正宗卤菜配方大全，传统卤菜的做法及配方

正宗四川卤菜配方

1、准备食材：牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐干、藕片、土豆片、花生米、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、醋、味精、鸡精、清水。 将牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉分别切成小块，用开水焯水后捞出备用。 将豆皮、豆腐干、藕片、土豆片分别焯水后捞出备用。

2、四川卤菜的制作，首先需要准备好充足的原材料，如鸡架750克和猪棒骨750克，加上17千克的清水。

3、食材选择：不同的食材卤制时间不同，建议先卤制肉类，再卤制豆制品和蔬菜，避免串味。常见卤菜食材 肉类：牛肉、鸡翅、鸭脖、猪蹄、牛百叶等 豆制品：豆腐干、千张、腐竹等 蔬菜：土豆、莲藕、海带等 通过这个配方，你可以制作出地道的四川卤菜，享受其独特的风味。

4、四川卤菜香料配方主要包括八角、肉桂、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、砂仁等。这些香料在四川卤菜的制作中起着至关重要的作用，为菜品增添了丰富的层次感和独特的风味。

卤菜的做法及配方

1、卤菜的做法及配方如下：做法： 准备主料：将主料清洗干净，切成合适大小后，冷水下锅焯水20分钟，以去除血水和腥味。焯水后捞起，里里外外再清洗一遍，沥干水分备用。 准备香料：适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等香料，将其洗干净后沥干水分。这些香料能为卤菜提供丰富的香气和味道。

2、卤菜的配方 （1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

3、配方：白芷95克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。

4、卤菜配方及操作方法如下：配方一：经典卤汁配方 原料： 卤水老汤底 酱油、老抽 冰糖 八角、桂皮、香叶、草果 生姜、大葱、干辣椒 操作方法： 熬制汤底：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。 煮制基础味：加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。

5、家庭自制卤菜及香料使用方法 卤菜香料配方 家庭做卤菜所用的大料主要包括八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归、干香菇等。

学做卤菜:卤菜有哪些品种?卤菜的做法及配方

1、卤菜的品种卤鸡腿卤鸡腿是卤菜中最经典的品种之一。它以鸡腿肉为主料，配以各种香料和调味料，经过慢炖而成。鸡腿肉鲜嫩多汁，入口即化，配上浓郁的卤汁，香气四溢。卤牛肉卤牛肉是卤菜中的一道美味佳肴。选用优质牛肉，切成薄片或块状，用卤汁慢炖煮熟。牛肉质地鲜嫩，入口滑嫩，搭配上浓郁的卤汁，口感丰富。

2、配方： 香料配方：八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈、花椒、千里香、草豆蔻等。这些香料可根据个人口味和喜好适量调整。 制作步骤：将上述香料用开水泡10分钟，以祛除异味和杂质，然后冲洗干净，捞出装入香料袋中备用。

3、卤菜的做法及配方主要包括以下几种： 传统鸭脖卤菜 材料：鸭脖500克、枸杞子10克、辣椒4个、姜片10克、料酒50毫升、盐40克、冰糖30克、八角8个、桂皮1根、香叶2片、花椒20粒、水适量。 步骤： 鸭脖焯水并浸泡30分钟，控干备用。 辣椒、姜片、香叶切碎，枸杞子洗净。

4、年老师傅公开卤菜配方： 盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。 八角：这是卤水中通用的主料，主要用于增香。