正宗米线底料配方，正宗米线底料配方窍门

正宗米线底料配方

1、高汤煮沸后加入香料包煮10分钟，捞出香料。调入盐、胡椒粉、酱油、猪油，保持汤底微沸。碗底放榨菜、虾皮，倒入热汤，加入煮好的米线。根据喜好加肉酱、辣椒油、配菜。小贴士关键点：徐州米线汤底讲究鲜、浓、醇，猪油和长时间熬制的高汤是灵魂。

2、正宗米线底料配方调制方法如下：主料：老豆腐。辅料：豆油、菜籽油、猪油、洋葱、生姜、大葱、香菜、豆瓣酱、干豆鼓粉、八角、草果、桂皮、山奈、花椒、小香、香叶、香砂、孜然、甘草、白寇、良姜、冰糖粉、细辣椒粉。正宗米线底料要用到豆干，将老豆腐切成丁。

3、过桥米线底料配方主要包括以下步骤和原料：熬制高汤：原料：鸡鸭、猪骨。步骤：将鸡鸭去内脏洗净，与洗净的猪骨一同入开水锅中略焯，去除血污。然后将这些食材放入锅中，加水2000克，焖烧3小时左右，直至汤呈乳白色。捞出鸡鸭，取汤备用。

4、加入辅料：最后加入香菜末、葱花和韭菜花拌匀即可。搭配香菜、葱花等辅料，具有浓郁的民族风味。如果不喜欢太辣的口感，可以减少小米辣的用量；喜欢酸味更重的，可以适当增加醋的用量。此外，还可以加入一些木姜子粉等特色香料，增添独特的风味。

5、将高汤煮沸，调整好所有的调味品，确保汤底味道适中。在碗中放入辣椒油、花椒油、酸菜、葱花、香菜等调料。将煮好的肉片和配菜放入碗中。将沸腾的高汤倒入装有调料和配料的碗中。另外煮好米线，捞出后放入碗中。根据个人口味加入辣椒和花椒。最后搅拌均匀即可享用美味的米线。

加入足够的水，锅中的水要稍微多一些，放入灵菇、洋葱、胡萝卜、虾皮、花椒粒等调料，煮沸后转小火炖煮1-2个小时，炖汤。将汤倒入另一个容器中，过滤掉渣滓，取出汤料备用。将煮熟的徐州米线捞出沥干。

徐州米线汤的配方主要包括以下原料：米线：徐州特色，由纯精瘦米制成，细长形状。肉料：鸡肉或猪肉，切丝或小块，需腌制后炒香。蔬菜：青菜如菠菜、小白菜、娃娃菜等，根据个人口味选择；黄豆芽洗净备用。调味料：大葱切葱花，姜蒜切末；鸡精或其他调味料按个人口味适量添加。食用油：用于炒制配料。

徐州米线主要是肉酱的做法、汤的做法、辣椒的做法。肉酱的做法：先买5斤肉、这肉可以是市场上最便宜的、卖肉的剔下的最不好的肥肉，绞碎，一般卖肉的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。

制作原味米线汤料需要准备的材料包括鸡架或鸡骨架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，以及清水60斤。此外，还需要八角5克，灯笼椒10克，草果4克，桂皮20克，大红袍花椒20克，香叶4克，生姜80克，大葱60克。首先进行焯水步骤：在锅中加入清水，然后放入鸡架、牛骨、猪皮和牛肉，用大火烧开。

将水和膏按100：2的比例调和，就可以熬制一大锅高汤，并且还有海鲜、猪骨、牛骨口味的可供选择。如果感觉味道不够，还可以加一些猪骨粉或者鸡骨粉，这样调制出来的米线汤不但汤浓鲜美，而且香味扑鼻，如果想再简单点可以直接加些浓缩香粉。

米线汤料配方及其制作方法如下：主料：- 酸菜：150克 - 肥牛：150克 - 米线：200克辅料：- 植物油：适量 - 盐：适量 - 泡椒：4个 - 香葱：1根 - 味精：2克 - 胡椒粉：2克工具：- 盘子 - 汤锅制作步骤：准备主料：将酸菜洗净后切丝，泡椒切丁，香葱洗净切碎。

