炖排骨的方法是什么，正确的炖排骨法

清炖牛排骨的正确方法

1、在炖煮过程中，要确保火候适中。如果火候过大，牛排骨可能会变得粗糙，口感不佳。因此，建议使用慢火慢炖的方式，这样可以使牛排骨更加酥烂，口感更佳。 最后，在炖煮完成后，可以加入适量的盐和味精等调味料，以增加菜品的口感和风味。然后，将清炖牛排骨盛入碗中，即可享受这道美味的佳肴。

2、选材与预处理选材优先选择带肥油的牛肋排或牛小排，肉质细嫩且炖后不柴。让摊主切成4-5厘米的块，便于入味。去血水 冷水浸泡：牛排骨用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，彻底去除血水（新鲜牛排骨可省略焯水步骤）。

3、大火烧开后转小火慢炖，炖煮约2个小时，直至牛肉软烂。准备配菜：在炖煮的过程中，清洗小葱和香菜，并切碎备用。调味装盘：2个小时后，将炖好的牛排骨和汤捞出，放凉后将牛骨头上面的肉撕下来。在碗里放入少量盐和鸡粉。放入适量撕好的牛肉。将炖好的牛肉汤盛入碗内。撒上切好的葱花香菜。

4、以下是具体做法： 预处理牛排骨选择新鲜牛肋排或牛腩排，剁成5-6厘米的块。用冷水浸泡1小时（中途换水2次）去除血水，沥干后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮至沸腾撇净浮沫，捞出用温水冲洗备用。

5、把处理好的牛排骨放入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣，倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮的时间大约为5 - 2小时，这样可以使牛排骨的营养充分释放到汤中，同时也能让牛排骨变得软烂可口。当牛排骨炖煮至快熟的时候（大概1小时后），加入胡萝卜块和玉米段，继续炖煮30 - 40分钟。

6、清炖牛排骨的做法如下： 准备食材 主料：牛排骨500克。 辅料：姜片适量，小葱、香菜适量。 调料：盐、鸡粉。 焯水处理 锅中加入适量冷水，放入牛排骨和姜片。 水开后捞出牛排骨，冲洗去血末并沥干水分备用。 开始炖煮 锅中再次加入冷水，放入焯过水的牛排骨和姜片。

排骨怎么炖法

1、清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

2、理由：冬瓜含水量高，清热解暑，能中和排骨的油腻。 做法：排骨焯水后与姜片炖1小时，加入冬瓜块再炖20分钟，撒少许盐和葱花即可。海带玉米排骨汤 理由：海带富含膳食纤维，玉米清甜，适合夏季补充电解质。 做法：排骨、海带结、玉米段同炖，加两片姜去腥，出锅前淋少许白胡椒粉提鲜。

3、选排骨选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、颜色鲜红，带有适量脂肪的排骨炖出来更香。 处理排骨浸泡去血水：排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中间换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能去腥，让汤更清澈。

4、炖排骨方法步骤： 1今天买了已经剁好了的一块大脊骨，重量800克，现在用清水给脊骨清洗几遍装入碗中备用。 锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中，冷水下锅，今天做的排骨最家常做法，加上一根葱和两块姜片，再来点高度白酒。 开中火煮开，把最上面浮沫敝净，这个浮沫是最腥的。

5、炖煮：排骨放入砂锅，加足量热水（没过排骨），放姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。 调味：加盐再炖10分钟，撒葱花或枸杞即可。Tips：可加白萝卜、玉米增加清甜味。

小鸡炖排骨的做菜步骤?

排骨清洗干净剁成5厘米块；鸡翅洗干净剁成与排骨大小的块，土豆去皮洗干净切成滚刀块，洋葱剥皮切成滚刀块，胡萝卜清洗干净去皮切成滚刀块，青红椒清洗干净去把去籽切成菱形片。 锅上火倒入清水、黄酒10克、葱段、姜片10克，排骨和鸡翅，肉要凉水下锅，打去浮沫，煮大约3分钟捞起，用凉水洗干净。

做法步骤： 洗净半只鸡，切块备用。 猪排骨洗净，切段备用。 将鸡块和排骨放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出洗净。 准备好所需的调料，以及豆瓣酱。 锅中倒入适量油，放入鸡块和排骨，翻炒至表面微焦，大约15分钟。 加入所有调料（蔬之鲜除外），继续翻炒8分钟。

烹饪方法：先焯水去腥，再用调料（如姜、葱、料酒、酱油等）慢火炖煮，使肉质软烂、汤汁浓郁。风味特点：结合了排骨的醇香和鸡肉的鲜嫩，汤汁鲜美，适合秋冬进补。

加水炖煮：加入足够的水，水量要能覆盖所有食材。将香料包放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮：小火慢炖约1-2小时，期间可根据个人口味适当调整盐和白胡椒粉的用量。炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，必要时可适当添加开水。

