肉末酱茄子，肉末酱茄子的家常做法

肉末茄子的家常做法简单好吃

预处理茄子茄子切成长条或滚刀块，撒1小勺盐拌匀腌10分钟（杀出水分后更易炒软，且省油）。腌好后挤干水分，清水冲一下沥干（避免过咸）。2 炒肉末肉末加1勺生抽+半勺淀粉+1勺油拌匀腌制10分钟。热锅凉油，中火下肉末快速划散，炒至变色后加半勺料酒去腥，盛出备用。

八角1颗、葱姜末适量老抽1/2勺、糖1勺做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠。

准备好食材。茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉。炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起。放入茄条，炸至表面金黄色捞出备用。碗中放入两小勺淀粉，放入适量的水，搅匀备用。另一个碗中放入一勺味极鲜，一勺蚝油，生抽半勺，水三勺搅匀备用。

葱花适量做法：处理茄子：茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。炒肉末：热锅冷油，下肉末煸炒至变色，加料酒去腥，盛出备用。炒茄子：锅中放稍多油，爆香蒜末、姜末、小米辣，下茄子中火煸炒至变软（约3分钟）。

肉末茄子是一道源于达州市以茄子和猪肉为主要食材的川菜，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。食材准备主料：茄子3根、肉末100克；调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

茄子包肉的家常做法（简单又美味版）经典炸酿茄子包肉食材：茄子2根、肉末200克蒜末、葱花、淀粉各少许调味料：酱油、番茄酱2勺、盐、料酒步骤：处理茄子：茄子洗净后切厚片（约5cm），每片中间切一刀不切断，形成“夹子”。调肉馅：肉末加盐、料酒、酱油、蒜末拌匀，腌制10分钟。

1、关键步骤：将切好的茄子撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后裹薄淀粉（防止吸油）。炒肉末热锅冷油，中火下肉末快速翻炒至变色，加1勺料酒去腥。待肉末出油时，加入姜蒜末、小米辣爆香，调入半勺老抽上色，盛出备用。焖烧茄子重新起锅，多倒些油（茄子吃油），烧至六成热后下茄子，中火煸炒至表面微焦。

2、锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多），烧热后放入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微焦，盛出备用。炒肉末：锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香。加入猪肉末，快速翻炒至变色，淋入料酒去腥。加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。混合翻炒：将炒好的茄子倒回锅中，与肉末一起翻炒均匀。

3、切法：茄子切成长条或滚刀块，不要去皮（皮含花青素且口感更好）。防氧化：切好的茄子可泡淡盐水（防止变黑）。关键步骤：方法一（少油版）：茄子撒盐腌10分钟，挤干水分，再裹薄淀粉（煎时少吸油）。方法二（过油版）：茄子直接中火炸至微黄捞出（更香但油多）。

4、炒肉末：热锅冷油，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。炒茄子：补少许油，爆香蒜末、姜末、小米辣，下茄子中火煸炒至变软（约3分钟）。混合调味：倒回肉末，淋酱汁翻炒均匀，盖盖小火焖2分钟让茄子吸味，开盖大火收汁，撒葱花出锅。

步骤：准备食材：茄子洗净切成长条，猪五花肉洗净切成肉末，红椒切丁，葱姜洗净切碎。腌制茄子：在茄子条中放入少许盐，稍微拌一下，腌制片刻。炒制：炒锅烧热后倒入玉米油。爆香葱姜末。放入肉末，炒至肉末微微金黄。调味：调入鲜酱油、白糖和剩余的盐，拌匀。

处理茄子茄子洗净后切成长条（或滚刀块），放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。关键步骤：沥干茄子后，撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油，更易软烂）。炒肉末热锅冷油，中火下肉末快速翻炒至变色。加入1勺料酒去腥，翻炒至微黄出油，盛出备用。

准备食材主要材料：茄子、肉末。辅料：葱姜蒜、干辣椒。调味料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。处理食材茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分后用清水冲洗一下，用手稍微捏去水分。肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

茄子清洗干净，削成小块状，浸泡十分钟以去除部分黑色素，使炒出的茄子更清脆。清洗两遍茄子后捞出，尽量去除水分，避免烹饪时水分过多。炒制肉末：预热锅底，倒入适量油。将肉末放入翻炒，加入姜蒜末和料酒，提升肉末的香味。加入辣椒粉继续翻炒，随后加入少量清水煮一下，使肉末更加入味。

1、酱爆肉末茄子煲的做法如下：准备食材细长条紫茄子10根里脊肉2两京葱1小段大蒜半颗生姜适量酱油3汤匙料酒2汤匙老抽1汤匙糖1汤匙食材处理茄子：去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切成滚刀块。里脊肉：洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟。京葱、大蒜、生姜：洗净切成细末。

2、食材：细长条紫茄子10根、里脊肉2两、京葱1小段、大蒜半颗、生姜适量、酱油3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙。细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块。里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟。京葱，大蒜，生姜洗净切成细末。

3、茄子上均匀铺上肉馅，从左向右卷起，完成茄子卷。第2种：酱爆肉末茄子煲 - 主料：细长条紫茄子10根，里脊肉2两。- 辅料：京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙。- 做法：茄子去蒂，洗净，用纸擦干表皮水分，切滚刀块。