大厨教你做红烧鸡翅，红烧鸡翅的正确做法视频

红烧鸡翅的做法

1、预处理鸡翅鸡翅洗净后，用刀在两面划2-3刀（方便入味），冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，开小火加入冰糖，不断翻炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意火候，避免焦苦）。快速倒入鸡翅，翻炒均匀裹上糖色（小心油溅）。

2、红烧鸡翅的做法如下：准备原料鸡翅一袋姜片适量葱片适量干辣椒几个花椒一小把八角两个蒜几瓣处理鸡翅和调味料将鸡翅用水焯一下，去除血水和杂质。把所有调味料（姜片、干辣椒、花椒、八角、蒜）除葱以外掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中，以便后续炖煮时香味更好地释放且不易散落。

3、用手抓拌揉搓鸡翅中，大约2-3分钟，使腌料充分渗入鸡翅中，同时也可以将葱姜汁抓出来，更好地去除腥味。抓搓好以后，将鸡翅中连同腌料一起放入冰箱冷藏腌制2小时。腌制过程中，鸡翅中会充分吸收腌料的味道，变得更加入味。烹饪红烧鸡翅中：炒锅中加入适量植物油，油可以稍微多一点，方便煎鸡翅中。

4、原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

冷锅放少许油，加入冰糖/白糖，小火慢慢熬至融化，变成琥珀色（注意别烧焦，否则会发苦）。快速放入鸡翅翻炒，均匀裹上糖色，这一步能让鸡翅颜色红亮、口感带甜香。调味与炖煮加入姜片、葱段、大蒜、八角炒香，淋入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

步骤：处理鸡翅：鸡翅洗净，用刀在两面划两刀（方便入味）。冷水下锅，加入1片生姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水1-2分钟，捞出沥干备用。炒糖色：锅中放油，小火加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意火候，避免炒糊）。煎鸡翅：将焯好的鸡翅放入锅中，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。

准备好所需食材。鸡翅中洗净后在背面划几道口子方便入味，如果不追求颜值可以在正反面都划几道。小葱切成长一点的葱段、姜切小片、大蒜也切成片状。锅中放少许食用油，然后将鸡翅排放锅中，鸡翅上的水分可以用厨房纸擦干，以免溅油。

1、步骤：处理鸡翅：鸡翅洗净，用刀在两面划两刀（方便入味）。冷水下锅，加入1片生姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水1-2分钟，捞出沥干备用。炒糖色：锅中放油，小火加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意火候，避免炒糊）。煎鸡翅：将焯好的鸡翅放入锅中，快速翻炒至表面均匀裹上糖色。

2、预处理鸡翅去腥：鸡翅洗净后，用牙签在表面扎小孔（方便入味），冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。擦干水分：下锅前用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油，也能让鸡皮更酥香。

3、准备好所需食材。鸡翅中洗净后在背面划几道口子方便入味，如果不追求颜值可以在正反面都划几道。小葱切成长一点的葱段、姜切小片、大蒜也切成片状。锅中放少许食用油，然后将鸡翅排放锅中，鸡翅上的水分可以用厨房纸擦干，以免溅油。