清炖牛肉的做法怎样又烂又软，清炖牛肉的做法怎样又烂又软好吃

清炖牛肉是要冷水下锅还是开水下锅?

1、开水下锅：节省时间：开水下锅可以缩短烹饪时间，对于赶时间的人来说更方便。减少腥味：开水下锅可以快速杀菌，减少牛肉的腥味，使汤汁更清香。保持肉汁：开水下锅可以迅速锁住肉汁，使牛肉更加鲜美多汁。结论：究竟是冷水还是开水下锅，取决于你的个人喜好和烹饪需求。

2、凉水下锅：将浸泡后的牛肉冲洗干净，直接放入凉水锅中。这一步是为了让牛肉在缓慢升温的过程中更好地排出内部的血水和杂质。大火煮制：大火开始煮，待水开后继续稍煮一会，直至牛肉表面的浮沫完全析出。捞出冲洗：将煮好的牛肉捞出，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

3、放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩。三不放 不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

4、清炖牛肉的做法窍门如下：选用水温有讲究 使用热水炖煮：炖牛肉时，应使用热水而非冷水。热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，有效防止肉中氨基酸流失，从而保持牛肉的鲜美味道。火候控制是关键 旺火去异味：先用旺火将牛肉烧开，揭开盖子炖煮约20分钟，以去除牛肉中的异味。

家庭清炖牛肉怎么做

1、牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（关键：浮沫撇净汤才清）。炖煮牛肉 焯水的牛肉捞出，用温水冲洗干净（不用冷水，避免肉质变硬）。锅中重新加足量开水（一次性加够，避免中途添水），放入牛肉、姜片、葱段、香料。

2、首先将牛肉切块焯水去血沫，然后放入锅中加入清水。 只需添加姜片、葱段和盐这三种调料，姜片去腥，葱段增香，盐提味。小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道。

3、将牦牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。将牦牛肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和清水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时。加入适量盐调味，再炖煮10分钟即可。小贴士：牦牛肉炖煮时间要长，这样才能使肉质更加鲜嫩。可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、八角等。

清炖牛肉要放大蒜头吗,放多少?

清炖牛肉时放大蒜头是可以的，大蒜能去腥增香，提升汤的层次感。以下是具体建议：用量：根据牛肉量调整，一般500克牛肉放3-5瓣大蒜即可。若喜欢蒜香更浓郁，可增至6-8瓣，但过多可能掩盖牛肉本身的鲜味。处理方式：整瓣轻拍：拍裂后放入，炖煮后蒜瓣软烂，香味融入汤中，方便捞出或食用。

材料准备：牛肉2斤、大蒜10克、姜、葱、草果、桂皮、料酒、花椒、盐、味精、萝卜。凉水浸泡牛肉，拔血。水脏换水，泡至基本水清。冲洗牛肉入锅，加水至锅满，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。下葱、姜、草果、桂皮，小火炖一到一个半小时，至肉烂。

步骤：清水泡牛肉头1小时去掉血水，捞出控水备用。蒜切片，葱、姜切片，炒锅火热后加入少许油，煸炒葱姜蒜，出香味后放入牛肉头，翻炒至肉变色。将牛肉头倒入预热后的砂锅，放入全部香料，加入开水没过肉，再放入生抽、老抽，大火烧开后改小火，炖1小时。

老回民清炖牛肉的做法

牛肉切成块状，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。然后放入锅中焯烫，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步不仅可以去除腥味，还可以使牛肉缩水，增强口感。炒制提香：激发香料锅中倒入少许底油，放入花椒、桂皮、香叶、良姜、*果煸炒出香。炒香后加入牛肉块，翻炒均匀，让牛肉裹上香料的醇厚。

先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩水。找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

老回民清炖牛肉的做法，首要的是选肉、泡肉，随后是炖煮与调味，每一步都讲究细致与耐心，以保留牛肉的原汁原味。首先，选肉是关键。回民炖牛肉多选用肥瘦相间的部位，如肋条肉或牛腩，这样的肉质炖煮后既香浓又软烂适中。

老回民清炖牛肉的做法步骤如下：材料准备：牛肉2斤、大蒜10克、姜、葱、草果、桂皮、料酒、花椒、盐、味精、萝卜。凉水浸泡牛肉，拔血。水脏换水，泡至基本水清。冲洗牛肉入锅，加水至锅满，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。下葱、姜、草果、桂皮，小火炖一到一个半小时，至肉烂。

盐（炖一个小时后放）3勺 清真牛肉码子的做法 牛肉切成块，准备好。

清炖牛肉怎么炖好吃又烂没腥味

1、冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）。关键点：焯水后用温水冲洗牛肉，避免冷热交替让肉变硬。炖煮技巧配料建议必加：姜片、葱段、1颗八角（去腥增香，但别多放）、少许花椒（去腥）。可选：1片香叶、1小块桂皮（香料过多会掩盖肉香）。

2、选择带有一定脂肪的牛排，如牛腩或牛肋条，这些部位的肉质适合长时间炖煮，容易变得软烂。 预处理：将牛排切成大块，大小适中（约3-4厘米见方）。将牛排放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，减少腥味。浸泡后，用清水冲洗干净。 焯水：锅中加入冷水，放入牛排，加入姜片和料酒。

3、冷水浸泡：牛肉切大块后，用清水浸泡1小时（中途换水2次），充分去除血水，减少腥味。 焯水技巧：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（不要用热水焯，否则血沫锁在肉里）。焯好后用温水冲洗牛肉，避免肉质突然遇冷收缩变硬。

4、可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

5、放一罐啤酒：啤酒中的酸性物质和酒精能够软化肉质，去除异味，增加炖肉的香味。在炖牛肉时加入一罐啤酒，经过加热，酒精与牛肉汤中的酸性材料反应，产生更美妙的味道。

6、清炖牦牛肉的做法如下：主料：- 牛肉- 萝卜 辅料：- 葱、姜、蒜- 八角、花椒、香叶、桂皮- 黄酒、盐- 山楂、陈皮（可选，用于提味去腥）步骤： 准备食材：将牛肉和萝卜洗净，切成大约2厘米见方的块。这一步是为了让食材在炖煮过程中更容易熟透且入味。