卤牛肉的做法与步骤，卤牛肉的做法及配方

最佳卤牛肉大料配方

1、- 使用生姜、葱、花椒、大料、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味，炒锅中煮酱油、糖等调料，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油、料酒、冰糖、盐和五香包，煮制汤底。- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类。

2、家庭简易版配方（以1kg牛肉为例）：八角3颗 + 桂皮1段 + 香叶2片 + 花椒10粒 + 草果1颗 + 小茴香1小勺 + 姜 + 葱 + 生抽3勺 + 老抽1勺 + 冰糖10g。

3、卤水制作好之后，香料比例应降至5%左右。一般20斤水，香料大概在半斤左右。每卤100斤左右的食材，应添加约5斤的香料进去，以保持香料的味道。

囱牛肉料的配方及做法

- 首先，将牛肉切块并焯水，去除杂质。- 然后，在锅中加热油，爆香调料，加入酱油、盐和其他调味料，再加入鸡汤或水。- 将牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，直至牛肉熟烂入味。- 待牛肉和卤汁凉透后，放入冰箱冷藏，之后切片即可。 卤牛肉的其他做法：- 选择牛腱子肉，切块后焯水，去除浮沫。

加入姜片、葱段和25g糖，最后煮10分钟左右。期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面，这样可以使牛肉更加入味，同时最后加糖也不容易粘锅。调整咸淡与收汁：卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。按照上述配方，收干到汤汁不怎么多的程度，咸度通常刚刚好。

卤一斤牛肉的香料配方比例如下：主要香料：八角10克，桂皮15克，草果20克（去籽），山奈10克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香叶10克，良姜10克，花椒20克。这些香料可以根据个人口味适当调整，但总体上应保持比例平衡。

大葱：1根（切段）卤牛肉的做法 步骤1：处理牛肉 将牛腱子肉洗净，切成大块（约拳头大小），放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。 将浸泡后的牛肉放入锅中，加入足量清水，放入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出牛肉备用。

卤牛肉最正宗的做法步骤

1、煮制牛肉：将牛腱子肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再加入适量清水，没过牛肉为宜，大火烧开后转小火炖煮5 - 2小时，至牛肉熟透。调味：根据口味加入适量盐、冰糖和鸡精调味，继续炖煮15 - 20分钟，使牛肉更入味。浸泡入味：关火后让牛肉在汤汁中浸泡2 - 3小时，使其充分吸收汤汁的味道。

2、选用牛腱子肉，用清水洗净，加入浸过牛肉的凉水、3片生姜、3勺料酒，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。另取一锅（搪瓷锅较好，不串味），将洗净后的牛肉加生抽和老抽腌制两小时（赶时间可省去此步骤）。

3、卤牛肉最正宗的做法步骤如下：准备原料 卤汁配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。根据个人口味，还可以选择调味卤汁配方，如味精味、麻辣味或金钩味。

4、正宗卤牛肉的做法如下：腌制牛肉 将牛肉改刀成小块，洗净后，用食盐、花椒、料酒、老姜进行腌制，腌制时间为12小时。期间，需每3小时翻面一次，以确保牛肉腌制均匀。准备辛香料 将所有辛香料（罗汉果除外）洗净，用温水浸泡30分钟。之后倒掉水，保留辛香料备用。

5、卤牛肉最正宗的做法步骤如下： 准备卤汁 基本卤汁配方：清水20公斤，加入白豆油4公斤、盐5公斤、姜片100克、丁香25克、山奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克，煮沸后备用。 调味卤汁：根据口味选择，如味精味、麻辣味或金钩味，按照相应配方调整卤汁。

卤牛肉料的配方及做法

1、- 首先，将牛肉切块并焯水，去除杂质。- 然后，在锅中加热油，爆香调料，加入酱油、盐和其他调味料，再加入鸡汤或水。- 将牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，直至牛肉熟烂入味。- 待牛肉和卤汁凉透后，放入冰箱冷藏，之后切片即可。 卤牛肉的其他做法：- 选择牛腱子肉，切块后焯水，去除浮沫。

2、加入姜片、葱段和25g糖，最后煮10分钟左右。期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面，这样可以使牛肉更加入味，同时最后加糖也不容易粘锅。调整咸淡与收汁：卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。按照上述配方，收干到汤汁不怎么多的程度，咸度通常刚刚好。

3、卤一斤牛肉的香料配方比例如下：主要香料：八角10克，桂皮15克，草果20克（去籽），山奈10克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香叶10克，良姜10克，花椒20克。这些香料可以根据个人口味适当调整，但总体上应保持比例平衡。

4、大葱：1根（切段）卤牛肉的做法 步骤1：处理牛肉 将牛腱子肉洗净，切成大块（约拳头大小），放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。 将浸泡后的牛肉放入锅中，加入足量清水，放入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出牛肉备用。