冰皮月饼制作方法?
1、步骤:先将粉类与糖粉混合,加入牛奶、炼乳、玉米油搅拌至无颗粒,过筛后蒸25分钟,放凉揉成光滑面团;再把面团分成30g/个,馅料20g/个,包入后用模具压型,冷藏1小时即可。家庭简易版(预拌粉快手法)材料:冰皮预拌粉150g、纯净水60ml、桃山皮馅200g(或自选馅料)、熟糯米粉(手粉)适量。
2、粉色冰皮:取11克糯米粉、11克粘米粉、9克澄粉、5克糖粉混合,加入玉米油和适量水搅拌均匀,过筛后蒸制方法同上。蒸好的冰皮凉至不烫手后揉捏,将油充分揉进面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。可取一半蓝色冰皮加入两三滴柠檬汁,揉成紫色面团,最终得到四个颜色的面团。
3、④ 揉皮:趁热用硅胶刮刀将面团刮出,稍凉后戴手套揉搓5分钟至光滑有弹性,包保鲜膜冷藏30分钟。 处理馅料① 将馅料分成25g/个搓圆(50g模具按皮馅1:1比例)。② 取30g生糯米粉用干锅小火炒至微黄,作手粉防粘。 包制月饼① 分皮:冰皮分成25g/个,搓圆后压扁成中间厚边缘薄的皮。
4、月饼模具(50g)、硅胶垫、一次性手套、熟糯米粉(防粘用)制作步骤 制作冰皮 混合粉类:将糯米粉、粘米粉、澄面过筛到大碗中,加入细砂糖混合均匀。 加入液体:倒入牛奶、炼乳和玉米油,充分搅拌至无颗粒(可过筛一遍更细腻)。
5、制作步骤:首先倒入牛奶和玉米油和糖粉搅拌均匀。搅拌好的牛奶慢慢倒入混合好的粉中,提前把糯米粉,粘米粉和澄面搅拌均匀。搅拌好的粉糊过筛两遍后静置半个小时。这个时候可以炒一些糯米粉做手粉用,小火炒制微黄就可以了。炒了40克,一次用不完的,可以放进保险袋里下次再用。
家庭月饼简易做法五仁
1、家庭简易五仁月饼的做法如下:用料: 果仁类:瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、松仁30克、核桃10克。 调味料:白糖70克、植物油30毫升、白酒10克、水80克。 饼皮材料:转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克、低筋面粉100克。
2、用料:瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、松仁30克、核桃10克、白糖70克、中裕蛋糕用小麦粉100克、植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3、糖浆可分次加入食用油拌匀,加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团,盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团,分为每个15克的小剂子,另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁,剂子不能压的太大。放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
4、取一个饼皮剂子,摊开后包入五仁叉烧馅,慢慢将饼皮从下往上推,完全包裹馅料,揉圆。在玉米淀粉中滚一下,拍去多余粉末,放入50克模具中按压成型。按压时选择表面光滑的月饼胚一侧面向模具花片,一手扶住模具底部,另一手用力按压3次。烘烤月饼:烤箱预热至180度,放入月饼烤5分钟定型。
5、家庭月饼简易做法之五仁月饼的制作步骤如下:内陷制作 材料准备:准备核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁、瓜子仁等五种果仁,根据个人口味调整每种果仁的比例。同时,需要准备适量的糖、油、糕粉以及白酒、水等辅助材料。 果仁处理:将五种果仁分别烤熟或炒熟,并碾碎成适当大小的颗粒。
6、包入五仁馅,用虎口收紧收口,轻轻压扁成圆饼状。 烘烤:烤箱预热180℃,月饼表面刷蛋黄液(可选),撒芝麻装饰。放入烤箱中层,烤20-25分钟至表皮金黄酥脆即可。小贴士:猪油可使酥皮更香,若用植物油需选择无味的(如玉米油)。五仁馅的坚果可根据喜好调整比例,但需保持总量不变。
家庭月饼简易做法
