重庆酸莱鱼图片，重庆酸菜鱼正宗的做法

酸菜鱼怎么做?

1、因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

2、大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。准备主要食材：草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。

3、说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

1、材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。做法：酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

2、重庆酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材将鲩鱼宰杀并洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片。鱼片用蛋清和盐拌匀，腌制片刻。泡青酸菜洗净后切段。红辣椒洗净切碎。葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松。炒制底料锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。倒入泡青酸菜煸炒出味。

3、重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：准备材料主料：鲜草鱼一条，酸菜适量辅料：玉米淀粉、干辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油、料酒、盐鱼片处理将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，确保鱼片薄而均匀，全部片好后备用。这一步是制作酸菜鱼的关键，鱼片的薄厚直接影响到成品的口感。

酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

腌制鱼片：鱼片放入容器中，加入葱姜丝、料酒、生抽、盐，翻拌均匀，腌制15分钟，使鱼肉入味。腌制完成后，放入干淀粉，翻拌均匀，使每片鱼肉都均匀的裹上淀粉。炒制酸菜：酸菜淘洗干净，切成酸菜碎。锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜和部分干辣椒。放入酸菜碎，煸炒1分钟，炒出香味。

食材选择鱼的选择：优先选用草鱼，因其肉质鲜嫩且刺少，当然鲤鱼或黑鱼也是不错的选择。酸菜的选择：务必选用南方腌制的绿酸菜，这是保证正宗口感和味道的关键。做法一准备工作：备齐泡青菜、草鱼、浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒及各种调料。

1、酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

2、准备蔬菜：另起一锅水煮沸，加入蔬菜快速焯水，捞出后铺在盘底或围在酸菜鱼周围。出锅：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大盘中，热气腾腾的重庆酸菜鱼就可以出锅了。增香：在鱼片上撒上一些葱花和剩余的干辣椒、花椒，然后烧热少许油至冒烟，均匀地浇在鱼片上，这样可以激发出更多的香味。

3、处理鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去掉鱼骨。将鱼肉切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼肉入味且更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜冲洗干净，切成丝状，可以适量挤压去除多余的水分，以免烹饪时水分过多影响口感。

4、处理鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉。将鱼肉切成薄片，注意切片时要沿着鱼纹斜切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。用少量盐和料酒腌制鱼片，静置10-15分钟。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状。如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后沥干水分。

5、锅中的汤汁继续煮沸，然后将汤汁倒在鱼片上。最后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之，制作重庆酸菜鱼的过程虽然看似繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能做出一道美味的重庆酸菜鱼。在品尝这道美食时，不仅能感受到鱼肉的鲜美，还能感受到酸菜带来的独特口感，让人回味无穷。

6、重庆酸菜鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而闻名。制作重庆酸菜鱼的过程分为以下几个步骤：准备食材：首先需要准备好新鲜的草鱼或者黑鱼，将其宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净切成片状。此外，还需要准备一些酸菜、豆芽、蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料。

重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：准备材料主料：鲜草鱼一条，酸菜适量辅料：玉米淀粉、干辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油、料酒、盐鱼片处理将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，确保鱼片薄而均匀，全部片好后备用。这一步是制作酸菜鱼的关键，鱼片的薄厚直接影响到成品的口感。

重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：所需材料：鲜草鱼酸菜玉米淀粉干辣椒鸡蛋葱、姜、蒜胡椒粉花椒油料酒、盐制作步骤：鱼片处理：将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。这一步要求鱼片薄而均匀，以便烹饪时更容易熟透且口感更佳。