自制黄豆酱的做法和配方窍门，自制黄豆酱的做法和配方

番茄黄豆酱的做法是什么?

黄豆处理：先将黄豆洗净，用清水浸泡一夜，让豆子充分吸水膨胀。第二天将泡好的黄豆放入煮锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖，直至豆子变软（大概需要1-2小时）。番茄处理：将成熟番茄用开水烫一下，便于剥去皮和切块。切块后，可以使用搅拌机将番茄块打成番茄汁备用。

西红柿黄豆酱的家常做法如下：准备原料番茄：5-10个，根据个人口味和需求调整数量。鲜红辣椒：一把，同样根据个人口味调整辣度。黄豆：适量，提前一晚洗净并泡发。处理原料番茄处理：第二天制作时，将小锅加水烧开，把番茄逐一放入热水中，待其表皮裂开后捞出，剥去外皮，然后切块备用。

西红柿黄豆酱的家常做法如下：准备原料番茄：5-10个，根据家庭成员的口味和食量进行调整。鲜红辣椒：一把，同样根据个人口味增减，喜辣者可多加。黄豆：适量，提前一晚洗净并浸泡，以便第二天烹饪时更容易煮熟。处理番茄将烧开的热水倒入小锅中，把番茄逐一放入热水中浸泡，直至番茄皮裂开。

西红柿黄豆酱的做法步骤是什么？第西红柿豆酱原材料圆葱1个，瘦牛肉末150g，蒜头1瓣，番茄沙司100g，瓶装大豆200g，油，盐，黑胡椒作法把蒜切割成末，圆葱切切丁。在锅中放适当油，把蒜泥和圆葱丁煎出香气。

1、做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

2、将裹有面粉的黄豆平铺在干净的簸箕中，用干净的棉布包裹起来。放在阴暗的地方，底部架空保存，等待黄豆发霉。大约5天后黄豆表面长出明显的菌丝，再过5天左右长出黄色的菌，发酵完成。取出晒干。制作黄豆酱：将晒干的黄豆放入无油无水的容器中。加入凉白开和适量食用盐，调匀后盖上盖放到阳光下晾晒。

3、浸泡黄豆将黄豆洗净，放入清水中浸泡6-8小时（或隔夜），直到黄豆完全膨胀变软。煮黄豆将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮1-5小时，直到黄豆软烂，可以用手指轻松捏碎。煮好后，捞出黄豆沥干水分，稍微晾凉。

4、准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉5克、开水2250克、盐。1，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。

1、晒制黄豆：将发酵好的黄豆放在阳光下曝晒一天。注意，只需一个太阳的日照即可。准备下酱材料：将晒好的黄豆揉开成粒状，筛去绿霉。然后准备绿霉黄豆、凉开水、盐、姜、花椒、八角等材料，其中黄豆与盐的重量比例为10：3。

2、使用煤或电火烘干采用小火加热将黄豆酱烘干，但这种方法不推荐，因为烘出的酱可能口感不佳。放入冰箱冷藏将发酵好的黄豆酱放入冰箱，但需注意冰箱空间限制和湿度问题，不适宜长期存放。保持通风干燥对于未入缸的黄豆酱，可在酶床边放置电风扇，保持干燥通风，避免受潮。

3、食材准备主料：干黄豆（建议5斤）、面粉（黄豆与面粉比例5：1或3：1）。辅料：食盐（每斤黄豆配约100-150克盐）、凉白开水或煮豆原汤。工具：竹匾或透气网篮、棉布、陶缸或玻璃罐。核心步骤黄豆处理黄豆洗净后清水浸泡24小时至完全泡发，夏季可缩短至12小时。

4、制作步骤处理黄豆浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季可缩短至8小时），至豆粒膨胀无硬芯。煮熟：泡好的黄豆加水煮1-5小时，手指能轻松捏碎即可，沥干晾至温热。发酵豆豉（霉豆子）裹面粉（可选）：煮好的黄豆趁热拌少量面粉，薄薄一层即可（促进米曲霉生长）。

5、将晒好的黄豆块揉开成粒状，筛去绿霉。准备绿霉黄豆、凉开水、盐，以及适量的姜、花椒、八角等调味料。制作黄豆酱：将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上依次封口，以确保酱缸内的卫生。放在太阳下曝晒，如果环境干净无苍蝇，可以敞口晒。