酱牛腱子肉的正宗做法
1、牛腱子肉整块冷水浸泡2小时，泡出血水，中途换水1-2次。 泡好后洗净，冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水冲净浮沫。炖煮：焯好的牛肉放入炖锅（或深锅），加足量热水（没过牛肉3cm）。 放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒。
2、准备工作：牛腱子肉洗净切块，焯水后捞出。生姜切片，大葱切段，青椒、红椒切块。炒制香料与牛肉：锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味，加入牛腱子肉翻炒至变色。加入调料与啤酒：加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒翻炒均匀，倒入啤酒，没过牛腱子肉。
3、以下是一份秘制牛肉酱的正宗做法，以腱子肉（牛腱）为主料，口感劲道、酱香浓郁，适合拌面、夹馍或佐餐。
4、酱牛腱子肉的正宗做法如下： 准备食材： 主要食材：牛腱子肉。 调味料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。 其他：清水。 处理牛肉： 将牛腱子肉洗净后切成大块。 用开水焯水，去除血水和杂质。
5、酱牛肉的做法里，火候不是关键，其火候就是大火煮开后，转中小火，焖煮90分钟即可。酱牛肉的关键在选料和入味，牛肉要选肥瘦都有的腱子肉；入味要煮前腌，出锅后还要继续腌。味道才能浓郁，这样焖煮腌制的肉，都是软嫩可口，香气肆意的。酱牛肉做法如下。
6、要做出最正宗的酱牛肉腱子，关键在于长时间腌制、精准的火候控制以及传统调料的搭配。以下是结合传统工艺总结的经典做法：选材与预处理牛腱子选择优先选用带筋的牛前腿腱子（金钱腱），筋肉交错层次分明，口感更佳。单块重量建议500-800克，不宜过大。
酱牛肉怎么做才好吃?
牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料，大火煮开。
牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材，虽说牛肉的吃法有很多，不同牛肉做法，口感和味道都会有一定的差距，最常见的牛肉做法就是酱牛肉了， 下面就分享最好吃的酱牛肉的做法，牛肉这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲。
牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
酱牛肉怎么做好吃酱牛肉最正宗的做法
1、加入黄豆酱炒出香味，倒入生抽、老抽、糖色水，再加入适量清水（能没过牛肉）。 放入焯好的牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖5小时。 调味与浸泡 炖到牛肉能用筷子轻松插入时，加盐调味（注意黄豆酱和酱油已有咸味，盐要少放）。 关火后让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上（隔夜更佳），这样更入味。
2、牛肉，洗净，沥干水份，用竹签子，给肉扎满针眼，把肉扎烂，方便入味。 2，放入清水里，浸泡2个小时，中间多次换水，直到没有血水渗出，肉质发白，就算完成了。 3，牛肉改刀，切成10CM宽的肉条，方便后续操作。 4，腌肉。给牛肉，倒入生抽+老抽+黄豆酱+甜面酱+白酒+盐，翻拌均匀，腌制4个小时，入味。
3、接着加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀。然后加入足够的清水，确保水能够完全没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉中，如果很容易插入，说明牛肉已经熟透。
4、牛肉选择：最好选择牛前腿的腱子肉。这个部位的肉质爽口甘香，肉里包筋、筋内有肉，卤完之后肉质劲道爽口，非常适合制作酱牛肉。
5、步骤：1 凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。要点一：牛肉不要焯水。2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。要点二：不要干黄酱渣滓。将酱汤清凉的倒锅里。剩下底子不要，会巴锅。3 ，加陈皮两片、山楂3-5粒——干鲜都可。
牛肉别再炒着吃了,手把手教你做酱牛肉,味道正宗,做法又简单
处理牛腱：将买回来的牛腱切成几小块，放入冷水锅中煮开后再煮一会儿，以去除血水。这一步是去除牛肉腥味的关键。炖煮牛肉：将用温水洗净的牛腱重新放入锅中，加入所有调料（料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、盐）、香料包、姜和蒜。大火煮开后转小火炖煮2小时。期间可适当翻动牛肉，使其受热均匀。
准备牛腱子肉，用清水浸泡四个小时后去除血水，这是去腥的关键。期间至少要换水两次以上，直到牛肉泡到发白为止。腌制牛肉：将干酱、甜面酱、排骨酱、黄豆酱、料酒、生抽混合均匀后，倒入泡去血水的牛腱子肉里。
步骤：1 凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。要点一：牛肉不要焯水。2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。要点二：不要干黄酱渣滓。将酱汤清凉的倒锅里。剩下底子不要，会巴锅。3 ，加陈皮两片、山楂3-5粒——干鲜都可。
汆烫牛肉：锅内加入足量清水，再加入料酒，冷水下入牛肉，汆烫10分钟，捞出洗净杂质。煮制牛骨汤：将牛骨头剁成大块，汆烫后放入汤桶中，加入足量清水先煮2小时，出香味后放入料包、葱姜块。
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