炸茄盒怎么做酥脆好吃视频，茄盒怎么做又酥又好吃

炸茄盒怎么做才酥脆好吃(炸茄盒怎么做好吃又酥脆)

调面糊材料选择：除了面粉外，还需加入红薯淀粉（与面粉等量）、泡打粉、鸡蛋、啤酒和少许食盐。红薯淀粉能使面糊更加酥脆，泡打粉则起到蓬松的作用，啤酒则能增加面糊的酥脆度和风味。

面衣的黄金比例双重酥脆法：面糊建议用低筋面粉与玉米淀粉（比例约3：1），加入少许泡打粉或小苏打（1/4茶匙），这样炸出的外壳更蓬松酥脆。冰水调糊：用冰水或冷藏过的啤酒调面糊，低温能抑制面筋形成，避免发硬。稠度以能均匀挂住筷子为宜。

调制面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、五香粉混合，分次加水调匀，最终状态为能挂住筷子的流动糊状（太稀可加粉，太稠加水）。炸制：初炸定型：油温烧至160℃（筷子插入冒小泡），茄盒裹满面糊后下锅，中火炸至浅金黄色（约3分钟），捞出沥油。

切片厚度不均匀：在制作茄盒时，需要将茄子切成均匀的薄片，这样才能保证炸制过程中受热均匀，炸出来的茄盒才会酥脆。如果切片厚度不均匀，可能导致部分地方炸得过熟，而另一部分则未炸透，影响口感。面糊调配不当：面糊的调制对茄盒的口感至关重要。

炸制过程中要用中小火，并且不时地翻动茄盒，让它各个面都能炸到。当茄盒表面呈现出金黄色，大约炸3 - 5分钟，就可以捞出控油。为了更加酥脆，可以将第一次炸好的茄盒稍微冷却一下，然后再复炸一次，复炸时间控制在1 - 2分钟左右，这样可以使茄盒的外皮更加酥脆。

炸茄盒的做法：准备食材：茄子淀粉面粉肉馅韭菜鸡蛋食用油葱姜盐生抽料酒做法步骤：第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。第二步，面糊。

做法先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。

炸茄盒步骤1 炸茄盒的做法大全肉馅加酱油、料酒、五香粉、盐、糖调味；圆茄子切厚片。

茄盒的做法茄子的最精致吃法---焦香软糯的风味茄盒的做法图解1 步骤1 将榨菜切成小块和猪肉一起剁成肉沫后放入碗中，倒入生抽，料酒，胡椒粉和香油，搅匀后腌制20分钟。

茄盒的做法大全，茄盒的家常做法怎么做好吃【炸茄盒】的做法材料：长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。做法（对应上面步骤图的序号）：肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。

炸茄盒（图）原料：肉糜需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。面粉用水调成糊状，加少量盐。茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。准备工序：把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

1、把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。【技巧总结】肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。脆皮糊要用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。

2、做法步骤：第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。第三步，切茄子。

3、面衣的黄金比例双重酥脆法：面糊建议用低筋面粉与玉米淀粉（比例约3：1），加入少许泡打粉或小苏打（1/4茶匙），这样炸出的外壳更蓬松酥脆。冰水调糊：用冰水或冷藏过的啤酒调面糊，低温能抑制面筋形成，避免发硬。稠度以能均匀挂住筷子为宜。

1、此外，在炸茄盒的面糊中加入一个鸡蛋以及少量的泡打粉，可以使炸出的茄盒更加香脆蓬松。

2、切片厚度不均匀：在制作茄盒时，需要将茄子切成均匀的薄片，这样才能保证炸制过程中受热均匀，炸出来的茄盒才会酥脆。如果切片厚度不均匀，可能导致部分地方炸得过熟，而另一部分则未炸透，影响口感。面糊调配不当：面糊的调制对茄盒的口感至关重要。

3、第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。第三步，切茄子。

4、面衣的黄金比例双重酥脆法：面糊建议用低筋面粉与玉米淀粉（比例约3：1），加入少许泡打粉或小苏打（1/4茶匙），这样炸出的外壳更蓬松酥脆。冰水调糊：用冰水或冷藏过的啤酒调面糊，低温能抑制面筋形成，避免发硬。稠度以能均匀挂住筷子为宜。