臭鳜鱼家常做法，红烧臭鳜鱼家常做法

黄山臭鳜鱼的正宗做法

1、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹上臭豆腐乳，使其充分吸收豆腐乳的味道。然后放入姜片、葱段、料酒、盐和少量酱油，腌制30分钟左右。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。

2、黄山臭鳜鱼的正宗做法如下：准备食材与发酵：选择新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。将鱼放入透气的容器中，撒上适量的盐，确保鱼身内外都均匀涂抹。将容器放置在阴凉通风处，让鱼自然发酵数天，直至散发出特有的臭味。烹饪过程：将发酵好的鳜鱼用清水冲洗干净。

3、黄山臭鳜鱼的正宗做法如下：原料准备 桂鱼1尾 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油1000克 制作步骤 处理桂鱼： 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾。

臭鳜鱼的做法

1、制作步骤 处理鳜鱼清理：活鱼去鳞、去内脏，保留鱼鳃（传统做法中鱼鳃可帮助发酵增香）。控水：用干净布擦干鱼身内外，避免生水残留导致腐败。 腌制发酵搓盐：将粗盐与花椒混合，均匀揉搓鱼身内外，尤其鱼腹和鱼鳃处。封存：将鱼放入陶罐或木桶中，压上重物（如石头），覆盖姜片，淋入白酒杀菌。

2、将腌好的鳜鱼洗净，两面斜刀花，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油。 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，放入鳜鱼，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成。

3、鱼剖净后不水洗，用粗盐均匀揉搓鱼身，辅以花椒、姜片等香料。木桶腌制：将鱼层层码入杉木桶中，压上青石板使鱼肉紧实，在15-20℃环境下自然发酵5-7天。发酵后产生特殊氨基酸，形成似臭非臭的浓郁气味，实则鲜味倍增。

4、做法：鳜鱼清洗干净后，用料酒和轻盐腌制；蒸盘底部铺上姜片、葱段，放上腌制好的鳜鱼；大火蒸制约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；最后淋上预先调好的酱油、香油，撒上葱花即可食用。酸菜臭鳜鱼 材料：鳜鱼一条，酸菜、泡椒、蒜、姜、料酒、鸡精、白醋等。

怎么在家自制臭鳜鱼?

1、清洗鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。腌制鳜鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹盐，然后倒入适量的料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制30分钟左右。准备腌料：在一个小碗中，将臭豆腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、鸡精、白糖、醋混合均匀，制成腌料。

2、购买新鲜的鳜鱼，用清水浸泡并清洗，然后在鱼背处划刀。 准备葱姜蒜、五花肉丁、花椒、八角等食材。 取出鳜鱼，用纸巾吸去表面水分。 在锅中倒入适量油，将鳜鱼两面煎至微黄。 翻面继续煎。 煎好的鳜鱼盛出备用。 锅中留少量油，加入五花肉、八角、花椒、干辣椒炒香。

3、步骤一：清洗鳜鱼 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。步骤二：腌制鳜鱼 将切好的生姜、葱、蒜放入碗中，加入适量的食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，腌制20-30分钟。

4、制作步骤：清洗臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟左右，以去除多余的腥味。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼段放入油中炸至两面金黄，捞出沥油。爆香调料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒，炒出香味。

5、准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热至七成热时，将腌制好的鱼段放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。爆香调料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。

红烧臭鳜鱼做法

在锅中放入青红椒圈，翻炒断生。用水淀粉勾芡，将芡汁淋在臭鳜鱼身上。撒上葱末点缀，红烧臭鳜鱼制作完成。

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒炒香。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，待水开后放入煎好的鱼段。

家常菜--臭鳜鱼

臭鳜鱼流行于徽州一带，包括歙县、休宁、黟县、绩溪等地。它是徽州传统的民间菜，深受当地人民的喜爱。

红烧臭鳜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，主要流行于中国的江南地区，尤其是江苏、浙江一带。这道菜品以其独特的风味和鲜美的口感而闻名，是很多人喜爱的家常菜之一。下面将详细介绍正宗红烧臭鳜鱼的做法。

准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。