家常炖排骨最正确做法，冬瓜炖排骨正宗做法

排骨炖冬瓜

冬瓜炖排骨的正确方法与配料窍门选材与预处理排骨处理建议选择肋排或汤骨，肉质更嫩。排骨需先浸泡1小时（温水更佳）去除血水，再冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，煮沸后捞出冲洗干净。窍门：焯水时加两滴白醋（如高压锅炖法），可帮助钙质溶解，汤更营养。

排骨炖冬瓜准备食材：猪排骨，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，味极鲜，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，十三香，青红辣椒。做法 ⒈首先把猪排骨切成小段，锅中加入一勺料酒和姜片，焯过血水后捞出洗干净备用。 ⒉提前准备好料汁：两勺味极鲜，一勺老抽，一勺蚝油，再加入盐、鸡精、白糖和十三香，搅拌均匀即可。

冬瓜：500克（去皮去瓤后切块）姜：3片（去腥用）料酒：1汤匙（焯水用）盐：适量（调味）清水：约5升可选配料：枸杞10粒、葱花少许（装饰用）步骤：处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜，大火煮开。水沸后继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，去掉血沫和杂质。

冬瓜炖排骨的正确方法与配料窍门

炖排骨：锅中加适量清水（没过排骨约3厘米），放入排骨、姜片、葱结，大火烧开后转小火慢炖40分钟。注意：若用高压锅，上汽后压15分钟即可。加入冬瓜：排骨炖至软烂后，捞出葱姜，放入冬瓜块，中火煮10-15分钟至冬瓜透明（时间根据冬瓜块大小调整）。

高压锅做法先用高压锅把排骨姜放到里面压12-15分钟，然后冷却放气，再放入冬瓜不加高压锅盖，可以放普通的盖，小火煮10分钟。排骨放入水中泡120分，捞出后控水，姜片，葱段，花椒，白酒腌制20分，温水洗排骨，水清澈后，排骨入锅炖5分，加冬瓜，姜片，红枣，纯奶一勺，绝对好喝。

炖煮入味：加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟（肉质软烂的关键）。重点：此时再放冬瓜！过早放入会炖烂。冬瓜块铺在排骨上，加半勺盐，加盖再炖15分钟。收汁技巧：开盖转大火，轻轻翻动让冬瓜裹满汤汁，撒葱段，汤汁浓稠即可（保留少许汤汁拌饭更香）。

排骨炖冬瓜汤怎么做

将焯好的排骨放入砂锅或汤锅中，加入剩余姜片和清水（水量需没过排骨约3厘米）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，直到排骨软烂（用筷子能轻松插入即可）。处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的块（不宜过小，否则易煮烂）。若喜欢清爽口感，可将冬瓜块先用少许盐腌10分钟，挤掉多余水分。

炒香排骨：锅中放少许油，下姜片和焯好的排骨小火煸炒至微黄（这一步能让汤更香浓）。加开水：一次性加足开水（5升），大火煮10分钟至汤色变白，转小火炖30分钟（可加1颗干贝增鲜）。3 处理冬瓜：保留口感切块：冬瓜去皮去瓤，切3cm左右的块（块大一些不易炖烂）。

锅中重新加清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。若用高压锅可缩短至20分钟，但传统砂锅慢炖更香浓。加入冬瓜冬瓜切块或厚片（保留籽可增加清肝明目功效，但去皮口感更佳）。待排骨炖至软烂后，加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟至冬瓜半透明。

焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。炖煮排骨锅中重新加入清水（约5升），放入焯好的排骨、剩余姜片和葱结。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟至1小时，直至排骨软烂、汤色微白。

冬瓜炖排骨怎么弄

1、炖排骨：锅中加适量清水（没过排骨约3厘米），放入排骨、姜片、葱结，大火烧开后转小火慢炖40分钟。注意：若用高压锅，上汽后压15分钟即可。加入冬瓜：排骨炖至软烂后，捞出葱姜，放入冬瓜块，中火煮10-15分钟至冬瓜透明（时间根据冬瓜块大小调整）。

2、处理排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块。锅中加水，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。这一步可以去除血水和腥味。炖排骨：另取一个炖锅，加入适量清水，放入焯过水的排骨、姜片和葱段。大火煮开后转小火，慢慢炖煮约40分钟，直到排骨变得酥软。期间可以加入1汤匙料酒去腥。

3、⒊锅中倒油，油热后放入冰糖炒至冰糖色倒入排骨翻炒均匀上色，排骨上色之后把葱姜蒜，辣椒花椒八角桂皮和香叶倒入，炒出香味后加入清水。

排骨炖冬瓜的做法

1、排骨炖冬瓜准备食材：猪排骨，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，味极鲜，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，十三香，青红辣椒。做法 ⒈首先把猪排骨切成小段，锅中加入一勺料酒和姜片，焯过血水后捞出洗干净备用。 ⒉提前准备好料汁：两勺味极鲜，一勺老抽，一勺蚝油，再加入盐、鸡精、白糖和十三香，搅拌均匀即可。

2、冬瓜：500克（去皮去瓤后切厚块）生姜：3片小葱：2根（打结或切段）料酒：1勺盐、白胡椒粉：适量可选增香：枸杞10粒、干贝几颗步骤详解1 排骨处理（去腥关键）冷水浸泡：排骨提前用清水浸泡30分钟，泡出血水。