排骨汤怎么炖好吃还烂肉嫩，排骨汤怎么炖好吃

整个东瓜排骨汤怎么炖好喝又营养呢

选材准备排骨选择用新鲜肋排或汤骨（带骨髓的筒子骨更香），肥瘦相间的部位炖汤更醇厚。提前让摊主剁成4-5厘米的块。冬瓜处理选老冬瓜（表皮有白霜的更甜），去皮去瓤后切3厘米厚块，若想保持形状可稍大些。保留冬瓜籽（用纱布包住一起炖，有利尿作用）。

排骨切块后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮至沸腾，撇净浮沫，捞出用温水冲洗。冬瓜去瓤切大块（煲汤过程不易散），保留瓜皮（食用前再去除）。煲汤关键砂锅内放入焯水的排骨、薏米、姜片，一次性加足清水，大火烧开后转小火慢煲40分钟。

冷水浸泡：排骨提前用清水浸泡30分钟，泡出血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（不要用冷水，否则肉变柴）。2 炖汤底：先浓后清炒香排骨：锅中放少许油，下姜片和焯好的排骨小火煸炒至微黄（这一步能让汤更香浓）。

保留营养：冬瓜皮晒干后煮水可利尿，炖汤时也可加一小块同煮（吃前捞出）。不要过早放盐，否则排骨不易软烂。冬瓜勿久炖，避免散失营养和口感。汤清爽的秘诀：焯水彻底，炖好后撇去表面浮油。

排骨切块后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮至沸腾，撇净浮沫，捞出用温水冲洗。冬瓜去瓤切大块（煲汤过程不易散），保留瓜皮（食用前再去除）。煲汤关键砂锅内放入焯水的排骨、薏米、姜片，一次性加足清水，大火烧开后转小火慢煲40分钟。加入冬瓜块和蜜枣，继续煲30分钟至冬瓜透明，薏米开花。

推荐汤品：冬瓜薏米排骨汤材料（3-4人份）：冬瓜 500克（去皮切块）薏米 50克（提前浸泡1小时）排骨 300克（焯水去血沫）生姜 3片（驱寒）红枣 5颗（可选，增加甜味）盐适量做法：处理食材：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水后洗净；薏米提前泡发；冬瓜切块（保留皮更利水，但去皮口感更佳）。

处理食材：排骨焯水洗净；冬瓜去瓤切大块（皮保留）；薏米、赤小豆浸泡。煲汤：所有材料放入砂锅，加水大火煮沸后转小火煲1-5小时。调味：关火前加少许盐即可（广东汤追求原味，盐要少）。Tips：冬瓜皮是祛湿精华，不要丢弃。体质寒凉者可加2片陈皮平衡薏米的凉性。

首先，我们需要准备好所有食材：冬瓜700克、薏米30克、莲子30克、芡实20克、芸苓30克、猪排骨1000克、陈皮适量、盐适量、清水适量以及蜜枣2颗。接下来，将薏米、莲子等食材洗净，并稍微浸泡一会儿，以便更好地煮熟。准备好猪骨和冬瓜，将冬瓜切成大块备用。

要炖出鲜香软烂的排骨萝卜汤，关键在食材处理、火候控制和调味技巧。

焖烂法：关火后加盖焖30分钟，利用余温让肉更酥软。油脂保留：炖前不用刻意去油，炖好后撇浮油更健康。示例食谱：玉米排骨汤排骨500g焯水后，加开水、姜片、葱段、1勺料酒、1小勺白醋，大火煮开转小火炖40分钟。加入玉米段、胡萝卜块再炖20分钟。

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩注意事项：红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。

推荐使用砂锅进行炖煮，因为砂锅能均匀且缓慢地加热，有助于排骨肉质酥烂，同时保持食材的原汁原味。避免使用高压锅，虽然高压锅能快速炖烂骨头，但可能无法使肉质达到理想的软嫩程度。加入合适的配料：在砂锅中加入提前泡好的香菇、玉米、红枣等食材，这些配料不仅能增添风味，还能使排骨汤更加鲜美。

1、步骤：处理排骨：排骨洗净后切块，冷水下锅，加入料酒和2片姜，大火煮开焯水。水沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。莲子处理：干莲子需提前泡发，去除莲心（若保留莲心，汤会略带苦味）。新鲜莲子直接剥壳去心即可。

2、材料准备干莲子 50克（提前用清水浸泡2小时，去除莲心避免苦味）猪骨/排骨 300克（或鸡肉/瘦肉，增香用）红枣 5-6颗（去核）枸杞 10克姜片 2片（去腥）清水 5升步骤焯肉去腥猪骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3、将排骨洗净，放入热水中焯水，煮开后捞出，用清水冲洗干净备用。莲子用清水泡发，泡软后沥干水分备用。将炖盅或炖锅中加入清水，放入排骨、莲子和姜片。放入炖锅中，大火煮沸后转小火，继续慢炖1-2小时。煮熟后，根据个人口味加入适量盐调味即可。

4、莲子炖排骨的做法如下：准备材料猪肋排500克去芯莲子100克生姜片20克精盐、味精、胡椒粉各适量处理食材将猪肋排治净，剁成5厘米长的节。莲子用温水洗净，确保去除芯部，以免炖煮时产生苦味。开始炖煮取砂锅一个，掺入适量清水。

5、煮汤：将处理好的排骨放入煲内，加入足够的清水。大火烧开后，撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖。加入莲子：将提前泡好的莲子加入汤中，继续小火炖煮。如果喜欢，这时也可以加入红枣和枸杞，这些食材可以增加汤的营养价值和风味。调味：炖煮约1-2小时后，排骨和莲子都应该变得非常软烂。

6、准备莲子：将提前浸泡发好的莲子洗净，去掉莲子心（苦味较重的部分），以免影响汤品口感。红枣去核：将红枣洗净，用刀剖开去核，以免影响口感。炖煮：将处理好的排骨、莲子、红枣、姜片一同放入砂锅中，加入适量的清水（水量以没过食材为宜），大火烧开后转小火慢炖。

1、做法：① 排骨焯水后加姜片、料酒炖1小时；② 加入冬瓜块、泡发的薏米再炖20分钟；③ 最后撒枸杞和盐，滴两滴柠檬汁提鲜。苦瓜黄豆排骨汤特点：苦瓜清热，黄豆增香，汤微苦回甘。做法：① 黄豆提前浸泡2小时；② 苦瓜去瓤切块，用盐腌10分钟去涩；③ 排骨炖至软烂后加苦瓜、黄豆煲30分钟。

2、初次炖排骨：将焯好的排骨放入砂锅，加足量开水（约2升），大火煮沸后转小火慢炖。此阶段需40-50分钟，直至排骨肉质松软、汤色乳白。若用高压锅，上汽后压15-20分钟即可。加入松茸：新鲜松茸（3-4根）用软布擦净表面泥土，切片或切块。在排骨炖至软烂后加入松茸，继续炖煮15-20分钟。

3、先用大火将汤煲沸，然后改小火慢慢炖煮1个半小时，使排骨酥烂，汤汁浓郁。处理土豆：土豆去皮，切成块（也可根据个人喜好选择不去皮）。切好的土豆块放入清凉水中漂洗，以去除多余的淀粉，防止土豆变色。加入土豆：炖煮1个半小时后，将土豆沥干水分，倒入砂锅中。