包馄饨的手法教程慢动作，包馄饨的手法教程

整只虾的鲜美--鲜虾肉馄饨

鲜虾肉馄饨以整只鲜虾入馅，口感鲜美弹牙，搭配嫩滑猪肉馅，味道层次丰富。原料准备主料：猪肉末、活明虾、馄饨皮辅料：葱姜末、料酒、盐、淀粉、香麻油、白胡椒粉、紫菜（调味料可根据个人口味调整）制作步骤处理鲜虾：明虾去头剥壳，剔除肠泥，用料酒、盐和淀粉抓匀腌制，提升鲜味并去腥。

第一步：和面在容器内放入适量面粉，慢慢加水，先揉成絮状，然后揉成光滑的面团。和面时可加入一个鸡蛋，这样馄饨皮会更加耐煮不易烂，当然如果不加鸡蛋也是可以的。和好的面团放在一旁盖上湿布或保鲜膜“醒”着，大约醒发20-30分钟，让面团更加柔软有弹性。

制作鲜虾肉馄饨的步骤如下：准备材料：虾仁30克猪肉100克馄饨皮100克盐1克+少许葱花3克姜末3克白胡椒粉1克+少许玉米淀粉3克玉米油8克鸡精1克酱油2克处理虾仁：将虾仁洗净，在其后背划一刀，取出虾线。将处理好的虾仁剁成泥状。

大馄饨怎么包的手法慢动作

1、大馄饨慢动作包法详解经典折角法（小猫耳朵式）步骤：将方形馄饨皮平铺，中央放适量馅料（约硬币大小）。对角折叠成三角形，轻压边缘排出空气。慢动作关键：双手捏住三角形底边两端，像折纸一样将两角向内侧轻柔翻折，使两角重叠（类似小猫耳朵的造型）。用指尖蘸水粘合重叠处，确保封口紧实不露馅。

2、开始时，需先去除馄饨皮的外层，然后将皮子展开并放在手心，接着放入适量的馅料。使用手指将馄饨皮的边缘压入指缝中，然后将皮的两侧向对角线方向收拢，用手指轻轻夹紧，最后用手指和手掌的力量捏合，形成馄饨的角。

3、首先，取一张馄饨皮，放在手上，放入适量的肉馅（例如莲藕和西葫芦猪肉馅）。然后，轻轻地用手指将皮的内侧向内收，让皮自然地折叠。最后，用拇指和食指轻轻一挤，馄饨的收口便完成了（无需用力过猛，即使看起来收口处有缝隙，一旦入锅也不会散开）。

丸子馄饨怎么包

肉丸子馅的做法 500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精。加入2小勺淀粉。加入1大勺蚝油。加入1大勺生抽和1大勺料酒。2小勺盐。顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。一块葱切碎放入肉泥调匀。调匀后把肉泥提起摔在碗里。

在肉馅里面调入一颗鸡蛋，然后再放入一点点水，搅拌均匀，这样做的就好吃。

为肉丸增添层次感。最后，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使蛋液与肉泥充分融合，为肉丸提供更为嫩滑的口感。包制肉丸的过程相对简单。只需将调好味的肉泥捏成丸子的形状，确保在包裹和捏合的过程中不露出馅料即可。这一步骤考验的是耐心和细心，但只要掌握了技巧，便能轻松完成。

馄饨和肉丸子都更适合用前腿肉。馄饨用前腿肉的原因：肉质细腻：前腿肉的肉质细腻，没有五花肉的油腻，也没有后腿肉的干硬。肥瘦相间：前腿肉通常是八分瘦二分肥，这样的比例使得包出的馄饨口感鲜嫩，不柴不腻。

锅中倒入少许油，油温七成熟时放入胡萝卜、菠菜、木耳、豆芽翻炒均匀，再加入鸡蛋，1/4勺盐、1勺生抽、1/2勺蚝油和1/4勺五香粉，炒匀盛出，蔬菜馅完成。挖2勺蔬菜馅包入馄饨皮，折起馄饨皮的4个角并慢慢收拢（我这里用了大概16张馄饨皮）。放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。

空心馄饨的包法窍门

1、空心馄饨的包法关键在于保持皮与馅之间的空气感，让成品口感轻盈蓬松。以下是具体窍门和步骤：核心技巧控制馅料量馅料只需筷子尖挑取少量（约黄豆大小），集中在皮中央，避免过多挤压空间。手法轻柔收口时用拇指和食指轻轻捏合，避免用力过度压紧。可借助工具（如竹签或筷子尖端）轻按封口处定型，既防止破皮又留出空隙。

2、方法一：对角错开折叠。捏着中间部位，另外两个对角捏到一起即可。方法二：手呈空心状，用筷子抵着肉馅向手心戳。将口捏实封好即可。方法三：一角压制中间部位，肉馅前。其他三角向中间压实即可。方法四：卷成一个长条。8两边向中间拉拢，捏实即可。

3、以左手支撑馄饨皮，右手持竹签取适量肉馅置于皮中央。借助竹签，将馄饨皮四角向内聚合，使一边边缘轻触中心点，形成基本形状。四角交汇于一点后，左手拇指和食指轻捏，右手竹签轻按皮面，封口处使之牢固，注意不要刺穿皮，也不要过紧，确保小馄饨呈现空心状态。

4、云吞的包法是：将准备好的面皮对角错开折叠，捏着中间部位，将另外两个对角捏到一起。手呈空心状，用筷子抵着肉馅向手心戳。将口捏实封好即可。云吞简介：云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。

5、左手托馄饨皮，右手用竹签挑一团肉馅，放在馄饨皮中间，如图所示。用竹签帮助左手，把馄饨皮四个边挑在一起，一条边只要有一点能和其他边重合就行，如图所示。

6、千里香馄饨包法。左手拿馄饨皮，右手用竹签挑上馄饨馅，放在馄饨皮中间。用竹签把馄饨皮的1个角往中间收，左手顺势往中间一团，用竹签把一另一个对角用力一戳，一个圆形小馄饨就包好了。这种包法要注意：馄饨馅和馄饨皮之间要包成空心，最后竹签的按压是关键，即不能把馄饨皮戳烂，又要按压紧。

福袋馄饨的最简单包法

放馅料取一张馄饨皮平铺手心，中心放一勺馅料（约硬币大小，过多易破皮）。捏福袋底用虎口托住皮边缘，五指自然收拢，使皮四周垂下包裹馅料，形成袋状。拇指和食指在馅料上方约1厘米处捏紧，作为福袋的“束口”。收口定型另一只手将下垂的皮边缘轻轻向上聚拢，捏出褶皱（约3-5道褶），最后用指尖蘸少许清水抹在收口处捏牢。

揉成面团醒面20分钟。撒淀粉成薄片，切成长条。切成方块。包入馅料。向上对折，两边向里对折捏紧。福袋小馄饨步骤：准备食材：面粉90g，蛋清，紫薯粉5g，淀粉10g。食材混合搅絮揉成面团。面团醒面20分钟，撒淀粉撕成薄片，切成长条。包入馅料。向上对折，两边向中间捏紧即可。

基础准备调馅技巧肉馅建议用肥瘦3：7的猪肉，加入姜汁、白胡椒粉、盐和鸡蛋调味，少量清水搅拌至吸水（增加嫩滑感）。可搭配虾泥（去虾线剁碎）或焯水挤干的小白菜碎，提升鲜味层次。馄饨皮处理自制皮可切成8厘米见方的片，或用饮料瓶盖压出圆形皮；商用皮可直接使用，注意防干裂。