小炒肉的制作方法，小炒肉的制作方法全过程视频

湖南小炒肉的做法

1、食材准备主料：猪前腿肉或五花肉（肥瘦相间）300克 辅料：醴陵玻璃椒（或螺丝椒）5-6个、蒜瓣4-5粒、姜片少许 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、清水1碗 制作步骤处理食材 猪肉切薄片（冷冻片刻更易切），肥瘦分开；辣椒斜刀切滚刀块，蒜拍碎备用。

2、主料：辣椒100g，五花肉20g，瘦肉20g，辅料：盐2g，蒸鱼豉油20g，味素2g，色拉油50g。辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用。坐锅起油，下蒜子爆香。下五花肉翻炒，煸出油质，下瘦肉翻炒至变色。

3、湖南小炒肉好吃的做法如下：准备食材 主料：五花肉。 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。处理食材 将五花肉切成薄片，加入蚝油、酱油拌匀，腌制片刻，以便入味。 杭椒、美人椒分别从中间切成两半，备用。

小炒肉怎么做

首先将买回来的辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的，买不到可以根据个人喜好用其他辣椒代替。 然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片，五花肉可能会有点不太好切，可以放在冰箱冷冻一会再拿出来切。

小炒肉做好吃又嫩的关键步骤如下：首先，食材的准备与处理至关重要：五花肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉质在炒制过程中既能保持肉的鲜嫩，又能让油脂的香气充分释放。切片的厚度：将五花肉洗净后切成薄片，薄片更易受热均匀，炒制出来的肉质更加鲜嫩。

小炒肉的制作方法如下：准备腌料和调味料 腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。 调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。处理食材 将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片，放入碗内，加入腌料，用手抓匀，放置腌制10分钟。

要做出正宗的农家小炒肉，可以按照以下步骤进行： 准备食材 主料：里脊肉、五花肉各一半，以保证肉质的鲜嫩与口感的多样性。 辅料：杭椒、红椒、美人椒、青蒜、大蒜瓣、香菜。 调料：生抽、老抽、干豆豉、盐、味精、料酒。 处理食材 五花肉和里脊肉冷冻后切片，薄厚均匀，五花肉去皮。

山西小炒肉的制作方法如下：准备食材 主料：豆腐干四片、尖椒两个、蒜苔四根、绿豆芽一把、肉丝四两（约200克）。调料：盐适量、味精适量、鸡精适量、葱少许、姜少许、蒜少许、红干辣椒段少许。处理食材 肉丝处理：将肉丝用鸡蛋和淀粉拌匀，这一步是为了让肉丝更加嫩滑，同时增加肉丝的口感。

准备猪肉，大蒜，青椒，嫩肉粉，生抽。瘦肉切好，加入半勺生粉搅拌。切好配料。冷锅热油，油比平时做一份菜少一些，加入肉和蒜白、大蒜子一起翻炒，待肉的颜色变白后，加入一勺生抽。先把炒的肉盛起，油和汤汁不用盛起。锅里再加入少许油，热了，加入辣椒翻炒均匀。

湖南带汤小炒肉的做法

关键步骤：带汤小炒 倒入一碗清水（约200ml），大火煮沸后转中小火煮2-3分钟，让肉片吸收汤汁并保持嫩滑。加盐和鸡精调味，汤汁收至略浓稠即可（保留适量汤汁拌饭）。出锅点睛 起锅前撒少许胡椒粉或葱花提香，汤汁应能浅浅覆盖食材。技术要点肉嫩秘诀：无需腌制，靠火候控制。瘦肉需快速翻炒避免变柴，加水煮制时间不宜过长。

步骤：先把猪肉片用生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。热锅加入适量的油，放入蒜末爆炒至香。将腌制好的猪肉片加入锅中翻炒至变色，然后倒入洋葱、红椒和青椒继续翻炒。加入适量的鸡骨汤或清汤，并煮开。调入适量的鸡精，再加入青蒜段和香菜段，煮约1分钟即可。