熟糕粉300克 做法步骤: 准备200克开水。 按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。 简单搅拌至看不到粉末,晾凉。 冷却后揉成一块光滑的面团。
黄油基础月饼(免枧水版)材料:低筋面粉200g、黄油80g、糖40g、奶粉20g、鸡蛋1个、馅料(豆沙/莲蓉)400g做法:软化黄油加糖搅匀,分次加入蛋液混合,筛入面粉揉成团,冷藏30分钟。按皮馅6:4比例分剂子(如皮30g/馅20g),包馅后沾面粉入模具压型。
家庭月饼简易做法有以下几种:传统豆沙月饼 食材:面粉140克、玉米淀粉50克、猪油和白砂糖各200克、纯净水和柠檬汁适量、红豆或芸豆煮熟后做成的豆沙250克、花生、核桃仁、瓜子仁适量。 步骤: 将面粉、玉米淀粉、猪油等材料混合搅拌成面团,静置20分钟。
家庭版月饼的简单做法
1、以下为三种简单的家庭月饼做法:基础豆沙月饼(新手首选)食材:面粉200克、转化糖浆150克、玉米油50克、枧水2克、红豆沙500克(可替换枣泥/莲蓉)。步骤:将糖浆、玉米油、枧水搅匀,筛入面粉揉成面团,静置1 - 2小时。把红豆沙分成约30 - 40克/个的剂子,面团分成20克/个,包入馅料捏紧成团。
2、黄油基础月饼(免枧水版)材料:低筋面粉200g、黄油80g、糖40g、奶粉20g、鸡蛋1个、馅料(豆沙/莲蓉)400g做法:软化黄油加糖搅匀,分次加入蛋液混合,筛入面粉揉成团,冷藏30分钟。按皮馅6:4比例分剂子(如皮30g/馅20g),包馅后沾面粉入模具压型。
3、豆沙月饼是经典的中式糕点,制作分为饼皮和豆沙馅两部分。以下是家庭版制作方法,口感香甜软糯,适合中秋佳节自制。
4、步骤:先将粉类与糖粉混合,加入牛奶、炼乳、玉米油搅拌至无颗粒,过筛后蒸25分钟,放凉揉成光滑面团;再把面团分成30g/个,馅料20g/个,包入后用模具压型,冷藏1小时即可。家庭简易版(预拌粉快手法)材料:冰皮预拌粉150g、纯净水60ml、桃山皮馅200g(或自选馅料)、熟糯米粉(手粉)适量。
5、广式月饼(豆沙蛋黄馅)材料(约做10个50g月饼):饼皮:中筋面粉100g、转化糖浆70g、花生油25g、枧水2g(可用食用碱+水按1:3代替)馅料:豆沙馅250g、咸蛋黄5个(对半切)工具:月饼模具、刷子、烤箱 做法: 处理咸蛋黄:咸蛋黄喷白酒,烤箱150℃烤5分钟去腥,晾凉备用。
无糖月饼的最简单做法
皮料:低筋粉500克、生油140克、麦芽糖醇液360克、碱水8克、鲜鸡蛋黄100克。馅料:无糖五仁馅4000克。无糖五仁月饼皮料的制作流程:麦芽糖醇液与碱水先搅拌均匀。生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。再加入面粉,搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
学会无糖月饼(以无糖冰皮月饼为例)的做法如下:准备番薯泥 将红薯洗净,削去外皮。将红薯蒸至软烂,然后用1:2大匙的开水兑入蒸好的红薯中,碾压成泥状。将红薯泥晾至温热备用。制作冰皮 在一个大碗中,加入95g糯米粉、粘米粉和澄粉,混合搅拌均匀。
中秋节做简单又无糖的月饼,可以尝试以下方法:无糖紫薯月饼 材料准备:紫薯、无糖红豆沙(或其他无糖馅料)、蜂蜜、熟植物油、小苏打、面粉。制作步骤:紫薯切片蒸熟后按压成泥,不加入白糖。用蜂蜜代替白糖,与熟植物油、小苏打混合均匀后,加入面粉和紫薯泥和成面团。
无油无糖月饼的做法如下:工具/材料:200g南瓜,150g糯米粉,50g粘米粉,240g绿豆、月饼模具、蒸锅。准备240g绿豆放冰箱冷藏浸泡一夜,放入锅中蒸熟,分成20g的小球。准备200g去皮的老南瓜,切片,上锅蒸熟。蒸熟后捣成南瓜泥,加入150g糯米粉、50g粘米粉,揉成稍软的面团。
先制作番薯泥:洗干净-削皮-把红薯蒸至软烂-蒸好的红薯兑入1:2大匙开水碾压成泥状-晾温。拿个大碗,加入95g糯米粉,粘米粉,澄粉混合搅匀均匀。重新拿个大碗,倒入牛奶,玉米油混合搅匀均匀。2种混合搅匀均匀,大碗用保鲜膜盖住(可以防止蒸汽水进入),放入蒸锅大概20分钟。
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