苏式酥皮月饼，苏式月饼皮酥脆配方

苏式酥皮月饼怎样做才能保证口感和营养?

制作苏式酥皮月饼，首先要保证口感与营养。选用优质的原材料是关键，比如低筋面粉配合猪油，使酥皮既酥脆又香醇，内馅则可选择营养丰富的红豆沙或莲蓉。接着，按照比例将水油皮和油酥面团揉捏好，水油皮的延展性要适当，油酥则需柔软，以形成层次分明的酥脆效果。将油酥包裹在水油皮内，擀成薄片，包入馅料，封口后再次擀成饼状。

控制火候：烘烤是制作月饼的关键步骤，火候控制得当才能使月饼酥脆可口。通常采用先高火后小火的方式，使月饼表面迅速定型，内部慢慢烘烤成熟。烤制时间不宜过长，以免月饼焦硬。营养搭配：在保证口感的同时，也要考虑月饼的营养价值。

取一份油皮擀开，放上一份油酥，慢慢将其包裹成圆形，收紧口。依次将其他的油酥皮都包裹好，取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起。依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟。

首先准备面粉、玉米油或黄油、细砂糖、水、低筋面粉和月饼内部配料。将面粉、低筋面粉和黄油或玉米油混合，黄油需先融化后加入，揉成团。揉面时保持面团柔软，盖上保鲜膜，加入油酥，防止面团变干。完成后将面团擀成长条，卷起再擀成面片，加入馅料，放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。

苏式月饼怎么做

苏式月饼是江南地区的传统糕点，以酥皮层多、馅料丰富著称。

苏式月饼的制作方法及配方如下：配方 油皮材料：高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g，水100g。油芯材料：低筋面粉190g，黄油80g。馅料：莲蓉馅料适量，蛋黄适量。其他：朗姆酒10ML，鸡蛋黄适量，杏仁片适量。

苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠、重油而不腻、甜咸适口。制作不同 京式月饼制作工序十分考究，多达数十道，人们也常称其为“宫廷风月饼”。京式月饼的口感清甜偏硬，喜用麻油，皮馅比一般为2：3。

苏式月饼是酥皮的吗

1、苏式月饼的酥皮和广式月饼皮区别明显。苏式月饼酥皮层次丰富，口感酥脆。它是通过多次折叠、擀制形成众多薄层面皮叠加的效果。制作时会加入较多油脂，使得面皮在烤制过程中层层分离，咬一口能感受到明显的酥脆感。而且其酥皮通常较厚，能更好地包裹馅料。广式月饼皮则相对较薄且柔软。它以糖浆、油和面粉为主要原料，经过特殊调制。

2、苏式月饼则以酥皮为特色，层次分明，口感酥脆。馅料多以鲜肉、玫瑰、豆沙等为主。外观一般为圆形，表面有一层芝麻或瓜子仁。制作时，采用水油面和油酥面分层包裹的方式，形成独特的酥层。 外皮方面，广式月饼的皮是薄而软的，是用糖浆调制面团制作而成。

3、苏式月饼就是酥皮的，油皮的是广式月饼，广式苏式的不同主要就是通过用饼皮来区分的，所以广式月饼里面不会有酥皮。苏式月饼较初被称为酥式月饼，后面才被叫做苏式月饼，市面上售卖的大多数苏式月饼都是酥皮的，只不过口味多有不同。

4、苏式月饼是酥皮的。以下是关于苏式月饼饼皮的详细解饼皮类型：苏式月饼的饼皮是酥皮的，这是其与广式月饼等其他类型月饼的主要区别之一。广式月饼的饼皮通常是油皮，而苏式月饼则以其酥皮著称。起源与特点：苏式月饼起源于江苏苏州，并在上海、江浙及周边地区广受欢迎。

酥皮月饼是广式还是苏式

1、酥皮月饼是苏式月饼。苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼是用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

2、酥皮月饼通常被认为是苏式月饼的一种。酥皮月饼以其皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥香等特点而广受喜爱。这种月饼的制作工艺中，油酥和水皮的结合是关键，经过包酥、擀制、成型、烘烤等步骤，最终形成了层次分明的酥皮效果。苏式月饼起源于苏州，盛行于江浙地区，其特点就在于这层层酥皮。

3、有广式和苏式的~~~！广式月饼的制作方法及步骤 使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。

苏式月饼哪个牌子好吃?

1、苏式月饼好吃的牌子有很多，以下是推荐的几个品牌： 知味观 推荐理由：杭州的老牌子，月饼厚实，百果馅和黑艺麻馅味道刚刚好，不甜腻，口感绵软，适合老年人吃。 沈大成 推荐理由：皮薄馅多，口味朴实，有椰香但不甜腻，馅儿足，不太甜也不太油腻，能吃出红豆沙本味儿，无糖细沙淡淡的甜味。

2、市面上老式苏式月饼口感较好的品牌有知味观、功德林以及日月坊。以下是这些品牌的简要介绍：知味观：特点：表皮酥脆，掉渣但美味，馅料软糯，甜度适中。推荐理由：豆沙馅料细腻，甜而不腻，外皮薄而酥脆，具有传统月饼的口感，让人找回小时候的感觉。

3、功德林苏式月饼：作为十大苏式月饼品牌之一，功德林以其传统的制作工艺和独特的口感赢得了消费者的喜爱。元祖苏式月饼：元祖品牌的苏式月饼，以其精美的包装和优质的口感，在市场上享有较高的知名度。采芝斋苏式月饼：采芝斋的苏式月饼，秉承传统工艺，口感细腻，是苏式月饼中的佼佼者。

4、苏式月饼哪个牌子最好吃并没有一个确定的答案，因为口味因人而异。以下是一些比较受欢迎的苏式月饼品牌，供您参考：长发西饼：特点：长发西饼的苏式月饼以蟹黄鲜肉月饼、长发鲜肉月饼和榨菜肉月饼等口味著称。价格：蟹黄鲜肉月饼5元/个，长发鲜肉月饼5元/个，榨菜肉月饼5元/个。