家庭版酱肉包子馅的做法，酱肉包子馅的做法

酱肉包子馅怎么做

制作步骤：处理肉馅五花肉手工剁碎（或绞肉机粗绞），保留颗粒感，避免过细影响口感。将肉馅放入大碗中，分次加入高汤或清水，顺时针搅拌至水分完全吸收，肉馅黏稠上劲。炒制酱料锅中放少量油，小火将姜末煸香，加入甜面酱、黄豆酱炒出酱香味（约1分钟）。

调馅① 五花肉剁碎（或绞肉机低速打），加入姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。② 分次加2勺清水（或高汤），搅拌吸收后加葱白和香油锁味，冷藏30分钟更紧实。包包子① 发好的面团揉搓排气，分12等份（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。

大豆芽洗净，焯水1分钟（去除豆腥味），捞出过冷水后挤干水分，切碎。混合馅料：将酱肉丁、豆芽碎、葱末混合，淋香油拌匀，尝味调整咸淡。包包子发酵好的面团揉搓排气，分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

在馅料冷却后加入香油，能够让其更好地附着在馅料表面，起到增香的作用。酱肉包子馅可能会加入一些花椒水。花椒水是用花椒浸泡在水中一段时间后得到的，它可以进一步去腥，并且给馅料带来一种微微的麻味，增加独特的风味。

翻炒均匀，盛出晾凉。等到面图发酵至两倍大，拿出来放到案板上，揉出里面的空气。将面团搓成长条，用刀切成面剂子。用擀面杖将剂子擀成包子皮，将晾凉的肉馅放到面皮上，收紧口包起来。将包好的包子，放在一旁醒发15分钟。将醒发好的包子，放到蒸屉中上锅蒸15分钟左右，酱肉包子就做好了。

② 分次加2勺清水（或高汤），搅拌吸收后加葱白和香油锁味，冷藏30分钟更紧实。包包子① 发好的面团揉搓排气，分12等份（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。② 放馅料（约25克），捏褶收口，垫油纸防粘。蒸制① 包子摆入蒸锅（留空隙），盖盖二次醒发15分钟至5倍大。

将酱肉丁、豆芽碎、葱末混合，淋香油拌匀，尝味调整咸淡。包包子发酵好的面团揉搓排气，分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。取一勺馅料（约25克）放入皮中，捏褶收口（至少18褶为佳），捏紧防止漏馅。

打水：分次加高汤或清水，使馅料多汁（类似“灌汤”效果）。冷藏腌制：提升肉馅黏性和风味融合。按此方法制作的酱肉馅咸鲜回甜，包子咬开会有明显酱香和肉汁。可搭配少许葱花或香菇丁增加层次感。

油温控制：油温的控制很关键。如果油温过高，容易把姜末和肉丁炒焦；油温过低，又会导致肉丁出水过多，影响口感。六成热的油温是一个比较合适的温度，此时下入姜末和肉丁，能够快速激发出香味，并且使肉丁表面的蛋白质迅速凝固，锁住水分。加入酱料：黄豆酱和甜面酱是这款包子馅的灵魂调料。

炒制酱肉（核心步骤）：热锅冷油，下肉丁中小火煸炒至微黄出油，倒出多余油脂（避免油腻）。转小火，加入姜末、葱白爆香，依次加：料酒→生抽老抽→甜面酱+黄豆酱→白糖+五香粉翻炒均匀后加高汤，小火焖3分钟让肉吸饱酱汁，关火淋香油，冷藏2小时（酱汁凝固更易包）。

孙大妈酱肉包子馅是一道传统的中式面点，其特点是酱香浓郁、肉馅鲜嫩多汁。

食材：面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1块、大料2个、料酒2勺、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。准备一个小碗，放入适量的温水和酵母粉，搅拌均匀，放到一旁静置10分钟左右。

我们先来说说一道合格酱肉包子馅的做法配料：五花肉，干香菇，葱，姜首先在选材上我们要选择猪肉而且是五花肉，猪肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最适合做酱肉包子馅的。香菇也需要选用香菇干，因为晒干的香菇干比湿香菇香。

将面团搓成长条，用刀切成面剂子。用擀面杖将剂子擀成包子皮，将晾凉的肉馅放到面皮上，收紧口包起来。将包好的包子，放在一旁醒发15分钟。将醒发好的包子，放到蒸屉中上锅蒸15分钟左右，酱肉包子就做好了。

方法1（焯水）：沸水加少许盐和油，焯豆角2分钟至断生，捞出过冷水沥干。方法2（生炒）：直接炒锅少油煸炒豆角至熟透（更香但费时）。豆角必须彻底做熟，避免生豆角毒素！混合馅料将炒好的酱肉与豆角混合，加香油拌匀，尝味补盐（酱料已有咸度，小心过咸）。

包制前撒入现炸的葱油20g最佳口感要点：① 肉馅必须保持低温处理（不超过12℃）② 蒸制前在包子顶部留气孔防止爆馅③ 蒸笼垫玉米叶比纱布更增香④ 出锅前焖3分钟避免塌陷注：镇江醋配现磨姜末是绝佳蘸料，能提升整体风味层次。肉馅静置时间不要超过6小时，否则肉质会变柴。

酱肉包馅正确的做法，用什么酱酱肉包子好不好吃，除了面皮就是馅，馅可是酱肉包子的灵魂，做酱肉包子肉的选择很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来才好吃，肉馅最好是自己剁，自己剁的馅吃起来更香，更有嚼劲。

制作酱肉馅包子的正确步骤是先将猪肉末炒香，加入甜面酱和其他调料炒匀，最后加入大葱末。甜面酱是制作酱肉包子的传统选择，但也可以根据个人口味选择其他类型的酱，如黄豆酱。煮猪肉时加入的香料和料酒有助于提香和去腥，让馅料更加美味。

正确的做法就是把酱肉切的细一点并且碎一点。加入一些孜然和香油。然后就可以开始包了。酱可以用番茄酱，老干妈。

1、打水：分次加高汤或清水，使馅料多汁（类似“灌汤”效果）。冷藏腌制：提升肉馅黏性和风味融合。按此方法制作的酱肉馅咸鲜回甜，包子咬开会有明显酱香和肉汁。可搭配少许葱花或香菇丁增加层次感。

2、调馅① 五花肉剁碎（或绞肉机低速打），加入姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。② 分次加2勺清水（或高汤），搅拌吸收后加葱白和香油锁味，冷藏30分钟更紧实。包包子① 发好的面团揉搓排气，分12等份（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。

3、酱肉包馅正确的做法，用什么酱酱肉包子好不好吃，除了面皮就是馅，馅可是酱肉包子的灵魂，做酱肉包子肉的选择很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来才好吃，肉馅最好是自己剁，自己剁的馅吃起来更香，更有嚼劲。