍中间。
4、陕西肉夹馍的卤肉做法较为讲究。先准备好食材,如猪肉(一般选用五花肉或前腿肉)、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。将猪肉洗净切块,冷水下锅,加入葱姜、料酒焯水去腥,捞出沥干水分。
白吉馍的正宗做法
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟,倒入面粉盆中搅拌均匀,再分次加入剩余温水,搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑,盖上盖发酵20分钟。
2、选材与配料面粉:推荐高筋面粉(500克左右),筋度高能使馍更有嚼劲。酵母:干酵母3克(或老面发酵),传统做法可无酵母(直接死面),但家庭版常用酵母提升效率。水:约140克清水(30℃温水更易激活酵母),水质建议用凉白开。盐:可选5克(传统不加盐,若喜欢咸味可适量添加)。
3、材料:中筋面粉300g、酵母3g、水150g、糖2g、碱面少许。面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。取一面团擀成椭圆形。从一端卷起。卷好后竖起来。
4、接下来,是白吉馍的制作步骤:发面:将中筋面粉过筛放入盆中,加入酵母粉和适量的白糖,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化,一般在1-2小时左右。
5、正宗的白吉馍的制作方法如下:准备材料 主料:面粉300g,酵母1小勺,白糖1勺,食用油1勺。和面与醒发 将面粉、酵母、白糖和食用油混合,加入温水,和成稍软的面团。 将面团放在温暖处醒发至两倍大。如果气温较低,可以用蒸锅烧一些热水,熄火后将面盆放入,以加快醒发速度。
6、- 温水:适量(大约220-250毫升)- 酵母粉:5克 - 糖:5克(促进面团发酵)- 盐:适量 - 食用油:适量 白吉馍的制作步骤 面团发酵:在一个大碗中,将高筋面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀。逐加入温水,边加边搅拌,持续搅拌至所有材料混合成面团。







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