酸菜鱼的做法家常做法教程 1，酸菜鱼的做法家常

酸菜鱼的家常做法

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料主材料：草鱼一条，泡酸菜适量，泡椒适量。辅料：盐、生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油）、花椒。处理鱼将草鱼清理干净，抽去鱼筋。去掉鱼头，并在鱼尾两侧各切一刀，然后从鱼头位置抽出筋。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

酸菜鱼的家常做法如下：准备食材主材料：三斤左右的草鱼一条。辅料：酸菜、小米椒、泡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蒜苗。调料：盐、白胡椒粉、鸡精、味精、蛋清、淀粉。处理鱼肉将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。

处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

酸菜洗净挤干水分，切段（袋装酸菜可免洗，但建议尝下咸淡）。干辣椒剪段，蒜切片，泡椒切碎（怕辣可少放）。3 炒底料热锅冷油，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒、泡椒小火炒香。加入酸菜大火翻炒2分钟，炒出酸香味。

酸菜鱼的家常做法及三个小技巧如下：做法：准备原料：草鱼1条，酸菜适量，小葱3根，姜3片，蒜5瓣，干辣椒3个，红辣椒3个，泡椒、花椒、八角适量，料酒、胡椒粉适量，鸡蛋清少许。处理草鱼：将草鱼洗净，去除黑线和黑膜以去腥。从尾部开始下刀，贴着脊骨将鱼身片开，取出鱼头、鱼排。

1、正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备原材料鱼的选择：草鱼一条，需清理干净。酸菜和泡椒：泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时，控去水分待用。处理鱼肉抽筋：将鱼抽去筋，去掉鱼头。挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。鱼头处理：鱼头去掉鱼的牙齿。

2、正宗的四川酸菜鱼不仅是一道美味佳肴，更是一份家乡的味道。首先，你需要准备新鲜的草鱼500克和四川泡酸菜60克。活鱼洗净后，顺着纹理切成薄片，备用。接着，将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中，加两碗清水（约750克）煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖，直至鱼汤变得微白。

3、四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料：新鲜草鱼1条，约1000克酸菜1包大蒜3瓣，切碎姜1块，切片蒜苗适量，切段干红辣椒10个，剪开胡椒粉适量蛋清1个料酒适量淀粉适量，用于裹鱼片盐适量鸡精适量油适量制作步骤：处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

食材准备主料草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜200 - 300克。草鱼肉质鲜嫩，是做酸菜鱼的理想鱼类，酸菜则可以提供独特的酸味和风味。

酸菜炖鱼块的家常做法如下：处理与腌制鱼块：将鱼洗净，特别是鱼肚里的黑膜需彻底清除。将洗净的鱼切成块，如有血迹需再次清洗。控干鱼块水分，然后依次抹上料酒、一勺半盐和一半的五香粉。撒上切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌制20分钟。准备酸菜和豆腐：将酸菜洗净后切成丝。豆腐切块备用。

酸菜鱼块的做法如下：所需食材：鱼1条酸菜1碗泡椒十来个干辣椒8个花椒些许姜1块生抽1勺蒜5瓣辣椒油1勺葱1根食用油适量食盐适量淀粉适量料酒1勺制作步骤：准备食材：鱼洗净后切块；姜切丝；干辣椒和泡椒切段；酸菜切段；葱切葱花备用。

制作步骤：腌制鱼块：将白鲢鱼处理干净，剁成大块。加入适量的生粉、盐、鸡精和十三香，拌匀后腌制十分钟，以便鱼块入味。准备配料：将酸菜切成片状。生姜切成细丝，大蒜拍散后切成粒状。香葱切成段状，泡椒也切成粒状备用。

酸菜鱼块的做法和步骤如下：准备食材：将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片，分别放置在汤碗里。腌制鱼片：在鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉，抓匀后腌制15分钟，以便鱼片更加入味且嫩滑。切配辅料：干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末。

家常简便酸菜鱼的做法如下：原料准备：草鱼一条四川泡酸菜150克金针菇100克郫县豆瓣酱20克姜20克蒜5瓣蛋清1个料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量制作步骤：鱼片处理：将草鱼去鳞、去内脏洗净后，鱼片切片，鱼排切成段。

家常版酸菜鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼一条，酸菜料一袋。辅料：葱、姜、蒜、香菜适量，料酒10毫升，淀粉少许，鸡蛋清一个。鱼片处理将鱼片洗干净，加入510毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。

好的，我来详细介绍一下家常最简单的酸菜鱼做法，同时加入鸡肉的搭配方法。

家常酸菜鱼的做法如下：准备原料：鱼肉一块酸菜一扎花椒粒、白胡椒粉、蛋清一个葱、姜、蒜、干辣椒盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各适量处理鱼肉：将处理好的鱼肉切成薄片。用清水冲洗鱼片两三遍，去除血水和腥味。

鲤鱼可以做酸菜鱼，但味道可能不如草鱼或黑鱼制作的酸菜鱼好。

家常酸菜鱼的做法如下：准备食材主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

家常酸菜鱼的做法和步骤如下：准备食材主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

家常酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材选择一条新鲜的鱼，将鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片成片，厚度适中。准备酸菜、泡椒、葱姜蒜等食材，酸菜可以选择袋装的或者自己腌制的，泡椒根据个人口味选择辣度。腌制鱼片将鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

处理鱼肉鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨切段，鱼片厚度约3mm），回家后冲洗干净。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，加淀粉和蛋清（可选）抓匀锁住水分，腌15分钟。处理酸菜酸菜洗净挤干水分，切段（菜帮斜刀片薄更入味）；泡椒切碎，姜蒜切片备用。