饭店鱼香茄子的做法，鱼香茄子大厨的做法

家常鱼香茄子的做法

1、处理茄子茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

2、鱼香茄子的家常做法有以下几种：做法一：材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油适量。步骤：茄瓜去皮，去掉头、尾，一开为四，长约12厘米。

3、【做法步骤】茄子去蒂洗净，切滚刀块。葱、蒜切末。起油锅，转小火，放入茄块煸炒。翻炒至茄子变色变软断生。放入蒜末、豆豉辣椒酱翻炒。放糖、醋、盐，翻炒入味，转大火收汁即可。装盘撒上葱花。

4、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

1、家庭版鱼香茄子食材：茄子、青椒、小米辣、蒜、生抽、陈醋、白糖、淀粉、豆瓣酱。

2、制作鱼香茄子的步骤如下：准备食材茄子处理：将茄子洗净后切成条状，为了去除茄子的涩味和多余水分，可以用盐或者淡盐水腌制几分钟，然后挤去多余水分。猪肉处理：将猪肉切成末，放入碗中，加入适量的料酒和酱油，腌制10分钟左右，以便入味。

3、将葱姜切末，分成两半，一半用于炝锅，一半放入鱼香酱汁中。将茄子洗净切块，青椒切块，蒜切末备用。将鱼香酱汁调料的原料放入小碗中调匀，备用。炒制辣酱：起锅，锅不热时倒入适量油。油温五成热时放入辣酱，低温炒出红油，注意油温不要过高，以免辣酱炒糊。

4、鱼香茄子的制作方法如下：准备材料茄子2根：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净备用。肉末80克：精肉切成末，用于增加菜肴的鲜香味。郫县豆瓣酱30克：这是制作鱼香味的关键调料，提供独特的辣味和酱香。葱花、姜、蒜少许：切末备用，用于炒香和提味。

鱼香茄子用面粉还是淀粉一般用淀粉。鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。鱼香茄子用什么淀粉推荐用土豆淀粉。

鱼香茄子一般使用淀粉进行勾芡，而不是面粉。以下是详细解释：使用淀粉勾芡：鱼香茄子的汤汁需要浓郁，以达到茄子味道厚重、湿软咸香的效果。这种口感需要通过勾芡来实现，而勾芡一般使用淀粉，而非面粉。推荐使用的淀粉：制作鱼香茄子时，推荐使用土豆淀粉，也叫做生粉。

鱼香茄子的食材准备：一个茄子，一个鸡蛋，适量葱、蒜、姜和小米辣，以及适量的豆瓣酱。裹茄子的步骤：将一个鸡蛋、三勺淀粉、两勺中筋面粉、一勺十三香和一勺盐混合调制成料汁。将茄子块放入料汁中，确保每块茄子都均匀裹上料汁。

准备鱼香汁：在小碗中，加入适量蒜末，再加入2勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉和2勺清水，搅拌均匀后备用。处理茄子：将两根长茄子清洗干净，切成薄厚合适的片。撒上少许盐，稍微腌制一会儿，以便茄子出水，更容易裹上面粉和鸡蛋液。

准备食材：茄子、青椒、西红柿、葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、盐、面粉、豆瓣酱、水和油。炸茄子：将茄子洗净后切成块，浸泡后裹上面粉，然后放入油锅中炸至金黄色。准备青椒和西红柿：将青椒切片，西红柿切块。