高汤煮沸后加入香料包煮10分钟，捞出香料。调入盐、胡椒粉、酱油、猪油，保持汤底微沸。碗底放榨菜、虾皮，倒入热汤，加入煮好的米线。根据喜好加肉酱、辣椒油、配菜。小贴士关键点：徐州米线汤底讲究鲜、浓、醇，猪油和长时间熬制的高汤是灵魂。

米线汤底的做法与配料如下：配料大葱：提供基础的香味。花椒：增添麻味，提升口感层次。郫县豆瓣酱：赋予汤底浓郁的酱香和微辣口感。红油：增加汤底的红亮色泽和香辣风味。八角、草果、桂皮、柑皮、回香：这些香料共同作用于汤底，使其香气扑鼻，味道醇厚。

米线汤底的做法与配料如下：配料主要调料：色拉油27斤，牛油6斤，豆鼓2袋，米酒3两，白酒3两，辣椒面5斤，麻椒面5两，豆瓣酱3斤，冰糖5两，白芝麻1斤。可选配菜：荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。

如需肉酱更稠，可加入3两淀粉。汤的做法：将4个猪腿骨、2个鸡架、2个鸭架、2个牛腿骨焯水后放入100斤水中炖煮。大火烧开，小火慢炖2到3小时。加入100克骨汤精膏或骨汤精粉，汤即成。另一锅中，使用同样的水和骨头，煮2到3小时，以便重复使用。

米线的红汤，又称红油汤底，是云南过桥米线和其他地方风味米线中常见的一种汤底。

豆芽：豆芽是米线中常见的配菜，口感脆爽，营养丰富。豆芽可以是绿豆芽、黄豆芽等，根据个人口味选择。青菜：青菜可以为米线增添色彩和口感，常见的有小白菜、油菜、菠菜等。青菜可以根据季节和个人喜好选择。豆腐皮：豆腐皮是豆制品的一种，口感滑嫩，富含蛋白质。

准备用料主要材料：清鸡汤、米线。配料：紫菜、虾皮、榨菜、韭菜。调味料：盐、白胡椒、味精或鸡精、香醋、酱油或生抽、香油、辣椒油。制作步骤煮鸡汤：将清鸡汤煮开备用。

烫熟的米线肉酱（猪肉末炒香加豆瓣酱、甜面酱）香菜、蒜苗末油炸花生米辣椒油（徐州常用羊油辣椒，香而不燥）家庭简化版步骤高汤煮沸后加入香料包煮10分钟，捞出香料。调入盐、胡椒粉、酱油、猪油，保持汤底微沸。碗底放榨菜、虾皮，倒入热汤，加入煮好的米线。

高汤或骨汤：作为汤底，通常使用猪骨、鸡骨或牛骨熬制数小时，以提取足够的鲜味。调味油：通常使用炒香的辣椒油、花椒油、蒜蓉油等，为米线增添香气和辣味。酸菜：云南特色的酸菜，可以为米线带来酸爽的口感。鲜香料：新鲜的葱花、香菜、薄荷、柠檬叶等，根据个人喜好添加。

组装：碗底放煮好的米线→浇热汤底→码上配菜→淋辣椒油/花椒油。点睛：挤半颗柠檬汁（酸汤风味）或撒芝麻增香。进阶技巧提前备料：周末熬一锅骨头汤分装冷冻，随取随用。偷懒神器：用火锅底料（半小块）代替汤底，秒变麻辣米线。

过桥米线底料配方主要包括以下步骤和原料：熬制高汤：原料：鸡鸭、猪骨。步骤：将鸡鸭去内脏洗净，与洗净的猪骨一同入开水锅中略焯，去除血污。然后将这些食材放入锅中，加水2000克，焖烧3小时左右，直至汤呈乳白色。捞出鸡鸭，取汤备用。