吃家常菜小视频，青椒炒皮蛋的做法家常

辣椒皮蛋的做法家常

1、尖椒皮蛋的做法如下：准备材料 皮蛋2个尖椒适量（根据个人口味调整）辣椒油适量生抽适量老抽少许（用于调色）盐适量蚝油适量制作步骤 皮蛋处理：将皮蛋去壳，切成均匀的瓣状，然后摆盘备用。尖椒炒制：将尖椒洗净切碎，放入锅中翻炒。炒制过程中，加入适量的盐、蚝油、生抽以及少许老抽调色，使尖椒充分吸收这些调味料的香味。

2、材料准备 皮蛋 3-4个 青椒（二荆条或薄皮青椒）5-6根 大蒜 3瓣 生抽 1勺 香醋 1勺（可选）香油 少许 盐、糖 少许 食用油 适量 步骤详解 处理皮蛋 皮蛋去壳，用细线或刀蘸冷水切成瓣（避免粘刀），摆入盘中备用。 煎青椒 青椒洗净去蒂，用刀拍扁（更易入味）。

3、处理皮蛋 皮蛋去壳，用细线或刀蘸水后切成瓣（防粘刀），摆入盘中。 准备配料 青红辣椒切圈（怕辣可去籽），大蒜切末，香菜/小葱切碎。 调酱汁 碗中加入辣椒、蒜末，淋1勺热油激香（可选）。加生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油拌匀。

4、处理皮蛋：皮蛋冷水下锅煮5分钟（去石灰味，蛋黄更凝固好切），捞出过凉水剥壳，切成小块备用。（懒人法：不煮直接切，但蛋黄可能粘刀，用线切更方便） 备配料：辣椒洗净切滚刀块或斜片（怕辣可去籽）；大蒜切片或末。

5、食材：皮蛋4个，青辣椒50克，红辣椒50克，姜末20克，蒜泥10克，陈醋2克。辣椒洗净烧烤干水分，从虎皮状，用凉开水洗净外皮，用手撕成细长条，辣椒不要烧得太老，否则没有脆性。皮蛋剥壳，从中线工成八瓣备用。

6、方法一（传统）：锅中不放油，直接小火干煸辣椒至表面起虎皮，变软后盛出。 方法二（省事）：用明火（燃气灶或喷枪）炙烤辣椒至表皮焦黑，冷却后撕去黑皮（保留部分焦皮更香）。准备皮蛋 皮蛋剥壳，用开水烫10秒（去涩味），或蒸2分钟（蛋黄更凝固），切块或直接擂碎。

青椒皮蛋最正宗做法

准备材料：将皮蛋剥壳后切成小块，青椒洗净去籽后切成小块。蒜、姜切末，葱切花备用。调制浇汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、糖、醋、水淀粉和鸡精，搅拌均匀，制成调味汁备用。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。爆香蒜姜：下入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

准备材料：将青椒洗净，去掉籽，切成小丁或者条状；皮蛋剥去外壳，切成小块或者四瓣。焯水：将切好的青椒放入沸水中焯一下，时间不宜过长，以保持青椒的脆嫩。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。拌汁：在一个小碗中，加入酱油、香醋、糖、蒜末和盐，搅拌均匀，制成调味汁。

把皮蛋清洗干净，把蛋壳去掉，放入一个盘里。锅里把水烧开，先把皮蛋放入锅里，大火蒸五分钟，蒸过的皮蛋能去除一部分的石灰味儿，让皮蛋吃起来口感更好。洗净的青椒对半切开，把青椒籽去掉，青椒籽比较辣，如果喜欢吃辣的，这个籽可以不去，最后再切成小块儿放碗里备用。

青椒切碎丁（不要太碎，容易糊），皮蛋切四瓣或六瓣，姜蒜切末备用（姜蒜比例1：2）。起锅热油，青椒碎丁下火炒至断生（较好是炒到皮有些皱皱的），把火调小，放姜蒜末，炒到有香味，倒一点生抽。

青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片）青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块。

步骤：青椒洗净，去掉籽和蒂头，切成丝状。皮蛋剥开，去掉蛋黄，切成小块。将青椒丝和皮蛋放入大碗中。加入蒜末、少量盐、少量生抽、少量醋、少量香油、一点点白糖，搅拌均匀。再加入辣椒和花椒，翻拌均匀即可食用。提示：调料的用量根据个人口味自行调整。

皮蛋炒青椒的正宗做法(家常菜皮蛋炒青椒怎么做)

1、皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

2、处理皮蛋 皮蛋剥壳，用细线或刀蘸水切成小块（避免粘刀），摆入盘中备用。 煎青椒 青椒洗净去蒂，用刀拍扁（更易入味）。平底锅烧热，不放油，直接放入青椒中小火干煸，用锅铲按压至表面起虎皮、变软，盛出备用。 调酱汁 小碗中加入生抽、香醋、少许盐和糖、香油，搅拌均匀。

3、备好材料。把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足。皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来。

4、处理皮蛋 皮蛋去壳，用细线或刀蘸水切成瓣（避免粘刀），摆入盘中备用。 青椒处理 青椒洗净去蒂，用刀拍松或手撕成条（更易入味）。干煸青椒：锅中不放油，小火将青椒煸至表面起虎皮皱褶，盛出备用。或快炒：热锅少油，大火翻炒青椒至断生，加少许盐调味。

虎皮青椒炒皮蛋做法

首先，准备所需食材：青椒需要去掉蒂和籽，皮蛋则需要即时切成小块，大蒜则需要拍成碎末备用。然后，开始烹饪过程：在锅中不添加油，将青椒放入锅中，采用岳阳特有的烹饪技巧——擂辣椒，通过锅铲的挤压，使青椒充分释放出香味和辣味。

虎皮青椒皮蛋的家常做法如下：准备食材 皮蛋2个青椒1斤（选择新鲜、皮薄的青椒为佳）盐适量味精（或鸡精）适量生抽适量醋适量（可根据个人口味调整）熟色拉油适量油辣子适量（如果喜欢辣味可以添加）花椒面适量（可选，增加风味）大蒜仔几瓣，拍碎备用处理食材 青椒去蒂去籽，洗净后沥干水分。

准备食材：青椒去蒂去籽，洗净备用；皮蛋去壳，切碎备用；大蒜仔拍碎备用。煸炒青椒：锅内不放油，将青椒放入锅内，用中小火煸炒。期间可用锅铲轻轻压压青椒，使其表面形成虎皮状。加油调味：待青椒炒黑一些，放入适量的熟色拉油，再加入拍碎的大蒜仔，快速翻炒均匀。