炒熟猪肝怎么炒好吃又嫩视频，猪肝怎么炒好吃又嫩视频

猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味视频教程

1、猪肝处理后用泡椒水腌10分钟（替代料酒）。爆香泡椒、蒜片、豆瓣酱，按上述快炒法操作，出锅前撒芹菜段。

2、猪肝去腥处理浸泡去血水猪肝切片后，用清水反复冲洗至无血水渗出，再放入冷水中浸泡30分钟（可加1勺白醋或少量牛奶），有效去除腥味和毒素。换水时轻轻抓捏猪肝，帮助血水排出。巧用调料腌制沥干水分后，加1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、1勺淀粉、几片姜丝，抓匀腌制10分钟。

3、爆炒猪肝以前可以多加2个流程：第一，浸泡猪肝里的血水，那样炒出来的猪肝才没腥味儿，味儿自然更好吃。第二，腌制猪肝。添加米酒、木薯淀粉等配料腌制出的猪肝更进味，并且多多腌制的流程还能消除猪肝的腥味儿，炒出来的猪肝滑嫩可口，超级好吃。此外，还有一点应注意，那便是熟度控制。

4、猪肝炒法：猪肝切片，加入料酒、盐、姜粉腌制10分钟。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入腌制好的猪肝，翻炒至变色。加入适量生抽、老抽、糖、醋、料酒、水，煮开后转小火焖煮5分钟。最后加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。猪肝炒好后可以加入一些蔬菜一起炒，口感更佳。

5、好吃又嫩无腥味的炒猪肝的做法如下：工具和材料：碗、盆、菜刀、菜板、锅、铲子、勺子、猪肝、清水、莴笋、大葱、泡姜、泡红椒、淀粉、豆粉、醋、细砂糖、味精、生抽、植物油、花椒、猪油。买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，反复换水至水清为止。

6、要让猪肝炒得好吃又嫩且无腥味，可以按照以下步骤进行烹饪：选购新鲜的猪肝新鲜的猪肝颜色鲜艳，质地细腻，没有异味。在购买时，优先选择颜色鲜艳、表面光滑、没有血迹的猪肝。提前腌制将猪肝切成薄片后，加入适量的盐、料酒、姜片腌制20分钟。这一步可以去除腥味，同时使猪肝更加嫩滑。

焯水去腥整块猪肝冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮至微沸，撇净浮沫后捞出洗净。低温卤制卤水（八角、香叶、生抽、老抽等）烧开后转小火，放入猪肝保持85℃左右卤15分钟，关火浸泡2小时（用余温浸熟更嫩）。切片技巧卤好的猪肝冷藏1小时再切，不易碎且口感紧实。去腥：清水浸泡+料酒/白醋/牛奶处理。

新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。

调蘸汁：蒜末加生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖拌匀，淋在猪肝上或蘸食。关键点：猪肝煮过头会变硬，控制时间；冰水骤冷能锁住嫩度。蘸料中加少许白糖可提鲜，中和蒜辣味。

爆炒猪肝（鲜嫩爽口版）预处理猪肝猪肝洗净后切0.3-0.5厘米薄片，用清水浸泡20分钟（中途换水2次），彻底去除血水。沥干后加盐、糖、料酒、生粉、姜片腌制15分钟，再快速焯水10秒（水中加料酒、姜片），捞出备用。配料准备配菜：青红椒、洋葱切块，蒜末、姜丝、葱段备用。

想要猪肝炒得又嫩又不腥，关键在于处理方法和火候控制。在炒猪肝之前，先进行腌制是很关键的。将猪肝切成薄片，用料酒、生姜末、盐和白胡椒粉轻轻拌匀，腌制十分钟左右。这样不仅能去腥味，还能让猪肝更加入味。炒的时候要用大火快炒，这样能迅速锁住猪肝的水分，保持其嫩滑口感。

要将猪肝炒得不腥又嫩，可以采取以下几种方法：泡后焯水将猪肝放入清水中浸泡一段时间，以去除部分血块和腥味。焯水：将泡好的猪肝放入烧开的清水中焯水2分钟，捞出后立即用冷水或开水冲洗，这样可以使猪肝更加嫩滑。

猪肝在炒制前应提前腌制，这不仅可以进一步去腥，还能减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。腌制时可以加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料。热油下锅：炒猪肝时一定要热油下锅。热油可以减少猪肝中的水分流失，使口感更鲜嫩。同时，热油也能迅速锁住猪肝的香味和鲜味。

在制作炒猪肝时，切片的厚度是关键。建议将猪肝切成2-3毫米的厚度，这样的厚度能使炒出的猪肝更具弹性。若切得过薄，猪肝在炒制过程中容易变硬，影响口感。在处理猪肝时，应重视其清洁与腌制步骤。猪肝需经过反复浸泡和漂洗，以彻底清除其中的血液和黏液，确保食用时的卫生与安全。

合炒入味：倒回猪肝，淋酱汁，大火翻炒10秒，关火撒葱花即可。技术要点去腥：猪肝需充分冲洗，腌时加料酒和胡椒粉；快炒前可焯水5秒（非必须）。嫩滑：淀粉腌渍锁水，大火快炒避免久煮变老。调味：酱汁提前调好，避免手忙脚乱。这样做出的猪肝麻辣鲜嫩，配米饭绝佳！注意全程保持高温，动作要快。

猪肝炒得鲜嫩不腥的秘诀前期处理关键：去腥三步骤切片与清洗猪肝切3mm薄片（太厚难熟，太薄易老），用流水反复冲洗3遍至无血水。去腥升级法：加1勺白醋和1勺面粉抓揉2分钟，再清水浸泡20分钟（血水和腥味彻底去除）。