饭店里红烧茄子的做法
锅中倒入适量食用油，油热后放入裹好淀粉的茄子块，中小火煎至表面金黄。煎制过程中，可适当翻动茄子块，以确保其均匀受热。煎好后，盛出备用。 调制酱汁与炒制： 接下来，我们需要调制一份红烧酱汁。酱汁的具体配方可根据个人口味灵活调整，但一般应包括生抽、老抽（用于上色）、白糖、盐、鸡精、水淀粉等调料。将这些调料混合均匀，备用。
炸制过程中，用铲子轻轻翻动茄子，使其受热均匀。当茄子炸至金黄色，表面酥脆时，即可捞出备用。炸好的茄子不仅颜色诱人，而且口感酥脆，为接下来的红烧步骤打下基础。准备配料并红烧：取一个青椒，切成三角块；一个西红柿，切成块；大蒜三四瓣切碎；生姜切碎；葱切小段。
处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易入味）。关键技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，形成保护层，减少油炸时吸油。
将茄子去皮，切成滚刀块。放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末。 大约30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，尽量把水攥干。
烧茄子是怎样做的
茄子准备与挂糊 茄子切块：将茄子洗净，切成斜刀块或滚刀块，以便更好地挂糊和炸制。挂糊：将切好的茄子块放入盆中，撒上适量干淀粉，或者将鸡蛋、淀粉、少许盐调成糊，均匀裹在茄子上。注意淀粉不要过多或过少，以免影响炸制效果。
将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。
烧制：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收汤汁。期间可以适当翻动茄子，使其受热均匀。收汁：待茄子烧至软糯，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠，更容易裹在茄子上。出锅：最后撒上葱花点缀，烧茄子就可以出锅了。
、不油腻的红烧茄子 做法： （1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。 （2） 过油（这里的油最好选用花生油）。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键（楼上的朋友这样做就不会油腻了）。
做烧茄子的步骤如下：准备食材 茄子：2个，选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子。香葱：20克，用于提香，切碎备用。蒜：20克，剥皮后切碎成蒜末。豆瓣酱：20克，为菜肴增添风味。生抽：15毫升，用于调味。油：40克，用于烹饪。处理食材 将茄子去皮，切成均匀大小的段，以便烹饪时均匀受热。
饭店豆角烧茄子做法
1、平底锅倒平时炒菜量的油，烧热后放入茄子，中火煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。煎豆角：同一锅中补充少许油，放入豆角中小火煸炒至表皮起皱（约5分钟），盛出。3 调酱汁 碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、少许盐，加3勺清水搅匀。4 合炒入味 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣。
2、湘菜豆角烧茄子的做法如下：准备食材 茄子一根，洗净后切成长条。豇豆（豆角）一把，择洗干净后切成段。调料若干，包括大蒜、姜、葱、干辣椒、盐、蚝油、生抽、白糖和花生油。腌制茄子 将切好的茄子条用盐抓匀，腌制15分钟。这一步是为了让茄子出水，减少炒制时的吸油量，同时增加底味。
3、豆角烧茄子的做法如下：准备食材 豆角：洗净后切成段状，确保长度适中，便于烹饪和食用。红椒：洗净后切成细丝，用于增加菜肴的色彩和口感。茄子：洗净后切成条状，为了保持茄子的形状和口感，可以在切条后裹上一层薄薄的淀粉，防止烹饪过程中吸油过多。
4、湘菜豆角烧茄子的做法如下： 准备食材 茄子一根，洗净切条。 豇豆一把，洗净切段。 调料若干，包括大蒜、姜、葱、干辣椒、盐、蚝油、生抽、白糖和花生油。 处理食材 茄子用盐抓匀腌制15分钟后，攥干水分备用。 豆角用盐水焯1分钟，控水备用。 大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段。
饭店大厨教做九层塔烧茄子,普通食材做出家常美味,简单易学
圆茄子：1个九层塔（罗勒）：适量大蒜：几瓣生姜：适量小米辣：适量（根据个人口味调整）食用油：适量生抽：适量老抽：少许（用于上色）蚝油：适量白糖：少许盐：适量鸡精或味精：少许（可选）制作步骤：准备食材 将圆茄子洗净后去蒂，切成大小均匀的滚刀块。滚刀块的切法可以使茄子在烹饪过程中更容易入味且保持形状。
简易微波九层塔茄子：圆茄子切块，微波4分钟至软。蒜、九层塔爆香油锅，加入茄子、料酒、蚝油、生抽、砂糖翻炒焖煮3分钟，撒葱花、麻油即可。微波醋香蒸茄子：长茄子切片，加盐水浸泡后微波蒸5分钟。蒜碎撒在茄子上，加热香醋，加入生抽、芝麻香油、辣椒油、胡椒粉拌匀，浇在茄子上，放香菜即可。
将茄子切成滚刀块，这样可以使茄子在烹饪过程中更容易入味且形状美观。加入适量的玉米淀粉抓匀备用，这可以让茄子在炸制时保持外酥里嫩的口感。准备肉末：将肉末加入少许盐和淀粉抓匀，这样可以使肉末更加鲜嫩多汁。炸制茄子：热锅起油，待油温达到六成热时，下茄子块炸至金黄且熟透，然后捞出沥油。
家常烧茄子,不要过油和直接下锅炒,教你正确做法,味道不输饭店
茄子预处理——杀水+裹粉 茄子切滚刀块或长条，加1勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（去涩味且减少吸油）。重点：挤水后的茄子加1勺淀粉抓匀，形成保护层，锁住水分且不易粘锅。 免油煎制——平底锅干焙 不粘锅小火预热，直接放入茄子铺平，干煸至表面微焦（约3分钟），中途翻动防糊。
将泡在水里的茄子攥干水分，这样处理过的茄子在炒制时吸油会很小。 起锅烧油，油的量比平时炒菜时多一点。油热后下入准备好的茄子，用中小火炒制大约五分钟。 炒制过程中，要不断翻炒，使茄子受热均匀。等茄子的表面有些变焦，香味四溢时，倒出备用。
锅里放少许油，油量只需覆盖锅底即可，因为茄子已经预处理过，不会大量吸油。油热后，加入洋葱末爆香，洋葱的香味能瞬间提升整道菜的风味。接着放入青椒块，加一点白糖和生抽调味。白糖能提鲜，生抽则增加酱香，使菜肴味道更加饱满。翻炒至茄子和青椒断生，即茄子变软，青椒颜色变深。
【具体做法】：长茄圆茄都可以，看您喜好。把长茄去蒂洗净，一切为四再切段，上锅蒸10分钟把它蒸熟。青红椒切小段儿，蒜切蒜蓉待用。热锅热油，先下蒜蓉小火炒香，再下青红椒继续煸炒。倒入茄子，大火翻炒一两分钟。调入鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油和少许盐，翻炒均匀。
少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微黄变软，盛出备用。过油版（更香）：茄子油炸30秒捞出沥油。4 炒制 锅留底油，爆香蒜末和葱花，倒入调好的酱汁煮沸。放入茄子翻炒均匀，中小火焖2分钟让茄子吸饱汤汁。最后大火收汁，撒葱花或香菜即可。
食材：茄子、青椒、蒜头、生抽、葱。准备食材。将茄子切成片，在盆中加入冷水，将茄子片在水中浸泡一会儿，将茄子的碱水浸出。青椒斜切成片，大葱切成大段。把锅里的油烧开。油七成热时，放入青椒和蒜头翻炒至断。炒茄子片。将茄子炒至变软。加盐、鸡精、耗油、酱油调味。
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