糖醋蒜怎么腌制又绿又好吃，糖醋蒜怎么腌制最好吃视频窍门

糖醋蒜的做法

1、做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干 2。与800克醋、500克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

2、糖醋蒜的做法最正宗的做法比例：准备食材：大蒜、白糖、醋、盐、生抽、料酒、水淀粉。将大蒜剥皮，切成蒜末备用。热锅凉油，将蒜末放入锅中煸炒至金黄色。加入适量的白糖，翻炒至白糖融化。加入适量的醋，料酒，生抽，盐，翻炒均匀。加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟。

3、做糖醋蒜方法如下：备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53克、白糖17克。漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

4、步骤1 准备食材：大蒜200克、白糖30克、醋100克、盐1茶匙。步骤2 首先将大蒜剥去外面的一层皮。步骤3 然后锅中倒入适量清水，水热放入白糖、盐慢慢熬化、再倒入陈醋大火烧开，烧开后倒入碗中放凉。步骤4 接着碗中放入大蒜，倒入放凉的糖醋水，封上保鲜膜。步骤5 最后放进冰箱冷藏15天即可。

5、做法步骤：第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

6、制糖醋蒜的家庭做法：准备食材：大蒜、白糖、米醋。将大蒜剥皮切成小块，放入碗中备用。在另一个碗中加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀。将调好的糖醋汁倒入装有大蒜的碗中，搅拌均匀。将调好的大蒜糖醋汁倒入瓶中，放置阴凉处静置一周即可食用。

1、保证低温：糖醋大蒜又叫腊八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的话，最好放入冰箱冷藏，这样才能发生绿色改变。腌制较久：糖醋大蒜不是随便腌制两天就会变绿的，这个变绿的过程大约需要1周左右，若是看到你腌制的糖醋大蒜还没变绿，就再等两天看看。

2、首先，挑选新鲜大蒜至关重要。选择硬实的、无霉变的大蒜，还需准备白糖、米醋、盐和适量的绿色食用色素。剥皮后的大蒜洗净，保持瓣状完整，以增强其吸收调料的能力。关键在于处理过程。将大蒜煮沸三次，以去苦味，使大蒜更加嫩滑。煮好后沥干，放入密封容器，加入白糖、米醋、盐，摇匀调料。

3、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

4、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。

5、糖蒜的制作方法是先将新鲜大蒜去皮和去除毛根，然后在清水中浸泡五六天，每天更换一次水。之后将蒜头腌在10%的盐水中四五天，再放入含有红糖（每公斤蒜300克）、醋（每公斤蒜50克）和水的糖醋水中腌制10天左右。泡腊八蒜最好使用紫皮蒜和米醋。

6、做法步骤：大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐。加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在温暖处腌制十天左右。取出即可享用。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

1、与气温有关：糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、糖蒜变绿是正常现象，主要原因是醋酸的化学反应和蒜内部的物质变化。详细解释如下：糖醋反应导致颜色变化糖蒜制作过程中，主要使用糖和醋作为腌制材料。当大蒜与醋接触时，醋酸与大蒜中的物质发生反应，引起大蒜中的生物活性成分改变，从而导致颜色上的变化。

3、防止糖醋蒜变绿方法：避免选择发芽的大蒜：大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因。如果选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透。因此选取时要避免绿色多的大蒜。成熟的大蒜多为白色且饱满美味。

4、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。

5、糖醋蒜变绿怎么回事气温有关。糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系，在低温的环境下，糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应，从而大蒜就改变了颜色，变成了绿色。

6、糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。

1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1：50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。

2、首先把用来腌制糖蒜的大蒜的外皮剥掉并留下一层薄薄的皮，用清水将其清洗干净。然后烧一壶开水等开水自然冷却之后，加入五十克左右的食用盐把它调成淡盐水，然后将准备的大蒜头放进去浸泡。（2）浸泡三天后将其捞出来，放到筛子里面自然沥干水分。

3、买新上市的新蒜，将新蒜外面的老皮剥掉，切断蒜根和假径。将薄皮的新蒜放到淡盐水内腌制24小时，中间换水1--2次。将盐渍好的蒜，晾干外表水分。将腌制糖醋蒜的容器涮洗干净。将醋加水烧开，放入白糖。喜欢甜点的多放糖，喜欢酸点的多加醋。米醋也行，白醋也可。

4、④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。