秋葵怎么凉拌才好吃，秋葵怎么凉拌才好吃视频

秋葵吃之前需要焯水吗

1、秋葵在烹饪前需要焯水，且应先焯水再改刀切。以下是具体原因及正确操作方法：秋葵为啥要焯水去除草酸和鞣质：秋葵中含有较多的草酸和鞣质，这些物质如果不经过焯水处理，会影响人体对钙等矿物质的吸收。通过焯水，可以有效去除这些不利成分，使秋葵更加健康可口。

2、若需凉拌，焯水后可直接调味；若用于炒制，焯水后需快速下锅，避免久放变软。这样处理的秋葵色泽鲜艳、口感爽脆，营养保留较好。

3、秋葵蒸还是焯水都可以。秋葵属于草本植物，里面含有一定的草酸、鞣质和苦味素，如果直接烹饪的话口感会有点苦涩的味道，所以在烹饪之前建议将其处理一下。如果是直接吃的话那么蒸或者焯水都是可以的，如果后面想再进行炒制的话进行焯水会更好。

秋葵黏液质的特点还有一个常见蔬菜是山药。秋葵的黏糊糊口感来自天然黏液成分，这种特性在蔬菜中较少见。切山药时黏液分泌会特别明显，这类黏液含有黏多糖，既有利于保护胃黏膜又能增加菜肴的顺滑口感。

木耳菜（落葵）特点：叶片肥厚，烹饪后带黏液，口感类似木耳。常见做法：清炒木耳菜、上汤木耳菜。莼菜特点：水生蔬菜，嫩叶包裹透明胶质，滑嫩鲜美。常见做法：莼菜羹、西湖莼菜汤。其他可能：芋头：蒸煮后质地黏滑，含黏蛋白。魔芋：加工后口感Q弹滑爽。

木耳菜：木耳菜是菊科、菊三七属多年生高大草本植物。烹饪时会出很多黏液，这种黏液实际上是它的果胶，使得整盘菜看起来滑滑的。秋葵：秋葵一般指咖啡黄葵，是锦葵科一年生草本植物。将其切开后会有很多黏液，炒熟后也有一股黏腻的口感。这些黏液里含有牛乳聚糖、阿拉聚糖等成分。

凉拌秋葵爽口开胃，酸辣有度，是夏季聚餐的必备菜肴。油炸秋葵：香脆酥口的下酒小菜油炸秋葵是秋葵的另一大经典吃法。将秋葵洗净，沥干水分。面粉中加入盐、胡椒粉调味。将秋葵裹上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。油炸秋葵外酥里嫩，香脆可口，是下酒聊天时的最佳佐菜。

秋葵切片，番茄切块，豆腐切丁。水烧开后加姜片、番茄煮软，下秋葵和豆腐煮3分钟，加盐调味。烤秋葵材料：秋葵、橄榄油、盐、黑胡椒。做法：秋葵刷橄榄油，撒盐和黑胡椒。烤箱200℃烤10-15分钟至表面微焦。秋葵炒虾仁材料：秋葵、虾仁、料酒、姜丝、盐。

秋葵最简单的吃法是焯水凉拌或清炒，保留营养且操作快捷。

凉拌秋葵（夏日必备）材料：秋葵、生抽、香醋、芥末（可选）、芝麻做法：秋葵焯水后切段，加冰水保持脆绿。酱汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+芥末拌匀，淋上撒芝麻。特点：酸辣爽口，解腻神器。小贴士去黏液：焯水时加盐或油，减少黏液。