鱼子酱的做法 家常，鱼子酱做法最正宗的做法

俄罗斯鱼子酱正宗做法

1、做法：（1）取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块（2）将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。（3）在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。（4）蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

2、材料：俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10只，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量。将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。鱼子酱用啤酒洗去腥味。鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。

3、取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块（2）将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。（3）在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。（4）蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

4、做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

选取新鲜的鱼子把它上面的筋膜去除，然后放在一旁备用。姜葱分别改刀切成葱末和姜末，放在一旁备用。在锅中倒入清水，水煮开之后，将鱼子放入锅中开始煮，煮的时候不要把它捣碎，可以整块，然后煮熟之后将鱼子捞出放冷。将煮熟的鱼子用手或者筷子把它捣碎，然后放在一旁备用。

首先，挑选新鲜鱼子，去除其上的筋膜，然后备好待用。将姜和葱切末，分别准备葱末和姜末。起锅加水，待水沸后，将鱼子整块放入煮，避免捣碎，煮熟后捞出晾凉。将煮熟的鱼子用手或筷子轻轻捣碎，备用。

生食：这是最常见的食用鱼子酱的方式，直接将冷藏的鱼子酱放在冷盘上，配以小勺或者特制的鱼子酱勺食用。这种方式最能保留鱼子酱的原味和口感。配面包：将鱼子酱涂抹在新鲜的面包或者烤面包上，可以增加面包的口感和营养价值。这种方式简单易行，适合早餐或者下午茶。

鱼子酱的制作方法准备材料：新鲜的鱼子、橄榄油、盐、白葡萄酒、过滤后的清水等。处理鱼子：将新鲜的鱼子清洗干净，去除杂质。烹饪：将处理好的鱼子放入锅中，加入适量的橄榄油、盐和白葡萄酒，小火慢煮。期间要不断搅拌，以防鱼子粘锅或炒焦。

鱼子酱是鲟鳇鱼和鲑鱼产出来的。鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，通常认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。

鱼子酱是鲟鱼的鱼子，也就是它们雌鱼的卵，而通过鱼卵化身成鱼子酱主要依靠的是加工工程。鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。

鱼子酱是鲟鳇、鲑鱼等鱼类产的，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，其价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的奢侈品，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。

鱼子酱是鲟鳇鱼的卵。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。在法国鱼子酱与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽，而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。

鱼子酱是鲑鱼或者是鲟鳇鱼的卵。鱼子酱又叫做鱼籽酱，是鲑鱼、鲟鳇鱼卵等的腌制品。在波斯语中，其意为鱼卵。鱼子酱呈圆润，且饱满的颗粒，入口破裂时会有一股腥咸味，从狭义上来说，只有鲟鱼卵才能够制作成鱼子酱，一般认为产自于接壤俄罗斯里海和伊朗的鱼子酱品质最佳，且味道腥咸，色泽乌亮。

只有鲟鱼的鱼子才能做鱼子酱，它又被称为食物中的“软黄金”，热量低，蛋白质高，细胞结构与人类的十分相似，许多高级化妆品中有鱼子酱的成分，它能帮助胶原蛋白的自然生成，使肌肤重返活力青春。我国有三种鲟鱼可以制作鱼子酱，达氏鳇，史氏鲟，中华鲟。

1、将鱼子酱放入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。将鸡蛋打散，加入鱼子酱中，搅拌均匀。将面包切成小块，放入烤箱中烤至金黄色。将黄油放入平底锅中融化，将鱼子酱倒入锅中，煮至凝固。将烤好的面包块放在盘子中，将煮好的鱼子酱倒在面包上即可。

2、做法：新鲜鱼子洗净，去筋膜，鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫，捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状，鱼子过冷水后轻轻搓散，锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些，加入农家酱炒香，继续加入搓散的鱼子，待鱼子全部裹酱后即可。

3、鱼子酱的保存方法：通常在-2至4摄氏度下可以保存18个月，而在冰箱中冷藏则可保存6至8周。若进行低温杀菌处理，则可在冰箱中保存更长时间。制作蟹粉虾仁馅：将虾仁和猪肥膘末加入料酒、葱姜汁等调料搅拌至上劲，然后加入蟹黄拌匀，形成蟹粉虾仁馅。