绝味鸭脖绝密卤水配方，绝味鸭脖绝密卤水配方大全

正宗绝味鸭脖卤水配方,一定要实用的

红曲米8克（辅助色泽）、异VC钠100克（抗氧化）卤制流程：香料包与麻辣包先小火煮20分钟出味。调味的卤汤静置24小时（让香料充分融合）。鸭脖腌制12小时（配方见下文）后焯水，再卤20分钟，关火浸泡至入味。

加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开。这一步是制作卤水的关键，各种调料的比例和炒制时间都会影响最终的口味。浇汁与淋油：调料烧开后加入味精，盛入小碗中。将调料汁均匀地浇在蒸熟的鸭脖上，使其充分吸收卤水的香味。最后淋上香油，增加卤水的光泽度和香气，同时也提升了整体的口感。

正宗的鸭脖卤水制作方法，首先需要准备原料：鸭脖子、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤或水。

鸭脖子的准备：取2斤鸭脖子，清洗干净后去除多余的脂肪和油脂。在清洗过程中可以加入一些醋，这有助于更好地去除鸭脖子上的杂质。腌制鸭脖子：使用15克盐、60克料酒、2根葱、50克姜和30克干辣椒，腌制鸭脖子2小时，备用。

1、炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

2、肉香味没有的情况：此时就对汤作调整，即实验卤菜，去除上述中的不良现象，取肉质原料下锅，用旺火将汤烧开，投入一定量的盐糖味精，品味其浓度。

3、用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。

1、制作卤水：锅中放入油，烧热后加入干辣椒、花椒粒，再加入姜片、蒜片翻炒出香味，然后加入高汤或水，再加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，大火煮沸后转小火熬煮1小时，卤水就做好了。预先腌制：卤水冷却后，将鸭脖子浸泡2到3小时，使其提前入味。

2、正宗绝味鸭脖卤水的做法相对复杂，但以下是一个详细的制作步骤：准备香料：主要香料：草果、香果、白蔻、荜拨、党参、千里香、白芷、砂仁、肉蔻、白苏子、八角、桂皮、香茅草、山楂、菟丝子。辅助香料：花椒、香叶、蛤蚧、罗汉果、陈皮、良姜。

3、将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。成品刷油制作：材料包括色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜末各3克，花椒粉2克，极品鸭膏（或鸭霸王香膏10克）。

绝味鸭脚的制作主要使用以下香料和步骤：香料和配料：主料：鸭脚。香料：八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒。调味料：辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片。

绝味卤水的核心在于独特的中药配方和多种调味品的巧妙结合。18种中草药包括八角、山楂、山奈、甘草、红蔻、白蔻、草果、玉果、陈皮、桂皮、枳壳、荜拨、白芷、丁香、良姜、砂仁、木香和小茴香，每种草药都有其独特的作用，如去除异味、增香和提味。

正宗绝味鸭脖卤料配方主要包括：食用油、干辣椒、花椒、生姜、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、砂仁、豆蔻、良姜、陈皮以及调味料如盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精。为了制作正宗的绝味鸭脖，卤料的选择与搭配至关重要。首先，食用油是基础，它不仅能传递热量，还能帮助调料充分渗透到食材中。

绝味鸭脚的制作主要使用以下香料和步骤：香料：辣椒粉：增加辣味和颜色。花椒粉：提供麻味。郫县豆瓣酱：增添独特的酱香味。八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶：这些香料共同构成卤水的底味，赋予鸭脚丰富的香气。干辣椒、花椒粒：用于炒制卤水，增加香味和麻辣口感。