不油炸的地三鲜茄子土豆青椒，豆角土豆茄子地三鲜做法

地三鲜家常做法土豆茄子豆角

茄子、土豆、豆角这三种食材搭配在一起，可以做成一道经典的东北家常菜——地三鲜。

土豆：去皮切滚刀块，清水浸泡去淀粉，沥干备用。茄子：切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止吸油），挤掉水分后裹一层薄淀粉（炸时更酥脆）。豆角：去筋掰成4-5cm段，洗净沥干。炸制食材（分次炸更香脆）宽油中火：油温6成热（筷子插入冒小泡），先炸土豆至表面金黄微焦（约3分钟），捞出沥油。

家庭省油版：平底锅倒少量油，分批将食材煎至微焦。土豆：煎至金黄熟透；茄子：煎软后盛出；豆角：煎至表皮起皱。传统做法：宽油分别炸熟三种食材，更香但油量大。炒制热锅少油，爆香蒜末和葱花，倒入煎好的土豆、茄子、豆角翻炒均匀。淋入调好的碗汁，大火快速翻炒裹汁，汤汁浓稠后关火。

处理食材：茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止吸油），挤掉水分后裹一层薄淀粉。土豆切滚刀块，清水洗去淀粉；青椒去籽切块。油炸（或煎制）：宽油版：锅中多放油，六成热时分别炸土豆（炸至金黄熟透）、茄子（炸软）、青椒（炸10秒），捞出沥油。

地三鲜是一道经典的东北家常菜，由土豆、茄子和豆角（或青椒）三种食材搭配制成，口感丰富，咸香下饭。

1、茄子、土豆、豆角这三种食材搭配在一起，可以做成一道经典的东北家常菜——地三鲜。

2、土豆：煎至金黄熟透；茄子：煎软后盛出；豆角：煎至表皮起皱。传统做法：宽油分别炸熟三种食材，更香但油量大。炒制热锅少油，爆香蒜末和葱花，倒入煎好的土豆、茄子、豆角翻炒均匀。淋入调好的碗汁，大火快速翻炒裹汁，汤汁浓稠后关火。

3、处理食材：茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止吸油），挤掉水分后裹一层薄淀粉。土豆切滚刀块，清水洗去淀粉；青椒去籽切块。油炸（或煎制）：宽油版：锅中多放油，六成热时分别炸土豆（炸至金黄熟透）、茄子（炸软）、青椒（炸10秒），捞出沥油。

4、土豆：去皮切滚刀块，清水浸泡去淀粉，沥干备用。茄子：切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止吸油），挤掉水分后裹一层薄淀粉（炸时更酥脆）。豆角：去筋掰成4-5cm段，洗净沥干。炸制食材（分次炸更香脆）宽油中火：油温6成热（筷子插入冒小泡），先炸土豆至表面金黄微焦（约3分钟），捞出沥油。

5、地三鲜是一道经典的东北家常菜，由土豆、茄子和豆角（或青椒）三种食材搭配制成，口感丰富，咸香下饭。

茄子、土豆、豆角这三种食材搭配在一起，可以做成一道经典的东北家常菜——地三鲜。

土豆去皮切滚刀块，泡水去淀粉防氧化；茄子切滚刀块，加少许盐腌10分钟（杀出水分防吸油）；豆角去筋掰成段。关键点：茄子腌后挤干水分，油炸时更省油。调制碗汁生抽+老抽+蚝油+白糖+盐+淀粉+清水，搅匀备用。过油（或煎制）家庭省油版：平底锅倒少量油，分批将食材煎至微焦。

做法步骤处理食材土豆：去皮切滚刀块，清水浸泡去淀粉，沥干备用。茄子：切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化，减少吸油），挤掉水分后裹一层薄淀粉（炸时不易吸油）。豆角：去筋掰成5cm长段，洗净沥干。

豆角茄子土豆地三鲜的家常做法：主料：土豆1个；茄子4个；西红柿1个。辅料：生抽1勺；白糖1勺；耗油1勺；盐1勺。具体步骤为：准备食材。食材切块。锅中放油。油温8成热后开始放土豆和茄子炸。茄子炸熟先捞出。土豆炸熟捞出。记得控干油分。

1、茄子、土豆、豆角这三种食材搭配在一起，可以做成一道经典的东北家常菜——地三鲜。

2、家庭省油版：平底锅倒少量油，分批将食材煎至微焦。土豆：煎至金黄熟透；茄子：煎软后盛出；豆角：煎至表皮起皱。传统做法：宽油分别炸熟三种食材，更香但油量大。炒制热锅少油，爆香蒜末和葱花，倒入煎好的土豆、茄子、豆角翻炒均匀。淋入调好的碗汁，大火快速翻炒裹汁，汤汁浓稠后关火。

5、做法步骤处理食材土豆：去皮切滚刀块，清水浸泡去淀粉，沥干备用。茄子：切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化，减少吸油），挤掉水分后裹一层薄淀粉（炸时不易吸油）。豆角：去筋掰成5cm长段，洗净沥干。

准备材料：熟鸭蛋黄四个碾碎备用，豆角一斤摘去筋儿，切成约一点五寸长的细条。焯水处理：用开水焯一下豆角，捞出控干水分。炒制调味：锅烧热后放入植物油，依次放入葱、姜、蒜、豆角、蛋黄翻炒。翻炒时间视火候而定，稍后放入食盐、味精调味，注意不要放酱油。

土豆，茄子去皮切块，青椒切刀块；锅中放油，等到油温较高时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；锅中放少量油，放葱花，蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽，糖，盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；淋上水淀粉勾芡即可。

除了地三鲜，还有一道美味的蛋黄豆角也是不错的选择。蛋黄豆角做法如下：熟鸭蛋黄四个碾碎备用，豆角摘去筋儿后切成细条。用开水焯一下豆角，捞出后控干水分。锅烧热后，倒入植物油。依次加入葱、姜、蒜、豆角和蛋黄。翻炒时间视火候而定，稍后加入食盐和味精调味。

地三鲜和蛋黄豆角的做法如下：地三鲜的做法：准备材料：土豆一个切块，青椒一个切块，茄子一根切块，生抽一勺，盐适量，糖适量，水淀粉适量。过油处理：锅中放油，油温较高时，将土豆、茄子分别炸约两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。

豆角摘去两头的筋脉，清水洗净，切成小段。坐开水锅，把豆角焯熟.捞出.备用。

一道地三鲜食材：茄子，土豆，豆角，青椒做法：土豆和茄子分别裹上一层淀粉，下油锅煎，至两面金黄豆角炸后捞出备用，一勺生抽，一勺蚝油，半勺生抽，少许盐鸡精，一勺白糖，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。