正宗刀削面的做法和配料，刀削面的做法家常做法视频教程

刀削面的制作方法

自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

刀削面的和面做法配方如下：原料：面粉：500克（中筋或高筋面粉均可，高筋面粉更筋道）清水：约200-220毫升（根据面粉吸水性调整）盐：5克（增加面团筋性）步骤：混合面粉和盐：将面粉倒入大盆中，加入盐搅拌均匀。分次加水：慢慢倒入清水（常温或略凉），边倒边用筷子或手搅拌成絮状。

和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再简亮揉在一起，饧发30分钟。 将面团反复揉制成圆柱形面团。 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团，右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。 煮沸后点一次凉水。 再沸捞出。

刀削面的正宗做法是怎么样的?

1、手法：右手持刀与面团呈20度角，用腕力快速向前削出，每刀削出长约25cm的薄片。 关键：刀口吃面深度要一致，削出的面片中间厚边缘薄，呈柳叶状。煮面大锅烧开水（水量要足），保持沸腾状态。削面直接飞入锅中，每削10片用长筷轻拨防粘。煮至面片浮起后再煮30秒，捞起过冷水（传统做法不过水，直接入卤）。

2、左手托住面团，右手持特制的弧形刀，对着面团一刀接一刀地削出柳叶状的面条。削面时要注意力度和节奏，保证每根面条宽窄均匀、长短一致。煮面也有讲究，水开后下面，煮到面条浮起，点一次凉水再煮一会儿就差不多熟了。最后调卤，常见的有肉酱卤、西红柿鸡蛋卤等。

3、山西刀削面的正宗做法有其独特门道。首先，面粉的选择很关键，一般选用高筋面粉。然后把面粉加水揉成稍硬的面团，放置一段时间醒面。接着，左手托住面团，右手持特制的弧形削面刀，对着汤锅，一刀接一刀地将面削入锅中。削出的面呈柳叶状，中间厚两边薄。煮面时，水要宽且沸腾，煮至面熟捞出。

刀削面汤汁配方和做法

1、刀削面汤汁的配方和做法如下：配方 主要香料：八角80g、花椒20g、小茴香18g、香果、桂皮、香叶、红寇、白芷适量。其他材料：肥肉、瘦肉、豆瓣酱、葱段、姜蒜片、料酒、生抽、醋、花雕酒、老抽、盐、味精、白糖、高汤。

2、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。

3、熬制高汤：按照传统配方熬制好高汤备用。处理海鲜食材：虾仁洗净挑去虾线，鱿鱼丝洗净，海带丝泡发洗净，鱼丸对半切开。煮制食材：在高汤中加入虾仁、鱿鱼丝、海带丝、鱼丸煮熟，再加入海鲜酱油、蚝油提鲜，最后放入鸡脯肉丝、干豆腐丝继续煮一会儿，调味并加入香菜末等即可。

山西刀削面的正宗做法是什么?

山西刀削面的正宗做法有其独特门道。首先，面粉的选择很关键，一般选用高筋面粉。然后把面粉加水揉成稍硬的面团，放置一段时间醒面。接着，左手托住面团，右手持特制的弧形削面刀，对着汤锅，一刀接一刀地将面削入锅中。削出的面呈柳叶状，中间厚两边薄。煮面时，水要宽且沸腾，煮至面熟捞出。调料方面，卤汁是灵魂。

左手托住面团，右手持特制的弧形刀，对着面团一刀接一刀地削出柳叶状的面条。削面时要注意力度和节奏，保证每根面条宽窄均匀、长短一致。煮面也有讲究，水开后下面，煮到面条浮起，点一次凉水再煮一会儿就差不多熟了。最后调卤，常见的有肉酱卤、西红柿鸡蛋卤等。

家庭可用刮板替代，但需练习手法。 削法：醒好的面团揉成长圆柱形，托在左手臂上（右手持刀）。刀与面团呈20°角，快速向前削出薄而匀的面片（长约10cm）。要点：手腕用力，刀口平而快，削出的面呈柳叶状。煮面 大锅宽水烧开，削面直接入锅（分批避免粘连）。

山西刀削面做法并不复杂。先准备好面粉、水等基本食材，再备些喜欢的配菜和调料。首先是和面，面粉加水揉成软硬适中的面团，醒面一段时间让面团更劲道。接着把面团放在案板上，一手托面，一手持特制的削面刀，刀刃对着面团，一刀接一刀地将面削入滚烫的开水中。

正宗山西刀削面的做法有其独特之处。首先要准备好面粉，一般用高筋面粉，加水揉成较硬的面团，饧面一段时间。接着，左手托住面团，右手持特制的弧形削面刀，对着汤锅，一刀接一刀地将面削入锅中。削出的面呈柳叶状，中间厚两边薄。煮面时要注意火候，煮至面条浮起且熟透捞出。

准备面团：把选好的高筋面粉放入盆中，加入适量水，慢慢揉成面团。揉面过程中要不断调整水的用量，确保面团达到合适的软硬度。揉好后醒面一段时间，让面团更劲道。 削面技巧：左手托住面团，右手持刀。刀要与面团保持一定角度，用力均匀地削出面条。削出的面条要宽窄均匀、长短一致。

正宗刀削面卤子配方

经典猪肉臊子卤（肉卤）特点：酱香浓郁，肥而不腻，搭配刀削面的筋道口感绝佳。

刀削面卤子的做法如下： 准备食材和调料- 主料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）。- 调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱等。- 香料：大料（八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

加入老抽调色、盐适量、味精少许、白糖少许。拌匀后放入麻椒包，出香味后（根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。牛筋肉500克、姜5片、葱一根、八角、桂皮、香叶、十三香、辣椒面适量、老抽、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖。

炒刀削面最正宗的做法

炒刀削面不粘锅的关键在于掌握以下几个技巧：面条预处理 煮面时水要宽（水量足），煮至8分熟（面条中间略有白芯）立即捞出。 过冷水冲洗掉表面淀粉，沥干后加少量食用油拌匀，防止粘连。锅具选择优先用铁锅或厚底不粘锅，大火烧至冒青烟（约200℃），再倒油润锅，形成油膜。

山西炒刀削面的做法如下：和面与准备面团 取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，一边用手和面，将面和成稍干的絮状，因为刀削面需要稍硬一些的面团。 将面絮揉成面团，加盖饧半小时。注意，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要准确，一般是一斤面三两水。

孜然粉炒刀削面的详细做法基础食材准备面条处理 刀削面200克（手工或市售均可），水沸后下面煮至8分熟（约3分钟），捞出过凉水沥干备用，可拌少许油防粘。若手工和面：面粉加水揉成团，醒发20分钟后削面。