小酥肉怎么炸好吃，小酥肉怎么炸好吃又酥脆的做法

怎么炸小酥肉好吃又简单

开中小火慢慢炸，先把肉条炸定型、炸熟。炸到定型后，有粘连在一起的肉条用筷子推散。炸了快10分钟，肉条表面变硬，全部浮在油面时，就可以捞出来了。炸好的酥肉进行二次复炸油锅里的细渣用密漏捞出，开大火把油温升高。这一步很关键，很多人炸的酥肉放冷回软，就是因为没有进行二次复炸。

要炸出又香又酥的酥肉，关键在于肉的处理、面糊调配和油炸技巧。

小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。

把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。——炸酥肉烹饪小技巧——1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。

1、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。做法小技巧：炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。

2、炸制：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160-180℃），将裹好面糊的肉条一根根放入油锅中。中小火炸至表面微黄，捞出沥油。将油温升至八成热（约190-200℃），放入酥肉复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出控油。装盘：将炸好的葱香小酥肉装盘，可以搭配椒盐或辣椒粉蘸食。

3、酥肉第二顿加热又脆的方法：将冷的小酥肉放入油锅中，稍微炸一下即可食用，炸过度可能会使小酥肉糊掉。放入微波炉中加热，可以很好的保存小酥肉的原有味道，但需要注意时间，时间太长会使得小酥肉变干变硬口感不佳，时间过短，小酥肉又会没有热透。

准备材料：主料：五花肉300g，选择肥瘦相间的五花肉口感更佳。辅料：土鸡蛋1个、红薯淀粉30g、盐、十三香、生抽、料酒、植物油、姜末、葱末。处理五花肉：将五花肉洗净去皮，切成长的薄片，这样炸出来的小酥肉形状更美观，口感也更好。

准备材料：五花肉：300g，选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的小酥肉口感更好。土鸡蛋：1个，用于增加肉片的粘稠度和香味。红薯淀粉：30g，红薯淀粉能使炸出的酥肉更加酥脆。调味料：盐、十三香、生抽、料酒，用于调味。切肉腌制：将五花肉洗净去皮，切成薄片，以便更好地入味和炸熟。

肉的选择和腌渍。酥肉用的是生猪肉，在其中猪里脊肉是最佳选择，猪里脊质细致汁多，并且烹制时容易变松更嫩。猪里脊肉清理干净后，切割成小指大小的条，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉，五香粉，生姜沫，一个蛋清抓拌均匀，腌渍三十分钟。腌渍完的肉并没有腥味儿，而且非常的嫩软。调配面浆。

整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄捞出沥油淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

蔬菜搭配：在炸小酥肉时，可以搭配一些蔬菜一起炸。例如土豆切成小块，和酥肉一起炸，土豆会变得外酥里嫩，吸收了肉的香味，别有一番风味。还可以搭配青椒、洋葱等蔬菜，增加口感的丰富性。酱料搭配：除了撒盐、辣椒粉等简单调料外，还可以尝试搭配一些特色酱料。

要炸出又香又酥的酥肉，关键在于肉的处理、面糊调配和油炸技巧。