过桥米线的做法详细步骤试卷，过桥米线的做法详细步骤

海鲜过桥米线的做法

做法步骤： 熬制汤底鸡骨架或猪骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖1-2小时，直到汤色乳白，过滤出清汤备用。 处理海鲜鲜虾去壳留尾，挑去虾线；鱿鱼去皮切圈；蛤蜊吐沙洗净；鱼片用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 准备米线干米线用温水泡发30分钟（或按包装说明），煮至八成熟捞出过冷水沥干。

过桥米线的做法如下：准备原料 主要原料包括米线、鸡肉片、虾仁、丸子、豆腐皮、豆芽、金针菇、油白菜等。调料包括葱姜、耗油、鸡汁、盐、白糖、香油、鸡油、花椒、花椒油等。原料切配 将所有蔬菜洗净，豆腐皮切成适口大小，金针菇去根洗净，鸡肉片腌制好（可用料酒、生抽、淀粉等腌制）。

准备食材：将肉类切成薄片，蔬菜洗净切块，海鲜处理干净备用。煮汤底：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫，加入鸡精、盐调味，煮成清汤。烫米线：将米线放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中备用。煮食材：将肉类、海鲜、蔬菜等食材分次放入沸水中煮熟，捞出备用。

过桥米线的做法和配料

1、过桥米线的做法和配料：准备高汤、米线、配菜、调制酱料、烫菜、煮肉片、组装米线、浇上酱料、撒上葱花和香菜。最后慢慢享用这道美味的过桥米线。可以搭配一些小菜或者饮料一起食用，让口感更佳。

2、过桥米线是云南特色小吃，汤底和配料搭配讲究，以下是传统做法中常见的食材和配料： 汤底 主料：老母鸡、筒子骨（或猪骨）、宣威火腿，长时间熬煮成浓郁高汤，表面浮一层鸡油保温。关键：汤需滚烫上桌，靠油膜锁住温度，现场烫熟生料。 主食 米线：粗米线为主，口感爽滑，提前煮熟备用。

3、做法步骤： 熬制汤底鸡骨架或猪骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖1-2小时，直到汤色乳白，过滤出清汤备用。 处理海鲜鲜虾去壳留尾，挑去虾线；鱿鱼去皮切圈；蛤蜊吐沙洗净；鱼片用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

4、做法： 准备汤底：将清汤或高汤烧开，备用。 炒制配料：将锅烧热，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入肉片煸炒至变色，加入酱油炒匀后盖上盖子焖一会儿。 煮米线：在热水中煮熟米线，捞出沥干水分后放在大碗里。 摆盘：将肉片等配料摆在装有米线的碗头上。

5、”过桥米线的汤用肥鸡熬制，清澈透亮。肉料包括鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡肉块等，切薄片焯水后摆入小碟。其余配料如水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇等，另烧焯水后切段装盘。香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌。

过桥米线的简单做法

1、过桥米线最简单的做法如下：准备食材 米线：半斤，选择干米线，便于保存和烹饪。猪肉：二两，选择新鲜瘦肉，剁成肉沫。泡辣椒：四个，根据个人口味调整数量，切碎备用。泡萝卜：一小块，切成条状，增加口感和风味。泡花椒：十粒左右，用于炒香，增添麻味。小葱：两根，切段，用于提香。

2、过桥米线的最简单做法如下： 准备食材： 米线半斤 新鲜猪肉二两 泡辣椒四个 泡萝卜一小块 泡花椒十粒 小葱两根 小萝卜叶一小把 炒制肉沫酱料： 油烧热后放入泡花椒炒香。 加入泡辣椒和泡萝卜同炒，直至炒香。 放入肉沫，加入适量的酱油和盐，翻炒至肉变色。

3、泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。

过桥米线的做法详细步骤

过桥米线的做法和配料：准备高汤、米线、配菜、调制酱料、烫菜、煮肉片、组装米线、浇上酱料、撒上葱花和香菜。最后慢慢享用这道美味的过桥米线。可以搭配一些小菜或者饮料一起食用，让口感更佳。

做法步骤： 熬制汤底鸡骨架或猪骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖1-2小时，直到汤色乳白，过滤出清汤备用。 处理海鲜鲜虾去壳留尾，挑去虾线；鱿鱼去皮切圈；蛤蜊吐沙洗净；鱼片用少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

做法： 准备汤底：将清汤或高汤烧开，备用。 炒制配料：将锅烧热，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入肉片煸炒至变色，加入酱油炒匀后盖上盖子焖一会儿。 煮米线：在热水中煮熟米线，捞出沥干水分后放在大碗里。 摆盘：将肉片等配料摆在装有米线的碗头上。

过桥米线的详细做法如下：准备食材：主要食材：新鲜的鸡肉、猪骨、鱼、米线、各种蔬菜。辅助食材：豆腐皮、香料。炖制高汤：将鸡肉、猪骨、鱼等食材洗净，放入大锅中。加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢慢炖煮23小时，直到汤色浓白，味道鲜美。烫熟食材：将米线提前泡软，蔬菜洗净切好备用。

步骤： 将汤料倒入砂锅烧开，加入生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼等配菜煮两分钟。 加入米线及其他配菜如香菜、葱等，煮30秒至米线熟透。 在米线上浇上秘制的肉酱，即为过桥米线。其独特的香味让人回味无穷。现在，你已经掌握了过桥米线的秘制做法。

过桥米线炒料(炒酱)的做法,以及配料。请详细说明

1、克⑥麻辣烫料两袋（别的也可以）核心炒料方法：倒入①色拉油8斤，②等油8成热后（用一个姜片来试验油温，如果姜片扔到锅里里面浮起来即可），放入③出味后。

2、火锅料包 肉末 大料 盐 味精 老抽 骨头汤 炒制过程：炒肉末至出油脂，放入老抽、料酒、大料、盐继续翻炒。碗中放入适量盐和味精，将火锅料放入碗中，用骨头汤化开。米线泡好后，在开水中烫熟，放入碗中，最后加入肉末、花生和辣椒酱。

3、做法： 准备汤底：将清汤或高汤烧开，备用。 炒制配料：将锅烧热，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入肉片煸炒至变色，加入酱油炒匀后盖上盖子焖一会儿。 煮米线：在热水中煮熟米线，捞出沥干水分后放在大碗里。 摆盘：将肉片等配料摆在装有米线的碗头上。

4、炒肉末配料 用料：猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精（可选）。做法：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入猪肉末，煸炒至变色。放入豆瓣酱，炒出红油。调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。可根据个人口味加入鸡精提鲜。炒好后可作为过桥米线的额外配料。

5、前言：过桥米线，这一中华传统风味小吃，以其独特的鲜美口感，深受大众喜爱。其中的辣酱更是点睛之笔，为米线增添了浓郁的香辣味道。下面，我们就来详细介绍过桥米线辣酱的制作方法。辣酱制作步骤：准备材料：红辣椒、大蒜、油、花椒、精盐、糖。