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最好吃的酱猪蹄的做法

猪蹄用火枪烧掉残余猪毛（或用明火烤），刮洗干净，对半劈开。冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出用温水洗净。炒糖色（可选）：锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），制成糖色备用（让猪蹄红亮的关键）。卤制：老汤或新汤煮沸，加入香料包、调料（黄豆酱、生抽等）和糖色，放入猪蹄。

炖煮猪蹄：锅中再次加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，以及八角、干辣椒、陈皮、桂皮、花椒、香叶、草果、黄栀子（拍破）等香料。中小火炒出香味后，加入适量清水（大约2500克左右），然后下入处理好的猪蹄。接着放入生抽、黄豆酱、炒好的糖色、黄酒、老抽、冰糖、食盐等配料。

把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入几片姜片和少许料酒，大火烧开。这个过程是焯水，目的是去除猪蹄中的血水和杂质，减少腥味。焯水后会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去，然后捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。

1、把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。

2、准备食材：猪蹄200克花生100克香辣酱2汤匙料酒1汤匙老抽2汤匙生抽1茶匙盐1茶匙小葱1根姜1块油适量食材处理：姜切片。葱切葱花。花生提前浸泡半小时。猪蹄请店家提前剁成块，洗净备用。焯水：将猪蹄放入加有姜片的凉水中煮开，加入一半料酒去腥，捞出后洗净。

3、准备材料猪蹄三只，确保新鲜无异味。葱半根，切段备用。姜一块，切片备用。料酒三勺，用于去腥增香。生抽三勺，老抽两勺，用于调色调味。冰糖一块，增加菜肴的光泽和甜度。盐三匙，根据口味调整。

4、一个猪蹄切了四块，温水洗干净。冷水入锅，大火烧开煮3分钟，将沫子撇出。捞出用温水再次冲洗干净，放入器具中。加入料酒，再均匀淋上生抽。最后淋上腐乳汁，充分抓拌均匀。放入保鲜盒中，撒上盐腌制一夜。

猪蹄预处理：与家常酱猪蹄的猪蹄预处理方法相同，将猪蹄洗净、剁块、焯水后沥干水分备用。炒制香料和猪蹄锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。糖色变成深琥珀色后，放入猪蹄快速翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒2 - 3分钟，炒出香味。

立即将沥干水分的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色。糖色可以使猪蹄外观更加诱人，同时增加独特的甜味。煎猪蹄继续中小火煎猪蹄，煎至猪蹄表面金黄，这一步可以使猪蹄的外皮更有弹性，口感更好。煎的时候要不时翻动猪蹄，确保各个面都能煎到。

把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没猪蹄，放入少许料酒、姜片、葱段。大火烧开后撇去浮沫，继续焯水3-5分钟，然后取出猪蹄，用冷水冲洗干净，备用。这一步可以进一步去除猪蹄的血水和杂质。炒糖色：锅中加入适量植物油润锅，然后加入50克冰糖或者白砂糖。

准备食材：猪蹄200克花生100克香辣酱2汤匙料酒1汤匙老抽2汤匙生抽1茶匙盐1茶匙小葱1根姜1块油适量食材处理：姜切片。葱切葱花。花生提前浸泡半小时。猪蹄请店家提前剁成块，洗净备用。焯水：将猪蹄放入加有姜片的凉水中煮开，加入一半料酒去腥，捞出后洗净。