出锅装盘：炖好的排骨和小鸡块捞出装盘，撒上香菜或葱花点缀，热腾腾的排骨炖小鸡就可以享用了。小贴士：焯水是为了去除血水和腥味，也有助于使汤汁清澈。炖煮时保持小火，可以使排骨和小鸡更加入味，肉质更加酥烂。老抽主要用于上色，如果不介意颜色，可以不放。炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。

炖盅排骨的正确方法与配料

首先准备材料：排骨500g， 胡萝卜1根，香葱少许，姜2片，玉米1根，香醋半勺，料酒1勺，盐3g，鸡精2g。接着制作步骤，具体如下： 准备好所有材料。 将姜切成片，香葱打成结，胡萝卜去皮后切块。 玉米清洗干净并切成大小相近的节。 在锅中加入凉水，将排骨放入锅中。

装盅：炖盅底部铺黄豆，倒入排骨，顶部放冬菇（防止过咸）。蒸制：高压锅隔水蒸，大火煮沸后转小火慢蒸1小时以上，至排骨软烂。关键点：冬菇铺上层可吸收汤汁香气，黄豆增加清甜。冬瓜/南瓜盅排骨特点：以瓜为盅，天然清甜做法：制盅：选直径15-20厘米的冬瓜或南瓜，削皮挖瓤成容器。

首先需要准备好主要材料，包括排骨、姜、葱、料酒等。将排骨放入炖盅中加入姜、葱和适量的水，加入适量的料酒提味，大火烧开后转小火慢慢炖煮。需要炖多久呢？一般情况下，炖盅炖排骨的时间在2-3小时之间。如果使用炖盅炖排骨的方法炖乌鸡或者老母鸡等家禽，那么时间需要更长，大约需要4-5小时。

将排骨切成小段，用清水浸泡 30 分钟左右，去除血水。排骨捞出沥干水分，放入干净的炖盅中。加入姜片、料酒、酱油、冰糖、盐、葱段和适量清水，让排骨充分入味。盖上炖盅盖，在大火烧开后转中小火炖 5 小时，直到排骨软烂，汤汁浓稠。取出炖盅，将排骨倒入盘中。

正确的炖排骨法

1、清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

2、加水量漫过排骨，喜欢吃辣椒可以加点干辣椒，加入适量的食盐，加入少许的白糖，大火烧开。 烧开后放入高压锅中压制25分钟。 满满的一大锅，撒点香菜，家常炖排骨就做好了。

3、中火炖煮：盖上盖子，转中火炖煮30分钟。期间可根据需要翻动排骨，确保受热均匀。炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂口感的可适当延长炖煮时间。完成 炖至排骨肉质软烂、汤汁浓稠时即可关火出锅。撒上葱花或香菜点缀即可享用美味的炖排骨。

脊骨怎么炖肉不柴?

1、煮脊骨能使肉质不柴的方法： 焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。 开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老。 放入脊骨肉翻炒30秒，不用炒时间太长，放入开水，一定要放开水，不要放凉水，凉水一激炖出来的脊肉会发柴。

2、炒制前裹淀粉：- 在炒制脊骨之前，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加酥烂不柴。 腌制处理：- 在煮脊骨之前，先用豆粉和盐腌制一下，并加入少许油。这样处理后的肉质会更加滑嫩，不易变柴。

3、选择鲜嫩肉质并裹淀粉 选购鲜嫩脊骨：在购买脊骨时，应选择肉质较为鲜嫩的部分，这是确保最终口感酥烂不柴的基础。 炒制前裹淀粉：在炒制脊骨前，可以裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能够在烹饪过程中锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。

4、微火慢焖：煮脊骨时，应采用微火慢焖的方式，避免使用大火急煮。微火慢焖能够使脊骨逐渐受热，肉质更加酥烂，同时保持肉汁不流失。适时捞出：在脊骨煮至酥烂后，应在上桌前及时从汤中捞出。这样可以避免脊骨在汤中过长时间浸泡，导致肉质变得过于松散或失去口感。

5、微火慢焖：煮脊骨时，应使用微火进行慢焖。大火容易使肉质变老变柴，而微火则能够使脊骨逐渐酥烂，保持肉质的嫩滑。 上桌前捞出：在脊骨即将煮熟时，可以提前从汤中捞出。这样既能保证脊骨的熟度，又能避免过度煮制导致肉质变柴。通过以上方法，可以有效地使煮脊骨的肉质保持酥烂不柴的口感。