要做出口感鲜美且带有汤汁的农家小炒肉，可以在传统做法的基础上进行一些调整。以下是具体的制作步骤和关键点：准备食材：五花肉400g湖南线椒5根蒜瓣3瓣料酒5g生抽10g老抽5g盐3克豆豉5g额外添加适量清水或高汤食材处理：五花肉切小片，用料酒腌制10分钟，以去腥增香。线椒斜刀切，蒜瓣切片。

要使农家小炒肉有汤汁，可以在烹饪过程中适当增加水分和调整调料用量。以下是具体做法：基础食材准备：五花肉400g，切小片。湖南线椒5根，斜刀切。蒜瓣3瓣，切片。炒制肉片：热锅热油，放入肉片炒至略微金黄后捞出待用。这一步是为了让肉片外焦里嫩。

小炒肉怎么制作

1、万紫千红小炒肉的制作方法如下：原料： 五花肉1块 洋葱1个 朝天椒3只 大蒜2瓣 杭椒200g 黄酒1汤匙 生抽4茶匙 白砂糖1茶匙 盐1茶匙 油1汤匙 制作步骤： 五花肉处理：将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后取出，切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、小炒肉制作方法如下：食材准备主料：猪肉一份（建议选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，口感更佳）辅料：青椒一份（切小段）、葱姜蒜若干（切片或切末）调料：食盐、食用油、老抽、鸡精制作步骤处理肉片将猪肉切成薄片，用清水洗净后沥干水分，加入适量食盐抓匀腌制10分钟，使肉片入味。

3、蒙古小炒肉的做法如下：食材准备 主料：五花肉300g 辅料：青红椒各1个，洋葱300g，蒜2瓣，姜2片 调料：豆瓣酱2匙，料酒1匙，老抽1匙，蚝油1匙，盐适量 制作步骤 切配食材： 将五花肉切成薄片。 青红椒和洋葱切成段或丝状备用。 蒜和姜切末。

4、正宗小炒肉的制作方法：小炒肉是湘菜传统特色名菜，味道咸鲜微辣，肉质肥而不腻，制作方法简单，所需原料和调料也比较家常。

5、牛霖肉，又称牛腩条肉，是取自牛的腿部内侧靠近牛肚的部位，肉质较为细嫩，纤维少，有一定的脂肪含量，适合快速炒制。

6、小炒肉的制作方法如下：准备腌料和调味料 腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。 调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。处理食材 将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片，放入碗内，加入腌料，用手抓匀，放置腌制10分钟。

农家小炒肉的做法步骤

农家小炒肉的做法如下：食材准备主料：去皮五花肉300克辅料：线椒、小米椒（可选，切斜条或滚刀条）、蒜瓣、豆豉5克调料：酱油15克、生抽10克、白糖3克、盐适量、食用油制作步骤处理食材 五花肉去皮后切成薄片（厚度约2-3毫米），线椒和小米椒切斜条或滚刀条备用。

农家小炒肉的做法如下：食材：猪肉 400g青椒 300g大蒜 10g方法/步骤：准备食材 将猪肉洗净，肥瘦分开切薄片备用。将青椒去籽洗净，切丝或滚刀块备用。将大蒜去皮，切末或薄片备用。炒制肥肉 锅中不放油，直接将切好的肥肉片放入，用中小火煸炒。持续翻炒至肥肉出油，表面微黄，猪油析出。

农家小炒肉是一道经典的湘菜，以五花肉和青椒为主料，口感鲜香微辣，肥而不腻。

农家小炒肉的做法步骤 将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。 将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。 带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

怎样用牛霖肉做小炒肉?

1、准备材料：将牛霖肉清洗干净，切成薄片或条状，用刀背拍松，以便入味。青椒、红椒洗净去籽，切成与牛肉相似大小的片或条。大蒜切片，姜切丝，葱切段备用。腌制牛肉：将切好的牛霖肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。