正宗蒜泥茄子的做法，凉拌蒜泥茄子

蒜泥茄子最正宗做法

1、凉拌蒜泥茄子的做法如下：食材：长茄子 3个大蒜 3瓣小米椒 2个酱油 2勺醋 1勺花椒油半勺香油半勺辣椒油 1勺盐 2克糖 2克鸡精 2克方法/步骤：处理茄子：将茄子洗干净后切块。用水泡两分钟（可加一勺盐和适量白醋泡十分钟，防止茄子变黑；若没有白醋可省略）。

2、凉拌酱香蒜泥茄子是一道经典的家常凉菜，口感软糯、蒜香浓郁，做法简单但风味独特。

3、蒸制茄子：将切好的茄子段放入蒸锅中，蒸15至20分钟，直至茄子熟透变软。制作蒜泥：将大蒜捣成蒜泥状，备用。调制蒜泥汁：将植物油烧熟，然后将热油泼在蒜泥上，以激发出蒜香。接着，倒入适量的香油、花椒油、蚝油和盐，搅拌均匀，调制成蒜泥汁。

4、香菜1小把盐适量（腌制用）香油或熟油1勺（可选）味精/鸡精少许（可选）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（筷子能轻松扎透即可）。关键点：不要去皮，蒸的时间不宜过长，否则茄子软烂不成形。准备调料大蒜捣成蒜泥（用石臼捣更香），加少许盐拌匀。

5、蒜泥手撕茄子是一道简单美味的家常菜，它以茄子和大蒜为主要食材，通过独特的烹饪方法使茄子口感鲜美、蒜香四溢。

正宗凉拌蒜泥茄子的做法

材料准备主料：长茄子2根（约500克）调料：大蒜6-8瓣、香葱1根、香菜1小把酱汁：生抽2勺、香醋1勺、芝麻酱1勺（或花生酱）、白糖半勺、盐少许、辣椒油1勺（可选）、香油1勺制作步骤处理茄子茄子洗净去蒂，切成长条（约5厘米长、1厘米宽），或对半剖开成段（蒸后易撕条）。

凉拌蒜泥茄子的做法如下：食材：长茄子 3个大蒜 3瓣小米椒 2个酱油 2勺醋 1勺花椒油半勺香油半勺辣椒油 1勺盐 2克糖 2克鸡精 2克方法/步骤：处理茄子：将茄子洗干净后切块。用水泡两分钟（可加一勺盐和适量白醋泡十分钟，防止茄子变黑；若没有白醋可省略）。

蒸锅法：水烧开后，茄子放入蒸屉，大火蒸10-12分钟，用筷子能轻松扎透即可。微波法（快捷版）：茄子切两段，放盘中加盖高火6-8分钟。调制料汁碗中混合蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅匀备用。若加芝麻酱，先用少许温水调开再混合。

处理茄子：茄子洗净去蒂，切成长条（约5cm段，再对半剖开）或整根蒸，保留茄蒂防吸水。关键技巧：蒸前用淡盐水浸泡5分钟，防止氧化变黑。蒸茄子：蒸锅水烧开后，茄子铺平放入，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。注意：蒸比煮更能保留茄子的清甜，避免水汪汪。

凉拌蒜泥茄子的做法如下：准备食材主料：茄子适量。选择新鲜、表皮光滑无斑点的茄子为佳。辅料：油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜适量。此外，准备一点高汤或水用于调制酱汁，以及可选的小蒜苗用于增香。蒸制茄子将茄子洗净，去除蒂部，然后整个或切段上笼。大火蒸制15分钟左右。

养生食补蒜泥茄子的做法

养生食补蒜泥茄子的做法如下：准备材料：长茄子、大蒜、植物油、香油、花椒油、蚝油、盐、葱花。处理茄子：将长茄子洗净，从中间切开，分成二至三段。蒸制茄子：将切好的茄子段放入蒸锅中，蒸15至20分钟，直至茄子熟透变软。制作蒜泥：将大蒜捣成蒜泥状，备用。调制蒜泥汁：将植物油烧熟，然后将热油泼在蒜泥上，以激发出蒜香。

蒜泥茄子的做法 1将茄子去柄，切大片，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉；香菜洗净，切末。2大蒜去皮，拍碎，加少许盐，捣成蒜泥，放入碗内，加入白糖、盐、香油和味精拌匀制成调味汁。3将调味汁浇在凉凉的茄子上，撒上香菜末拌匀即可。

〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

【做法】茄子洗净（可不去皮），切成约5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；大蒜去皮洗净，压成蒜泥；调入所有调料，成调味汁；取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

凉拌菜类：免开火，清爽解暑手撕蒜泥茄子做法：茄子切条蒸10分钟，过凉水后撕成条，加蒜泥、姜末、葱花，淋上生抽、香醋、糖调制的酱汁，最后浇热油激香。口感软糯酸辣，开胃下饭。优势：全程仅需蒸制，无需爆炒，5分钟即可完成。

酱油 10克各适量第一步、长茄子切成条，上锅蒸10分钟即可，然后将蒸好茄子捣成泥之后，就只需要稍微淋一些调味汁在上面就好了。第二步、拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。第三步、拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。

正宗的蒜泥茄子是怎么做的?

制作蒜泥：将大蒜剥皮，切成蒜末或者用蒜臼捣成蒜泥。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或者干辣椒碎一起捣碎。调味汁：在一个小碗中，加入生抽酱油、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀，制成调味汁。拌制：将调好的味汁倒入装有手撕茄子的大碗中，加入蒜泥（和辣椒油或干辣椒碎），然后用筷子轻轻拌匀，让茄子充分吸收调味汁的味道。

准备食材：将茄子洗净，去掉茄子头，如果茄子较大，可以将其切成两半或者四瓣，但不要切断，保持整根茄子的完整性。大蒜剥皮，制成蒜泥，可以使用刀背拍碎或者用蒜泥器压成泥状。蒸茄子：将准备好的茄子放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到茄子完全熟透，用筷子轻轻一戳即可穿透。

手撕茄子：将蒸熟的茄子取出，稍微放凉后，用手将茄子撕成条状，放入盘中备用。调制蒜泥：在一个小碗中，加入切好的大蒜末，加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐、香醋、香油和辣椒油（可选），搅拌均匀，使蒜末充分融入调料。