夏天炖鸡腿汤的做法
制作步骤: 处理鸡腿鸡腿洗净后冷水下锅,加入1汤匙料酒和2片生姜,大火煮开焯水2分钟,捞出用温水冲去血沫。这一步能去除腥味,使汤更清澈。 准备配料冬瓜去皮切块(若用莲藕或玉米,莲藕需切片,玉米切段)。枸杞和红枣提前用清水浸泡5分钟。
处理鸡腿 鸡腿洗净,去掉多余脂肪和血块。冷水入锅,加1勺料酒和2片姜,开火焯水(水沸后煮2分钟),捞出用温水冲净浮沫。 炖煮 将焯好的鸡腿放入炖锅(砂锅/电饭煲均可),加姜片、葱段、清水(没过鸡腿约2指)。大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖30-40分钟(时间越长汤越浓)。
处理鸡腿 鸡腿洗净,用刀在表面划几刀(方便入味),冷水浸泡10分钟去血水。焯水:冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出鸡腿用温水冲洗干净(去腥关键!)。 炖汤 将焯好的鸡腿放入砂锅/炖盅,加足量热水(没过鸡腿约3厘米),放姜片、葱段。
火鸡腿汤步骤:将火鸡腿肉和骨头分开,骨头斩段,肉切块。骨头焯水去血沫,洗净后与肉块、葱、姜一起冷水下锅,大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中加入牛奶和少量盐,小火炖5小时(或1小时简化版)。可搭配其他菜肴,如用剩余肉片炒黄瓜。
鸡腿洗净切块,冷水入锅,加入姜片、料酒,焯水去腥,捞出洗净。山药和胡萝卜去皮切块。将鸡腿放入汤锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟。放入山药和胡萝卜继续炖煮20 - 30分钟,直到山药和胡萝卜熟透,汤汁浓稠。加入适量盐和少许胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
砂锅炖鸡腿的正确方法
1、取化冰后的鸡腿2只,加入黄酒和黑胡椒,腌制30分钟,以入味去腥。泡发花菇:将花菇泡发,并保留泡花菇的汤水,以备后续炖煮使用。炒制底味:铁锅开火,放入冰糖、八角和蒜瓣,炒出香味。将腌制好的鸡腿放入锅中,上色后加入大豆酱、生抽和蚝油,翻炒均匀。
2、砂锅炖鸡腿的正确方法如下:准备食材 主料:鸡腿2只,土豆2个,花菇4朵。 辅料:八角1个,蒜瓣2瓣,葱半根,冰糖20克。 调料:盐适量,生抽4勺,蚝油3勺,大豆酱2勺,黑胡椒适量,黄酒10克。腌制鸡腿 将化冰后的鸡腿加入黄酒和黑胡椒,腌制30分钟,以便入味。
3、砂锅炖鸡腿的正确方法如下:准备食材 主料:鸡腿2只,土豆2个,花菇4朵。 辅料:八角1个,蒜瓣2瓣,葱半根,冰糖20克。 调料:盐适量,生抽4勺,蚝油3勺,大豆酱2勺,黑胡椒适量,黄酒10克。腌制鸡腿 取化冰后的鸡腿2只,加入黄酒和黑胡椒,腌制30分钟,以便鸡腿充分入味。
炖鸡腿怎么放调料
基础必备调料盐:提鲜增味的基础,建议分次添加,避免过咸。生抽:1-2汤匙,增加酱香和咸鲜味,适合炖煮时加入。老抽:半汤匙左右,主要用于上色,让鸡腿呈现红亮诱人的色泽。风味提升调料姜蒜:姜片或姜丝去腥,蒜末增香(如土豆炖鸡腿常用)。料酒或黄酒:1汤匙,焯水或炖煮时去腥提鲜。
用量:通常每500克鸡腿肉使用10 - 15毫升料酒。在炖煮前,先将鸡腿肉用料酒腌制10 - 15分钟,能让鸡腿肉充分吸收料酒的香气,达到更好的去腥效果。增鲜调料 白胡椒粉 作用:白胡椒粉具有去腥、增香的作用,能让清炖鸡腿的汤汁更加浓郁醇厚,激发食欲。
加水:倒入开水没过鸡腿,加少许十三香或五香粉。火候:大火煮沸后转小火慢炖40分钟(保持水面微沸)。加盐调味(后期放盐避免肉质变硬)。最后开盖收汁,让汤汁浓稠裹附。方法二:高压锅速成所有食材和调料放入高压锅,加水没过鸡腿。上汽后压 15分钟,自然泄压后再开盖收汁。
食材:大鸡腿6个,啤酒2罐,料酒1汤匙,葱花、姜丝适量,大料2个,花椒20-30粒,香叶3-5片,冰糖8-10粒,盐适量,生抽2汤匙。具体做法:大鸡腿多泡上一会儿,用清水冲洗干净,转圈或对面两侧各划上两道深可及骨的大口子,方便接下来的炖制时,鸡腿入味。







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