怎么腌制咸鸡蛋出油还好吃，怎样腌咸鸡蛋出油快

如何腌制鸡蛋?

1、首先我们需要准备一些母鸡蛋然后把它们放入冷水中逐个清洗干净，擦拭干净之后放入碗中备用。下面将白醋倒入装有洗干净的鸡蛋碗里，量以淹没鸡蛋为准。之后我们将它放置二个小时，此做法一是为了杀菌，二是为了软化蛋壳，腌制的时候更加入味一些。接下来我们提前准备一些香叶，还有八角5个和干辣椒5克以及花椒3克。

2、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

3、饱和食盐水腌制法：这种方法需要根据鸡蛋的数量来决定盐和水的比例。首先，将食盐溶解在煮沸的水中，制成饱和盐水（盐水浓度大约为20%）。待盐水冷却后，将其倒入坛子中，然后逐个放入洗净并晾干的鸡蛋，密封坛口，存放在通风的地方。大约25天后，可以打开坛子取出咸鸡蛋进行烹饪。

4、盐水腌制法（经典方法）材料：鸡蛋30个、水5升、盐400克、八角3颗、花椒15粒、桂皮1段（可选）、高度白酒50毫升（52度以上）。步骤：鸡蛋洗净后用白酒浸泡5分钟杀菌，晾干至无水渍。水加香料煮沸，加入盐搅拌至锅底有未溶解的盐粒，关火冷却至室温。

5、第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。第二步：将鸡蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1~2分钟。第三步：接着将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。第四步：使用塑料袋包裹鸡蛋。第五步：将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39~45天。第六步：食用时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功，已经可以食用。

以下是几种腌制咸鸡蛋好吃又流油的方法：黄泥腌制法准备材料鸡蛋：挑选新鲜、无破损的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋内部结构完整，在腌制过程中更不容易变质，而且蛋黄更容易出油。建议选择土鸡蛋，其蛋黄更大，油脂含量相对较高。黄泥：一般采用红黏土或黄黏土。

鸡蛋裹一层白酒后，立即滚满粗盐。用保鲜膜逐个包紧，防止盐脱落。放入密封容器，阴凉处腌制（20-25天）。优点：出油快，咸度均匀。盐水浸泡法步骤：水与盐按 1：4 比例煮沸（如500g水+200g盐），放凉备用。将鸡蛋放入容器，倒入盐水（完全没过鸡蛋）。加少量白酒（约20ml），密封后阴凉处腌制。

白酒浸润法：鸡蛋洗净晾干后，先蘸高度白酒（杀菌并软化蛋壳毛孔），再裹盐。白酒能加速盐分渗透，促进蛋黄脂肪分解，出油更明显。饱和盐水法：配方：水煮沸后加盐搅拌至不再溶解（约1斤水配200g盐），冷却后加少许白酒。操作：鸡蛋放入盐水罐中，密封阴凉处腌制（约25-30天）。

放入盐水中：将鸡蛋放入晾凉的盐水中，确保鸡蛋全部浸泡在盐水中。密封腌制：用保鲜膜或盖子密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为20-30天，具体时间可根据自己的口味调整。出油秘诀：选择高脂蛋黄：蛋黄中脂肪含量较高，出油率也相对较高。

否则容易导致鸡蛋变质。控制温度：腌制过程中最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。定期检查：如果使用盐水浸泡法，建议每隔几天摇晃一下坛子，使盐水和鸡蛋充分接触；如果使用裹泥法，则不需要特别维护。通过以上步骤和方法，可以腌制出口感鲜美、蛋黄出油多且蛋清不过咸的咸鸡蛋。

腌咸鸡蛋要想出油多，可以遵循以下几点方法：选用土鸡蛋土鸡蛋油脂含量高：土鸡蛋中的油脂含量明显高于普通洋鸡蛋，因此使用土鸡蛋腌制能够出更多的油。加入白酒或黄酒加速蛋白质凝固：白酒或黄酒能加速蛋白质的凝固，有助于更快地把蛋黄里的油挤出来。

优势：这种方法腌制出的咸鸡蛋香味浓郁，蛋黄出油多，蛋白咸味适中，口感沙软，而且黄泥有一定的隔绝空气作用，能使咸蛋保存时间较长。盐水浸泡法准备材料鸡蛋：同样选择新鲜、优质的鸡蛋，数量根据需要确定。盐：按水的重量计算，盐的用量一般为水的20 - 30%。

咸鸡蛋通常需要腌制30天左右，此时可以开坛取出食用。这种方法腌制出的咸蛋蛋黄出油，口感香浓。如果使用白酒来腌蛋，首先将洗净并晾干的鸡蛋在白酒中浸蘸一下，然后裹上精盐，放入容器中。大约30天后，咸蛋即可完成。这种方法非常简便。

白酒盐裹法（快速出油）预处理鸡蛋：新鲜鸡蛋洗净后晾干，确保表面无水分。用高度白酒（50度以上）浸泡30分钟，杀菌的同时增强蛋壳渗透性。裹盐密封：将泡过白酒的鸡蛋在细盐中滚匀，确保盐层均匀包裹，用保鲜膜逐个包紧，放入密封容器中。

此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。