做凉糕糯米,桂朝米,水,石灰的比例分别是多少
糯米 ： 桂朝米 = 3 ： 7 （例如：糯米30g + 桂朝米70g，总米量100g）注：纯糯米口感过黏，混合籼米（桂朝米）可提升凉糕的弹性和硬度。 石灰水比例 食用级熟石灰 ： 水 = 1 ： 100（即1g石灰 + 100g水）实际使用量：每100g干米约需200-250ml石灰水（沉淀后的清澈部分）。
原料：桂朝大米，再生稻米精制粉，平衡液（天然凝固剂），红糖···1 精制凉糕粉250克放入容器中，用500克温水调成糊状，静置20分钟左右。2 在锅中加入6斤（3000ML）清洁水，并烧开，用一半左右的开水加入凉糕糊中，用木棒搅拌，使浆糊分布均匀不起籽。
材料：糯米 140g、大米 600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖 15g、盐 1g、香油 10g、大枣 20g 把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2？盐水和面。在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
糯米面凉糕是怎么制作的?
1、材料： 糯米粉：200克 粘米粉（大米粉）：50克 水：500毫升 碱水（或小苏打水）：1/2茶匙（可选，增加凉糕的韧性） 盐：少许 步骤： 混合粉浆：将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入少许盐。慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的细腻粉浆。
2、调制糯米糊 将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合均匀，慢慢倒入清水，边倒边搅拌至无颗粒。加入食用油（或融化黄油），搅拌成顺滑的稀面糊，状态类似浓酸奶。关键点：可过筛一次，确保无结块，蒸出来更细腻。 蒸制米糕 准备一个深盘或模具，内壁刷一层薄油（防粘），倒入糯米糊。
3、糯米 ： 桂朝米 = 3 ： 7 （例如：糯米30g + 桂朝米70g，总米量100g）注：纯糯米口感过黏，混合籼米（桂朝米）可提升凉糕的弹性和硬度。 石灰水比例 食用级熟石灰 ： 水 = 1 ： 100（即1g石灰 + 100g水）实际使用量：每100g干米约需200-250ml石灰水（沉淀后的清澈部分）。
4、传统糯米面凉糕： 材料准备：粽叶、糯米、红枣。 制作步骤： 浸泡：糯米提前一天浸泡在清水中，粽叶泡4个小时，红枣泡发去核。 煮糯米：糯米在锅里煮到没有硬芯，大约20分钟。 铺层叠放：在蒸锅笼屉铺粽叶，依次层叠糯米和红枣。
5、糯米粉凉糕的制作方法与步骤如下：准备材料：水磨糯米粉75克玉米淀粉15克白砂糖15克牛奶100克玉米油15克豆沙馅60克炒制手粉：称好10克糯米粉，用小火炒熟至微微发黄，放置一边放凉备用，作为后续操作时的防粘手粉。混合面糊：在100克牛奶中加入75克糯米粉、15克玉米淀粉和15克白糖，搅拌均匀。
6、工具：蒸笼、方形模具（或饭盒）、湿纱布传统做法：糯米处理糯米需提前浸泡6小时，手指能碾碎米粒为佳。沥干后平铺在垫湿布的蒸笼，大火蒸40分钟，期间撒少量清水防干硬。捶打成型蒸熟的糯米趁热倒入石臼，用木槌反复捶打至半糊状（现代可用擀面杖捣压）。分次加入白糖，继续捶打至糖完全融合。
凉糕的制作方法与步骤
姜片：2-3片（可选，增加风味）步骤： 煮红糖水：将红糖、水和姜片放入锅中，开中小火加热，搅拌至红糖完全溶解。煮沸后继续煮2-3分钟，使糖水略微浓稠。关火，过滤掉姜片，冷却后使用。食用方法 将切好的凉糕块放入碗中，淋上适量的红糖糖水即可。也可以根据个人喜好撒上花生碎、芝麻或桂花等配料，增加风味。
调浆：凉糕粉加250ml冷水搅匀成稀浆，过滤备用。 煮浆：500ml水烧开，转小火倒入粉浆，不停搅拌至透明粘稠（约5分钟），倒入碗中冷却定型。 熬糖浆：红糖加水小火熬至浓稠，冷却后淋在切块的凉糕上。关键技巧 口感调整：喜欢更Q弹可加少量豌豆淀粉（替换10%大米）。
在蒸锅中加水烧开，将调好的米粉糊倒入提前涂抹了食用油的模具中。大火蒸汽充足后，将模具放入蒸锅，盖上锅盖。蒸约20-30分钟，直到凉糕凝固成型。 凉糕冷却 蒸好的凉糕取出后，放置在阴凉通风处自然冷却。待凉糕完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
传统米浆凉糕 时间：通常需要 30~40分钟（大火上汽后转中火）。判断方法：用筷子戳中心，无生粉粘黏即熟。颜色从乳白变半透明，质地Q弹。 简化版（如预拌粉或淀粉类）时间：约 15~20分钟（淀粉更易熟）。注意：需搅拌均匀，避免结块。 容器与火候影响 浅盘/小份：时间可缩短至20~25分钟。
凉糕的做法最正宗的做法
1、凉糕的制作 材料： 糯米粉：200克 粘米粉（大米粉）：50克 水：500毫升 碱水（或小苏打水）：1/2茶匙（可选，增加凉糕的韧性） 盐：少许 步骤： 混合粉浆：将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入少许盐。慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到形成无颗粒的细腻粉浆。
2、要做好吃的二米凉糕，关键在于米的搭配、熬煮火候和调味。
3、工具：蒸笼、方形模具（或饭盒）、湿纱布传统做法：糯米处理糯米需提前浸泡6小时，手指能碾碎米粒为佳。沥干后平铺在垫湿布的蒸笼，大火蒸40分钟，期间撒少量清水防干硬。捶打成型蒸熟的糯米趁热倒入石臼，用木槌反复捶打至半糊状（现代可用擀面杖捣压）。分次加入白糖，继续捶打至糖完全融合。
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