梅菜扣肉制作方法视频梅菜扣肉的调料是什么?，梅菜扣肉制作方法

饭店里的梅菜扣肉怎么做

1、饭店里的梅菜扣肉制作方法如下：材料准备梅干菜：需要提前浸泡一夜，以充分泡发并去除杂质。五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。调料：桂皮、八角（需清洗几次去掉泥沙）、葱、姜、盐、酱油、冰糖、生抽等。肉块处理将五花肉清洗干净，放入锅中，肉皮向下。

2、切片蒸制：将煎烤好的五花肉切成0.5cm厚的薄片，均匀排放在碗内，上面铺上炒好的梅干菜。然后将碗放入高压锅，蒸制约20分钟后放气，继续蒸制20分钟，以确保肉质软烂入味。

3、不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

4、广东梅菜扣肉的正宗做法如下：准备食材梅干菜1把五花肉500克香叶2片八角1个大葱1棵小葱1棵老姜1块料酒少许酱油、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐适量水淀粉小半碗食用油适量制作步骤食材处理：将大葱切片，小葱切成葱花，老姜切片和姜末。

5、【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

1、梅菜扣肉的制作方法及所需调料如下：所需调料：料酒：用于煮五花肉时去腥增香。酱油：两次使用，一次用于涂抹煮熟的五花肉上色，一次用于炒梅干菜时调味。制作方法：准备食材：五花肉适量，梅干菜一小碗，葱、姜适量。五花肉需清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块用于煮肉，一半切成末用于炒梅干菜。

2、梅菜扣肉的制作方法及所需调料如下：所需调料：生抽：15毫升老抽：10毫升鸡粉：一小勺糖：一小勺料酒：10毫升八角：三颗制作方法：准备食材：猪肉250克、梅菜一袋、小葱一根、香菜一根。处理猪肉：将猪肉的猪皮用锅煎一下，只煎猪皮那一面，使其变得焦黄且增加香味。

3、调制腌料：取一个容器，倒入老抽、鸡粉、糖、料酒，搅拌均匀，制成腌料。腌制梅菜扣肉：将泡好的梅干菜放在肉片上，再将大料（八角）放在梅干菜上面。将调好的腌料均匀地倒入盆中，让调料与梅干菜和肉混合均匀。腌制两小时，使肉和梅干菜充分入味。

4、调制调料：取一个容器，倒入老抽、鸡粉、糖、料酒，搅拌均匀后备用。腌制：将泡好的梅干菜冲洗干净，放在切好的肉片上。将大料（八角）放在梅干菜上面，然后将调好的调料汁均匀地倒入盆中，让调料混合均匀。腌制两小时，使肉和梅菜充分吸收调料的味道。

5、制作梅菜扣肉需要的调料主要包括：料酒、酱油。料酒：在煮五花肉的过程中加入，用于去腥增香。酱油：一方面，在五花肉煮熟后，将其各个面涂满酱油，以便上色；另一方面，在炒梅干菜碎时也加入少许酱油，以增加菜肴的风味和色泽。

1、码肉：肉片皮朝下整齐铺入碗中，淋酱汁，放八角、香叶。铺梅菜：炒好的梅菜盖在肉上压实。蒸制：水开后上锅，中小火蒸5-2小时（或用高压锅上汽后40分钟）。倒扣装盘蒸好后倒出汤汁，碗扣在盘上，快速翻转，撒葱花即可。淋回汤汁更鲜美。小贴士选肉：五花肉层次分明，肥瘦相间最佳。

2、琉璃藕片的食材虽然看起来平平无奇，但是口感却是相当惊艳，上桌秒光。它的做法也是相当的简单，先将莲藕炸制金黄再裹上糖色，简单两步就能轻松做出香甜酥脆的琉璃藕片。外观形似琥珀状，好看更好吃，一口嘎嘣脆，刚端上来的琉璃藕片还冒着热气，咬一口还会拔丝。

3、梅菜扣肉：特点：鲜香浓郁，油润而不腻，五花肉与梅菜相互成就，入口即化，咸甜相宜。糖醋鲤鱼：特点：色泽金黄，头尾向上立而不倒，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美，深受大人小孩喜爱。琉璃藕片：特点：外观形似琥珀，香甜酥脆，咬一口还会拔丝，口感惊艳，上桌秒光。

4、红烧肉：说到红烧肉，也有很多做法，比如，板栗红烧肉，洛阳红烧肉，还有家庭红烧肉等等，当年，红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱，有毛氏“红烧肉”之称。