炒凉粉怎么做好吃家常做法视频，炒凉粉怎么做好吃

炒凉粉如何炒好吃又简单

1、切块后沥干水分将凉粉切成粗条或方块（约5厘米厚），太薄容易碎。用厨房纸吸干表面水分，或静置10分钟沥干，减少水分可防粘锅。裹粉或煎定型方法1：裹淀粉凉粉表面轻拍一层玉米淀粉或土豆淀粉，形成保护层，减少粘锅。

2、加入凉粉：将切好的凉粉倒入锅中，用中火快速翻炒，避免凉粉粘锅。调味：在炒制过程中，加入盐、酱油、醋、辣椒面或辣椒油、花椒粉、芝麻酱或花生酱等调味品，根据个人口味调整各种调料的比例。出锅前撒葱花：凉粉快熟的时候，撒上切好的小葱碎，再翻炒均匀。

3、处理瘦肉丝：将准备好的瘦肉丝用干生粉抓匀，这样可以使肉丝在炒制时更加嫩滑。炒制肉丝：热锅后倒入少量的油，待油热后放入姜末炒出香味。接着放入腌制好的肉丝，快速翻炒。注意肉丝不要炒得时间过长，以免口感变老。炒制过程中，改小火，放入少量的酱油、适量的料酒和盐，翻炒均匀。

4、炒凉粉的做法准备食材：将凉粉切成小块，以便更好地入味和翻炒。小葱切成葱花，辣椒（干辣椒和小米辣）切成圈，用于增加香味和辣味。爆香辣椒：锅中放油，油热后放入干辣椒圈，小火爆香，使辣椒的香味充分释放。翻炒凉粉：将切好的凉粉块放入锅中，大火快速翻炒，使凉粉均匀受热。

1、方法1：裹淀粉凉粉表面轻拍一层玉米淀粉或土豆淀粉，形成保护层，减少粘锅。方法2：先煎后炒平底锅放少量油，中火将凉粉煎至两面微黄定型，再取出备用（外酥里嫩更香）。炒制技巧锅具选择用不粘锅或铸铁锅（充分预热），避免用普通铁锅（易粘）。

2、翻炒凉粉：将切好的凉粉块放入锅中，大火快速翻炒，使凉粉均匀受热。调味：放入适量的盐、十三香、味极鲜酱油、老抽（用于上色）和鸡精，继续翻炒均匀。加入小米辣圈和葱花，提升辣味和香味，再次翻炒均匀后即可出锅。

3、锅中放油，待油热后倒入葱花、姜丝和香辣酱，大火快速爆香，使香味充分释放。翻炒凉粉：倒入切好的红薯凉粉，加入生抽和适量的水（水量可根据个人喜好调整，不宜过多），以及盐，快速翻炒均匀，使凉粉充分吸收调料的味道。

4、起锅热油：锅中倒入适量食用油，开中火加热至油温五成热。爆香辅料：放入洋葱丝、辣椒段、葱花以及蒜片，快速翻炒至香味四溢。加入豆瓣酱：锅中放入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱的香气与辅料充分融合。炒制凉粉：将切好的凉粉块轻轻放入锅中，避免溅油。用铲子轻轻推动凉粉，使其均匀受热。

大蒜：四五瓣儿正宗路边摊炒凉粉的做法买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。切少量葱花。大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

- 大蒜：四五瓣儿正宗路边摊炒凉粉的做法 - 将买来的凉粉切成小块，尽量薄小。- 切少量葱花。- 将大蒜捣成蒜泥，加水调成汁儿。- 准备各种大料，主要是花椒，其他有就放一些。- 起锅倒入适量水，放入大料煮至颜色变化，关火后过滤备用。

步骤：将瘦肉切成丝状，加入少许料酒、盐、生抽和生粉，拌匀腌制几分钟。将凉粉切成小方块，韭菜切成段状。将腌制好的肉丝放入热油中快速滑炒，变色后立即捞出。在锅中加入适量油，烧热后加入凉粉，调入生抽，炒至凉粉表面变得粘稠。倒入炒好的肉丝、姜末和韭菜，快速翻炒均匀。

根线椒 6根蒜 4瓣洋葱 1/4个生抽 3勺醋 1勺鸡精 1茶匙盐 2/3茶匙糖 1/3茶匙豆瓣 2勺步骤切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。辣椒尽量剁的碎一些，选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。

路边摊卖的凉粉一般是通过以下步骤制作的：准备材料：主要材料包括凉粉、瘦肉、韭菜、姜。调味料需要料酒、盐、生抽、生粉、鸡精。处理食材：瘦肉切丝，用少许料酒、盐、生抽、生粉拌匀腌制几分钟，以增加肉丝的嫩滑度和入味。凉粉切成小方块，便于烹饪和食用。韭菜切段，姜切末，备用。

步骤：瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。凉粉切小方块，韭菜切段。肉丝过油滑一下变色立刻捞出。锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。

材料准备主料：凉粉适量，需切成大小均匀的块状，以便炒制时受热均匀。辅料：洋葱一颗（切丝），大蒜3～4瓣（切片），辣椒1～2根（切段，根据个人口味调整辣度），葱花适量。调料：生抽2～3汤匙，白糖1勺，盐三分之一勺，醋1勺，鸡精少许，郫县豆瓣酱1勺。

凉粉切块备用，生抽、醋、盐、白糖、鸡精搅拌均匀。起锅热油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。锅里放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒入味即可出锅。

地摊上的炒凉粉制作方法如下：准备材料首先，需要准备好主要的食材和辅料。将凉粉切成大小适中的碎块，这样可以更方便后续的翻炒和入味。同时，将青辣椒、蒜、香菜和葱分别切碎，放在一旁备用。这些辅料将为炒凉粉增添丰富的口感和香气。炒香葱接下来，将适量的油倒入锅中，加热至七成热。

制作步骤：准备食材：将红薯凉粉切成小块。鸡蛋打散备用。香葱切碎，葱白和葱绿分开。炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋，滑散炒熟后盛出备用。炒凉粉：锅中继续倒入适量食用油，冷油时放入葱白。趁油还没热，将凉粉倒进锅中翻炒均匀。炖凉粉：加入与凉粉齐平的热水。

地摊上的炒凉粉可以按照以下步骤制作：准备食材：鸡蛋2个凉粉1块香葱2根，切碎，葱白和葱绿分开生抽1勺盐适量食用油适量处理食材：将红薯凉粉切成小块。鸡蛋打散备用。炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋，滑散炒熟后盛出备用。